酱茄子的做法

〖壹〗 、快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根
、盐（腌渍用）、酱油5勺 、白糖2勺
、姜汁1勺、小米椒2个（切碎） 、香油少许 步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂 ，整根或切条后撒盐揉搓
，压重物腌6小时逼出水分，用凉开水冲洗去盐分并沥干 。调酱汁：将酱油、白糖
、姜汁、辣椒碎混合 ，加半碗开水搅拌至糖融化
，晾凉备用
。

〖贰〗 、食材准备主料：茄子2根（建议选取长茄子，口感更嫩）辅料：大蒜3瓣
、大葱半根、淀粉1勺调料：白醋2克 、生抽1勺
、黄豆酱1勺、盐5勺（分两次使用） 、白糖半勺
、鸡精半勺、食用油适量制作步骤茄子预处理 茄子洗净去蒂 ，切成约5厘米长的条状（粗细均匀更易熟）。

〖叁〗 、制作步骤 煸炒茄子长茄子洗净去蒂，锅中倒油
，中火加热后下茄子煸炒 。不断翻面，直至茄子逐渐变软
。加入调料加入1勺豆瓣酱 ，用油煸香。放入葱花继续煸香 。调味焖煮加少许盐（豆瓣酱较咸
，需谨慎用量）。倒入少量水，加盖焖2分钟
。出锅装盘将炖好的茄子盛出 ，完成摆盘。

酱茄子的家常做法

〖壹〗
、快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根、盐（腌渍用） 、酱油5勺、白糖2勺
、姜汁1勺、小米椒2个（切碎） 、香油少许 步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂
，整根或切条后撒盐揉搓，压重物腌6小时逼出水分 ，用凉开水冲洗去盐分并沥干 。调酱汁：将酱油
、白糖、姜汁 、辣椒碎混合
，加半碗开水搅拌至糖融化，晾凉备用
。

〖贰〗
、食材准备主料：茄子2根（建议选取长茄子 ，口感更嫩）辅料：大蒜3瓣、大葱半根 、淀粉1勺调料：白醋2克
、生抽1勺、黄豆酱1勺 、盐5勺（分两次使用）
、白糖半勺、鸡精半勺 、食用油适量制作步骤茄子预处理 茄子洗净去蒂
，切成约5厘米长的条状（粗细均匀更易熟）。

〖叁〗、茄子洗净去蒂，切成均匀薄片（厚度约0.5厘米） ，便于煎制时快速软化且入味 。五花肉洗净切丁（约1厘米见方），葱切葱花
，蒜切末（分两部分使用：炝锅和出锅前增香），姜切细丝 ，干红椒切碎备用
。

〖肆〗
、肉末酱烧茄子
，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、猪肉 、干黄酱。 难度： 切墩（初级） 时间： 10分钟左右 主料： 肉末150g 茄子2根 郫县豆瓣1小勺 老姜适量 蒜适量 小葱适量 淀粉适量 老抽适量 白糖适量 肉末酱烧茄子的做法步骤 肉末加少许盐 ，淀粉
，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀 ，姜蒜切片
，葱切花 。

〖伍〗
、酱茄子的家常做法主要包括以下几种：传统酱茄子 材料准备：茄子适量，葱、姜 、蒜切末 ，黄豆酱或甜面酱适量
，酱油
、糖、盐 、鸡精等调味料少许，食用油适量
。制作步骤：茄子洗净去蒂 ，切成大小均匀的条状或块状，用盐腌制片刻
，挤去多余水分。

酱茄子的正宗做法

锅中多放油，油热后放入茄子煎炸 ，至表面微焦
、内部软烂 。炸制过程中可适当按压茄子
，帮助释放水分
。炒酱与炖煮 茄子炸软后，加入3勺豆瓣酱 ，翻炒均匀使茄子裹满酱料。放入土豆块和葱花
，翻炒片刻后加水至没过食材 。大火烧开后转小火炖煮15分钟，至土豆软烂、汤汁浓稠。

茄子切长条 ，撒少许盐
，略腌一下
。 猪肉切小丁。 茄子裹上面粉 。 锅里放油烧热，下茄子煎成微黄色
。 熟透装盘。 过放少量油 ，下入肉丁煸熟 。 加入葱姜末 、五香粉
、黄酱、料酒 、鸡精炒香
。 倒在煎好的`茄条上即可。 小贴士 茄条要沾满面粉
，否则茄子吃油太多 。

茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮 ，保留口感）
。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油
，更易软烂）。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄 ，加葱姜末爆香 。炒酱 转小火
，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉
、糖提味
。

东北酱茄子的做法

土豆处理：去皮后切成滚刀块。炸茄子 锅中多放油 ，油热后放入茄子煎炸
，至表面微焦、内部软烂 。炸制过程中可适当按压茄子，帮助释放水分。炒酱与炖煮 茄子炸软后 ，加入3勺豆瓣酱
，翻炒均匀使茄子裹满酱料
。放入土豆块和葱花，翻炒片刻后加水至没过食材。大火烧开后转小火炖煮15分钟 ，至土豆软烂 、汤汁浓稠 。

做法：处理茄子：茄子中间劈开
，若过长则中间断开；热锅多油，将茄子皮朝下小火慢煎至皱缩变色 ，翻面煎切口面至柔软略焦
。准备配料：五花肉去皮剁碎，葱切段
，姜切片。煎茄子：热锅多油，茄子皮朝下小火慢煎至皱缩变色 ，翻面煎切口面至柔软略焦 。

预处理食材：茄子切块
，土豆去皮切小块，葱切末和段 ，蒜切片备用
。炒制底料：锅中倒油
，放入葱末爆香，随后加入茄子块和土豆块翻炒至表面微软。调味焖煮：加入酱油
、盐和东北大酱翻炒均匀 ，倒入半碗水
，盖锅盖中火焖3分钟 。碾碎炖煮：用锅铲将茄子和土豆碾碎，继续炖5分钟至软烂入味
。

正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材 茄子：清洗干净 ，用手撕成条状（据说这样能让茄子更加入味
，口感更佳）。蒜、葱：分别切成末备用 。蒜可以稍微多准备一些，因为蒜香是东北酱茄子的重要风味之一
。腌制茄子 将撕好的茄子条撒上适量的盐 ，腌制片刻。

以下是几种最正宗的东北酱茄子做法：东北酱茄子（咸口）材料准备 主料：茄子2根（约1000克），猪肉末150克 。调料：葱1段
，姜1块，蒜3瓣 ，黄豆酱30克
，生抽20毫升，老抽10毫升 ，料酒15毫升
，白糖10克，盐3克 ，鸡精2克
，食用油适量。