虎皮鸡爪炖花生米正宗做法

〖壹〗、锅中倒入适量食用油 ，油热后放入鸡爪
，炸至表面金黄（注意盖上锅盖，防止油溅） 。 炸好后迅速将鸡爪放入冷水中浸泡1小时 ，直到鸡爪表面起皱
，形成“虎皮”效果
。 处理花生米 花生米提前用温水浸泡1小时，泡软后沥干水分备用。 炖煮 锅中加少许油 ，放入姜片 、蒜瓣
、干辣椒、八角 、香叶炒香 。

〖贰〗
、把鸡爪子洗净
。将其一切两半。冷水入锅
，加陈皮、陈醋 。烧开后即可关火
。用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。然后晾干水分 。热油 ，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。炸制到脱水上色后捞出
，放入凉水中浸泡两小时以上
。这就是浸泡好的“凤爪 ”。

〖叁〗 、剪掉鸡爪的指甲，花生用水泡发 ，姜和大葱切片 。鸡爪
、姜片冷水入锅
，加适量料酒，开大火煮 ，撇掉浮沫后
，捞出沥干水
。花生焯水，表皮变皱后捞出。焯水后的花生 ，不会使菜色变黑 。热锅放油
，加入姜片、大葱 、桂皮和八角炒香
。放鸡爪炒一会，加1勺老抽和1勺酱油上色。

〖肆〗、虎皮鸡爪特点：软烂脱骨 ，寓意“抓财进宝
” 。提前准备：鸡爪剪指甲焯水
，老抽上色后炸至金黄，泡冰水至起泡
。待客加工：炒香葱姜蒜和干辣椒 ，加鸡爪翻炒，调入生抽
、蚝油、白糖
，加水炖40分钟至软烂。 水煮花生米特点：清爽开胃，寓意“生生不息” 。

〖伍〗 、准备适量的大骨 ，先把买回来的大骨放进水中清洗一下
，尤其是骨头切口的地方有骨肉渣，清洗干净 下面将洗净的大骨肉冷水下锅焯水 ，放入姜片 葱段
，再倒入料酒，大火烧开煮三分钟 ，撇去表面的浮沫
，之后继续煮三分钟
。

〖陆〗
、糖类美食如糖藕片、拔丝山药 、糖炒花生米等，对肝脏具有保护作用 ，能帮助肝脏排毒。排骨
、瘦肉、鱼肉 、鸡肉等富含蛋白质的肉类食物也是很好的下酒菜
，特别是糖醋排骨，既能补充蛋白质 ，还能利用糖
、醋的作用减少酒精对人体的伤害 。鸡爪、卤鸡爪 、酸辣鸡爪
、凉拌鸡爪、虎皮鸡爪等也是经典的下酒菜。

【自制】先炸后卤,只需三步的虎皮鸡爪(香辣)

观察鸡爪状态：炸至鸡爪尖部微微变色，表面形成虎皮状纹路即可
。冰水降温：炸好后
，立即将鸡爪放入冰水中降温半小时。这一步是形成虎皮纹路的关键，没有冰水可用冷水代替 ，但效果可能稍逊 。卤制鸡爪 炒香调料：锅中烧油
，加入豆瓣酱 、干花椒、干辣椒
、桂皮、香叶 、小茴香炒香，炒出香味后 ，加入生抽
、老抽、葱 、姜
。

调味料搭配糖色与甜味剂：冰糖30克与糖色100克赋予红亮色泽
，麦芽糖或蜂蜜涂抹鸡爪后油炸，促成虎皮纹路。咸鲜调味：盐120克为基础 ，酱油（李锦记或减盐款）与蚝油各1勺提鲜
，鸡精20克辅助增味 。卤制工艺要点预处理：鸡爪需剪指甲
、糖渍后200℃油炸至金黄，冰水浸泡两小时使表皮蓬松
。

凉水下锅 ，放入几片姜片
，烧开后捞出（去除血沫和腥味）。调汁抹匀按1：1比例混合白醋和蜂蜜，均匀涂抹在鸡爪表面 ，晾干备用（此步骤使炸后表皮起皱） 。炸制与冰水泡发锅中热油至五成热，下入鸡爪中火炸至表面发黄
，立即放入冰水中浸泡两小时（冰水使表皮膨胀形成虎皮纹）
。

制作步骤： 准备食材：干辣椒切段，小米椒切小圈 ，大蒜切末
，姜切片，小葱切葱花。 鸡爪处理：鸡爪去掉指甲 ，放入冷水锅中
，加入料酒和姜片，煮15分钟后捞出 。 炸制鸡爪：炒锅中油温6成热时 ，下入鸡爪
，炸至金黄色后捞出，放入冰水中浸泡半小时 ，形成虎皮状
。

而且虎皮q弹软糯
，真的是很美味的。这里还有两个小技巧要提示大家：鸡爪要先炸后卤 。炸好后的鸡爪一定要用凉水浸泡，更容易起虎皮。

虎皮鸡爪的做法有哪些呢?

〖壹〗、煮软鸡爪：将炸好的虎皮鸡爪加水煮10分钟（去油并软化） ，捞出过冰水
。 凉拌：所有调料和配料混合，加鸡爪拌匀
，冷藏两小时更入味。 麻辣卤鸡爪 特点：川味麻辣，卤香十足 材料：虎皮鸡爪 、火锅底料1小块
、花椒、卤料包（或八角/桂皮） 、生抽
、老抽、冰糖 。

〖贰〗 、处理鸡爪 鸡爪剪去指甲 ，清水浸泡30分钟去血水
，沥干后用老抽涂抹表面（上色用）
。 炸制虎皮（关键步骤）锅中放油（能没过鸡爪），烧至六成热（筷子插入冒小泡） ，放入鸡爪 迅速盖锅盖（防溅油）
，炸至金黄（约5分钟），捞出立刻泡冰水1小时以上（虎皮形成的关键）。

〖叁〗、虎皮鸡爪的做法如下：食材准备 鸡爪800克 百香果一个 干辣椒4个 姜半个 葱两颗 八角2个 花椒一大勺 辣椒粉一勺 白糖一勺 盐半勺 老抽两大勺 醋一勺 白酒1/4瓶盖 胡椒粉1/4勺 制作步骤 鸡爪处理： 剪掉鸡爪指甲 ，去除部分表皮 。 用清水浸泡15分钟后
，洗净备用
。

〖肆〗
、鸡爪洗净后剪去指甲，用厨房纸巾吸干表面水分（防止油炸时溅油）。大葱切段 ，姜切片
，干辣椒剪成小段备用 。油炸鸡爪 锅中倒入足量油，油温烧至170-180℃（约7成热 ，筷子插入油中冒密集小泡）
。放入鸡爪中火炸3-5分钟，至表面金黄且起皱（形成虎皮的关键步骤）。

〖伍〗、虎皮鸡爪的做法如下：食材准备鸡爪 600g青辣子 2个红辣子 2个食用油 适量生粉 适量盐 适量蚝油 适量白醋 适量冰块 适量五香粉 适量大蒜 适量白糖 适量制作步骤清洗与初步处理：将鸡爪洗净 。冷水煮制：用冷水煮鸡爪
，可有效去腥
。当水开始起小泡时，放入一勺白醋。

虎皮鸡爪的家常做法

炸制时间：将腌制好的鸡爪放入空气炸锅中 ，炸制25分钟左右 。具体时间需根据鸡爪的大小和空气炸锅的功率进行调整。中途需翻面
，确保鸡爪受热均匀
。观察鸡爪状态：炸至鸡爪尖部微微变色，表面形成虎皮状纹路即可。冰水降温：炸好后 ，立即将鸡爪放入冰水中降温半小时 。

水烧开以后
，把鸡爪沥干水分倒入锅内
。水再次煮开5分钟，倒入高压锅内 ，中火煮15分钟。15分钟以后关火
，先把气压阀拿掉放气 ，把气彻底放完以后再去掀开高压锅盖 。把鸡爪捞出放在盆中 ，这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂
，最后把汤汁倒在锅内，勾入一点水淀粉 ，用勺子不停的搅拌，搅拌到汤汁粘稠 
。

虎皮鸡爪一嗦就脱骨的做法如下：准备食材 鸡爪两斤
，选取肉多 、个头大的品种。大葱一根，切成长段 。生姜一块 ，切成姜片
。干辣椒五六个
，花椒一小把，八角两个 ，桂皮少许
，香叶两片。调味料：料酒
、白醋、蜂蜜 、豆瓣酱
、白糖、盐 、蚝油
、老抽、胡椒粉 。

把处理好的鸡爪放入锅中，加入没过鸡爪的清水 ，再放入姜片 、料酒
，大火煮开
。这一步的目的是初步去除鸡爪的腥味和血水。煮的时候会产生一些浮沫，用勺子及时撇去浮沫 ，煮大约5 - 8分钟
，直到鸡爪熟透但仍保持一定的弹性，捞出鸡爪 ，用冷水冲洗，沥干水分 。