正宗凉面的做法全过程〖壹〗、正宗凉面的做法全过程（以四川凉面为例）选面与煮面面条选取：建议用碱水面或细面（200克），质地筋道，煮熟后不易软烂。新疆黄面则需添加蓬灰（戈壁植物烧制的天然碱），但家庭制作可用碱水面替代。煮面技巧：水沸后下面条...