黄山烧饼又叫“蟹壳黄烧饼”,又酥又脆,满口留香
〖壹〗、黄山烧饼是黄山的传统小吃，因外形像螃蟹外壳、色如蟹黄，又名“蟹壳黄烧饼 ” ，以下从特色 、食用场景 、制作、保存等方面进行介绍：外形与口感特色 外形：黄山烧饼层多而薄 ，外形厚，整体形状类似螃蟹外壳 ，色泽如同蟹黄 ，金黄诱人。口感：口味丰富，兼具香 、甜 、辣、酥 、脆多种特点。
〖贰〗 、黄山烧饼不仅口感美味 ，而且易于存放 。由于烘烤时间长 ，饼中水分大多蒸发，利于贮存 。一旦受潮 ，烘烤后依然酥香如故。因此 ，黄山烧饼成为了很多人喜爱的零食之一 。
〖叁〗、屯溪最出名的三个小吃如下：黄山烧饼（又称“蟹壳黄烧饼 ”）黄山烧饼是屯溪最具代表性的传统小吃，以酥脆的外皮和丰富的内馅著称 。外皮金黄酥脆 ，形似蟹壳 ，内馅多为梅干菜和猪肉，经过炭火烘烤后香气扑鼻。其特点是层次分明，入口即化 ，咸甜适中 ，是当地人日常喜爱的小吃，也是游客必带的特产 。
怎样在家中做出简单又好吃的蟹黄虾饼?
蟹黄处理：如果使用的是蟹肉 ，可以直接切碎备用；如果使用的是蟹黄 ，需要将其挑出杂质，然后切碎 。葱姜水处理：将葱姜切细末 ，加入少量清水 ，用手揉搓后，静置片刻 ，取上层清澈的葱姜水备用。混合馅料：将腌好的虾仁 、蟹黄（或蟹肉） 、葱姜水混合在一起 ，搅拌均匀，制成馅料 。
虾饼：又叫铜鼓饼 ，是常州的传统名吃 ，至今已有200多年的历史 。主要材料有生虾肉、面粉等。将生虾和面粉和成面糊，然后放入油锅里炸熟捞出沥干油即可食用 。其特点：色泽金黄，外脆里软 ，香鲜可口 。大麻糕：独具常州风味传统美食之一。始于清咸丰年间 ，距今已有150多年历史。
先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量 ，炸时不要炸焦发黄 、外焦里不透 。当鱼肚炸到手一折就断 ，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一 ，不会同时炸好 ，发好的要先捞出，以免过火 。
将煮熟的蟹掰去螯脚 ，翻开蟹盖 ，用筷尖剔出蟹黄，然后录去蟹百叶及肚脐 ，一掰为二 ，再用挖耳之类的小工具勾出所有蟹肉，余下的蟹脚，两头剪去 ，用筷子一通便出 ，如是而为，一斤蟹也就半个多小时可以搞定 。若是实在没有时候 ，南京西路石门路有家“王家沙”的点心店 ，有现成剥好的蟹粉零售。
虾饼：又叫铜鼓饼，是常州的传统名吃 ，至今已有200多年的 历史 。主要材料有生虾肉 、面粉等 。将生虾和面粉和成面糊 ，然后放入油锅里炸熟捞出沥干油即可食用。其特点：色泽金黄，外脆里软 ，香鲜可口 。大麻糕：独具常州风味传统 美食 之一 。始于清咸丰年间 ，距今已有150多年 历史 。
蟹黄毕罗做法
〖壹〗、蟹黄毕罗是一道融合蟹黄鲜香与面点风味的传统美食，制作过程讲究细节 。以下是详细做法：材料准备 蟹黄：鲜活大闸蟹或梭子蟹6只（取黄约100克） ，蒸熟后拆出蟹黄与少许蟹肉备用 。面团：中筋面粉300克、温水150毫升 、盐2克 ，揉成光滑面团，醒发30分钟。
〖贰〗 、蟹黄毕罗的主要材料包括蟹黄、面皮与猪肉，部分做法还会添加虾仁或香菇。关于材料细节 ，传统版本的蟹黄毕罗通常以手工拆取的蟹黄蟹肉为主料 ，搭配肥瘦适中的猪肉馅，面皮需用高筋面粉擀制 ，强调薄而韧的口感 。现代家常做法则常以罐装蟹黄酱作为替代 ，猪肉选用三分肥七分瘦的比例提升汤汁感 。
〖叁〗 、据唐代《岭表录异》记载，蟹黄毕罗选用赤母蟹黄膏与蟹肉为主料 ，淋五味调料后裹面炸制 ，成品“珍美异常 ”，是贵族宴饮中的高档菜肴。作为唐代“进口食品 ”本土化的典型代表 ，它与羊肝毕罗 、樱桃毕罗等共同展现了当时多元的饮食风尚 。
〖肆〗、”而关于蟹黄毕罗的做法 ，可以从刘恂（唐昭宗时，官任广州司马）《岭表录》可知：“赤母蟹 ，壳内黄赤膏如鸡鸭子共同 ，肉白如豕膏，实其壳中 。淋以五味，蒙以细面 ，为蟹黄毕罗 ，珍美可尚。 ”其次是樱桃毕罗 。据说樱桃毕罗是唐文宗年间的大将韩约（韩约，唐朝军事将领 ，参与甘露之变 。
〖伍〗 、唐人刘恂在《岭表录异》中详细记载了蟹黄馅毕罗的做法 ，将蟹黄与五味调和后，蒙以细面 ，制成蟹黄毕罗 ，其味道珍美无比。此外，毕罗还衍生出了一个有趣的词汇——“喽啰 ” 。
蟹黄鱼籽夹饼做法:
蟹黄鱼籽夹饼的做法如下：准备馅料 煮烫蟹黄和鱼籽：将新鲜的蟹黄和鱼籽放入沸腾的水中 ，用大火煮烫1分钟 ，迅速捞出并沥干水分备用 。 调制馅料：将沥干的蟹黄和鱼籽加入虾酱中，再加入适量的盐 、鸡粉、胡椒粉和糖 ，搅拌均匀制成馅料。炒制馅料 准备配料：香椿洗净后切成细末 ，红椒也切成末，备用 。
蟹黄 、鱼籽分别放入沸水中大火汆1分钟，取出控水 。将控水后的蟹黄 、鱼籽加入虾酱、盐 、鸡粉 、胡椒粉、糖调匀备用。香椿洗净切细末备用；锅内放入色拉油 ，烧至七成热时放猪肉末小火煸炒3分钟 ，放入葱花、调拌好的鱼籽和蟹黄小火煸炒2分钟，放香椿末 、红椒末小火翻匀出锅 ，撒上香菜叶。
