酱茄子的做法〖壹〗、快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根、盐（腌渍用）、酱油5勺、白糖2勺、姜汁1勺、小米椒2个（切碎）、香油少许步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂，整根或切条后撒盐揉搓，压重物腌6小时逼出水分，用凉开水冲洗去盐...