扣肉的作法

〖壹〗 、扣肉用料：五花肉 700克 梅干菜 150克 老抽 15克 生抽 45克 醪糟水 30克 黄糖 20克（没有黄糖可以用冰糖）做法：将老抽15克、生抽45克混合
、醪糟水30克、黄糖20克，所有材料混合均匀 ，做成一碗调料汁备用。五花肉整块放入锅里煮至全熟 。可放点香料 、葱姜蒜去腥。

〖贰〗
、在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料
，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.梅菜扣肉 1．带皮五花肉一大块 ，烧开水
，放进去煮至用筷子能插入，取出
。用叉子在肉皮表面上扎小眼 ，扎得越密越好
，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

〖叁〗、其实在扣肉的作法上 ，各个地方都大为相似
，只是口味上的差异有所不同罢了 。

〖肆〗 、南乳扣肉的做法：材料：主料：猪五花肉500克，芋头400克
。做法：做法： 五花肉刮净皮上的污物 ，上汤锅煮透捞出
， 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色 ，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。芋头切成四毫米厚的片 。南乳用原汤调开
。葱
、姜、 蒜切成未。

〖伍〗 、【梅干菜扣肉】材料：主料：五花肉约一斤六两
，干菜1包 做法：干菜先洗净，浸泡2-3小时；将猪五花肉洗干净 ，然后与葱
、姜、料酒一起
，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后 ，小火再煮30-40分钟 。

江西扣肉的做法大全

〖壹〗 、做法一：传统梅干菜扣肉材料五花肉 500克 梅干菜 100克（提前泡发洗净）老抽 2勺（上色用）生抽 2勺 料酒 1勺 冰糖 10克 姜片
、葱段、八角 适量 食用油 少许 步骤处理五花肉：五花肉整块冷水下锅
，加姜片 、料酒焯水，煮至筷子能插入（约20分钟） ，捞出沥干
。 用牙签在猪皮上扎孔
，趁热均匀抹老抽上色。

〖贰〗、蒸好之后，将汤汁倒入锅中 ，将碗倒扣入盘子中
，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可 。不老帖 材料：红条鱼300公克 ，嫩姜丝15公克，葱丝15公克
，味噌35公克，米酒15㏄ ，味醂25㏄
，水400㏄ 做法：把红条鱼洗净后，以纸巾压干水份 ，再切成块状备用
。

〖叁〗
、蒸好后把汤汁滗入锅中
，肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用 。 ，。

〖肆〗、扣肉是江西萍乡地区的传统名菜之一
，是萍乡喜宴上必不可少的一道菜肴
。以下是扣肉的做法：准备材料：五花肉 、葱
、姜、料酒 、酱油
、冰糖、八角 、桂皮
、香叶。将五花肉洗净，切成长方形的块状 ，放入开水中焯水
，去除血水和腥味 。将焯水后的五花肉块放入冷水中，加入葱、姜 、料酒 ，大火烧开后转小火煮30分钟
。

〖伍〗
、切片与调味：肉稍冻后切片，偏厚以耐蒸制。用酱油调汁涂抹肉片
，依序列码入碗中，皮层朝下 。配料与蒸制配料选取：各地扣肉特色在于配料 ，如梅菜、盐菜 、冬菜、芽菜
、豆豉、鲊辣椒等
，任选其一盖于肉面
。可添加姜块 、桂皮
、干尖椒、葱结等香辛物，或替换为个人口味。

黑溪羊扣正宗的做法

去膻处理：羊肉切大块后冷水浸泡两小时 ，焯水时加入本地花椒 、姜片及料酒
，煮沸后撇净浮沫 。烹制关键步骤 焖煮定型：焯水后的羊肉放入砂锅，加清水
、葱段、八角 、桂皮等香料 ，小火慢炖5小时至筷子可穿透
，捞出趁热用竹签扎孔以便入味
。上色油炸：羊皮表面涂抹蜂蜜与醋的混合液，七成油温炸至金黄 ，起虎皮后迅速冰镇
，使皮质酥软。

可以去试哈，我表姐开的 ，我吃起味道还是可以 。

梅菜扣肉正宗做法

〖壹〗
、做法步骤 第1步、准备好梅干菜，清洗干净
。 第2步 、泡发一个小时。 第3步
、泡好的梅干菜拽干水分 。 第4步、起锅烧油
，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步 、加盐 ，糖、鸡精
、蚝油、胡椒粉 、生抽调味
，翻炒均匀，盛出待用
。 第6步
、准备好一块五花肉 ，清洗干净。

〖贰〗、梅菜扣肉是广东的特色菜
，其正宗做法如下： 将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟 。 表面抹上老抽 ，下入油锅中炸至金红色
。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片
，加入调料拌匀腌制10分钟。 将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒 ，加入少许盐和糖调味 。

〖叁〗 、将五花肉切块焯水
，捞出后涂抹老抽备用
。热锅加油，放入五花肉煎至金黄色 ，捞出待用。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上
，加入姜片
、葱段、料酒 、酱油
、冰糖等调料，倒入适量清水
。将碗放入蒸锅中 ，蒸至肉烂入味即可。

〖肆〗、准备一个小碗
，倒入料酒 、生抽
、老抽、蚝油，加入一块豆腐乳并压碎 ，搅拌均匀 。梅菜扣肉上锅蒸 五花肉浸泡半小时后捞出
，切成1厘米左右的厚片，装入大碗中
。淋上调好的料汁 ，翻拌均匀
，腌制20分钟。将五花肉摆盘，猪皮朝下 ，铺上一层梅干菜
，放入蒸锅中蒸两小时 。

〖伍〗 、梅菜扣肉做法正宗且简单易学的步骤如下：食材准备 主料：500克宽条五花肉、600克梅干菜 调料：10克冰糖
、1汤匙生抽、1汤匙料酒 、适量老抽
、八角2颗、桂皮1小段 、香叶2片
、姜片、葱白 关键点：五花肉选宽条更易切片，梅干菜需提前处理去咸味。

牛肉扣肉的做法大全(牛腩扣肉的做法)

牛腩扣肉（牛肉扣肉）的做法主要包括以下几种：酱牛肉扣肉做法 准备材料：牛腱肉 、炒扣肉（如使用传统扣肉则需准备五花肉并先行处理成扣肉形态）
、葱段、生姜片 、丁香
、干辣椒、花椒 、香叶、桂皮
、八角、料酒 、老抽等
。制作步骤：将牛腱肉放入锅中 ，加水和少许姜片
、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫
，焯水后捞出备用。

牛肉扣肉（扣牛肉）的正宗做法如下：主要材料 削骨牛肉（或牛腩）适量辅料：香菜 、姜
、蒜、葱 、干辣椒
、八角、桂皮等调料：酱油 、料酒
、盐、味精 、冰糖、香油
、花生油、生粉 、山胡椒油（可选）等制作步骤 牛肉处理：将削骨牛肉或牛腩切成薄片（如果是牛腩，则需先焯水去血沫） 。

制作方法 准备食材：煮熟的牛腩200克 ，切片码放在蒸碗内
。梅干菜200克
，洗净挤干水分后切碎，加白糖
、蚝油、味精拌匀 ，铺在牛肉片上。蒸制：将装有牛肉和梅干菜的蒸碗放入蒸锅内
，上笼蒸三十分钟 。蒸好后取出蒸碗，反扣在菜盘内
。点缀：蒸碗很烫 ，小心取下后
，可以洒少许葱花进行点缀。

咸菜的品种很多，我今天要用“盐菜 ”的腌菜做扣肉 。但是挑选的肉类是牛肉 ，这个“牛肉扣盐”可能80%没吃过
。这道菜只要蒸
，咸味就进口味，吃饭正好三福。这道菜的成品香气刺鼻 ，牛肉嫩，香味不腻
，特别是盐食物的香气咸，让人有生津的味道 ，特别是吃饭的时候
，一定要多煮一些米饭 。

萝卜牛腩 食材：牛腩 、白萝卜
、老抽、盐 、鸡精
、料酒、冰糖 、葱姜 做法：牛腩洗净后放入水中，加料酒
、葱姜煮20分钟去血水
。煮好的牛腩放凉后切块 ，萝卜切块。

扣肉的正宗做法

〖壹〗、做法步骤 第1步 、准备好梅干菜
，清洗干净 。 第2步、泡发一个小时。 第3步
、泡好的梅干菜拽干水分
。 第4步、起锅烧油，油七成热时 ，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步 、加盐
，糖
、鸡精、蚝油 、胡椒粉
、生抽调味，翻炒均匀 ，盛出待用 。 第6步、准备好一块五花肉
，清洗干净
。

〖贰〗 、梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下： 将五花肉洗净 ，放入锅中煮至七八成熟。 表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色 。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片
，加入调料拌匀腌制10分钟
。 将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒 ，加入少许盐和糖调味。

〖叁〗
、将五花肉切块焯水
，捞出后涂抹老抽备用 。热锅加油，放入五花肉煎至金黄色 ，捞出待用
。梅菜洗净切碎
，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段 、料酒
、酱油、冰糖等调料 ，倒入适量清水 。将碗放入蒸锅中
，蒸至肉烂入味即可
。