本文目录一览：

• 〖壹〗、家常卤牛肉的简单做法
• 〖贰〗 、家常卤牛肉怎么做
• 〖叁〗
  、教你做家常秘制卤牛肉做法香味十足
• 〖肆〗、卤牛肉的家常做法
• 〖伍〗 、家常酱牛肉的做法

家常卤牛肉的简单做法

将牛肉块焯水去血水 ，洗净备用 。 热锅冷油
，将牛肉块用中火煸炒至表面变色，加入姜片
、葱段、料酒 、生抽、八角
、花椒、冰糖等调料煮开
。 倒入适量的水 ，待水烧开后转小火
，加盖焖煮至肉质酥烂即可。注意事项： 卤牛肉时，可以根据个人口味加入其它香料和调味料 。 卤肉时 ，盖子一定要盖紧，以免水分蒸发过度导致肉变干
。

最家常的卤牛肉方案：不用炒糖色不焯水
，一锅炖到底！ 选材 牛腱子肉最合适（前腱带筋更香）。建议买整块不切，一般菜场都能帮处理成两指宽的肉条 ，这样既入味又不散 。 预处理 清水浸泡两小时换两次水
，捏几片生姜揉搓肉表面去腥。厨房纸擦干后用牙签均匀扎孔（比刀划更锁汁）
。

准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐 、生抽
、老抽、鸡精 、冰糖 适量花椒
、八角、桂皮 、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉，洗净后从中间切成两半。焯水去腥 将牛肉冷水下锅 ，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质） 。

家常卤牛肉怎么做

〖壹〗
、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材
，做卤牛肉比较好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲 ，卤制过后比较好吃
，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意
。 将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中 ，浸泡60分钟以上
，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。

〖贰〗、准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐 、生抽
、老抽、鸡精 、冰糖 适量花椒、八角
、桂皮、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉 ，洗净后从中间切成两半 。焯水去腥 将牛肉冷水下锅，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质）
。

〖叁〗 、锅中放少许油+冰糖
，小火炒至琥珀色，立刻加半碗开水（小心溅油） ，搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）。3 卤制牛肉 炖锅加水：水量没过牛肉2倍
，放入所有香料
、调料（生抽、老抽 、黄豆酱
、糖色），大火煮开 。

〖肆〗、清洗牛肉：将牛肉洗净 ，去除表面杂质
。焯水去腥：锅中加入冷水
，放入牛肉，大火烧开。水开后煮5分钟 ，期间撇去浮沫
，去除血沫和异味 。捞出牛肉，用清水冲洗干净 ，沥干水分
。

教你做家常秘制卤牛肉做法香味十足

〖壹〗 、家常秘制卤牛肉做法如下：食材准备牛腱子 1000克姜 一块花椒 一小把大蒜 一个八角 一个白酒 25克酱油 适量冰糖 一小把辣椒 2个香油 适量 制作步骤浸泡去血水：将买回来的牛腱子用清水浸泡三个小时
，去除血水。准备材料：备好白酒
、大蒜、葱 、花椒
、姜、八角等材料 。

〖贰〗 、⑴做酱牛肉要选对牛肉，不能用牛腩、牛里脊 ，要用牛腱子肉，口感才有嚼劲。牛腱子肉撕掉表面筋膜
，切成大块，放入清水中 ，加入一勺食盐
，浸泡12个小时，尽量两小时换一次水
。当水变清澈 ，牛肉发白时即可。⑵香料放入碗中
，倒入适量白酒没过香料，浸泡10分钟 ，可以去除苦味
，激发香味 。

〖叁〗
、制作无水无盐、软烂不柴且入味十足的卤牛肉，所需调料包括：生抽：200克 ，用于提供牛肉的基础咸味和鲜味
。花雕酒：100克
，增添牛肉的香气和风味。白酒：30克，进一步增强牛肉的香味 。冰糖：20克 ，帮助牛肉上色并提升整体口感
。大葱：半颗，提供清香味道。姜：8片
，去腥增香 。八角：2颗，增加牛肉的香气
。

〖肆〗 、把剩余香料放入沸水锅里煮约6分钟 ，捞出沥水。锅入半成品卤油烧至四成热
，下入煮过的香料，小火慢慢提炼出香味后 ，离火浸泡2天
，打去香料渣子，卤油制成 。卤制牛肉牛肉切块入沸水锅里氽水后洗净 ，再放入川式卤水锅里卤至九成熟
，捞出沥干水分后晾冷
。

〖伍〗
、过年可以在家做一做卤五香牛肉，这几步就可以做出美味的五香卤牛肉。 首先是选材和准备调料 ，买牛肉选用带筋的腱子肉
，一定要腱子肉，做出的牛肉切开有油花而且口感弹牙 ，劲道十足 。准备调料或者买好的卤料包也可。

卤牛肉的家常做法

将牛肉块焯水去血水，洗净备用
。 热锅冷油
，将牛肉块用中火煸炒至表面变色，加入姜片、葱段 、料酒
、生抽、八角 、花椒
、冰糖等调料煮开。 倒入适量的水 ，待水烧开后转小火
，加盖焖煮至肉质酥烂即可 。注意事项： 卤牛肉时，可以根据个人口味加入其它香料和调味料
。 卤肉时 ，盖子一定要盖紧
，以免水分蒸发过度导致肉变干。

准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐、生抽 、老抽
、鸡精、冰糖 适量花椒 、八角、桂皮
、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉，洗净后从中间切成两半 。焯水去腥 将牛肉冷水下锅 ，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质）
。

焯水：冷水下锅
，大火烧开后煮2分钟，捞出用温水冲洗掉表面浮沫（冷水冲洗易使肉质收缩变硬）。高压锅卤制装锅：将焯好的牛肉放入高压锅 ，加入葱段、姜片 、卤料包 。调味：依次倒入生抽
、老抽、盐 、白糖
，搅拌均匀
。加水：倒入没过牛肉约3厘米的清水（水量需充足，防止烧干）。

家常酱牛肉的做法

食材处理牛肉选取与处理：选用牛肋条或牛腩 ，肉质更嫩 。牛肉需先浸泡1-两小时去血水（可加姜片或料酒辅助），沥干后切丁或剁碎
，大小依个人喜好
。部分做法建议高压锅预煮20分钟，使肉质软烂。紫苏处理：新鲜紫苏叶洗净晾干 ，切碎备用 。若用干紫苏
，需提前泡发。

将牛腱子洗净后切成大块，放入开水锅中焯水3分钟 ，捞出沥干备用
。此步骤可去除血沫和杂质
，减少腥味。准备香料 将花椒
、茴香籽、八角 、桂皮
、香叶用清水冲洗干净；生姜切片，橘皮撕成小块备用 。香料清洗可避免杂质影响口感
。炖煮牛肉 锅中加入足量清水（水量刚好没过牛肉） ，放入焯好的牛肉块和所有香料。

另起汤锅
，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫 。调入大葱段、姜片 、料包
、生抽、老抽 、豆瓣酱 ，大火煮沸后转小火煮90分钟
。风干与二次入味 捞出酱好的牛肉
，室温风干两小时（口感更紧实；若喜欢软烂可省略）。风干后再次放入酱汁中煮15分钟，充分吸收味道 。

准备食材 牛肉 1000克水 适量大料 5瓣花椒 适量葱 1根姜 半块蒜 1头酱油 适量盐 适量料酒 适量 处理牛肉 解冻：提前将冻牛肉取出解冻
。清洗：用清水将牛肉清洗干净。切块：将牛肉切成小块 。焯水去腥 葱姜准备：取少量葱、姜备用
。

酱牛肉的家常做法如下：食材准备 牛腱子 1250克（优先选取前腱 ，含金钱腱最佳，筋肉层次分明
，口感更佳）制作步骤 处理香料 将大料
、桂皮、花椒 、香叶
、白芷、山奈 、砂仁等香料用纱布包紧成香料包。若部分香料缺失，上述核心香料需尽量配齐 。

酱牛肉的家常做法：准备食材 牛腱子 500克姜片 20片八角 4个桂皮 1块花椒 3克香叶 9片丁香 3克生抽 20克老抽 20克豆瓣酱 1勺蒜蓉 4瓣醋 8克大葱 一整根白糖 1勺料酒适量（用于焯水）处理牛腱子 浸泡去血水：将牛腱子肉用冷水浸泡30分钟 ，去除里面的血水。