客家美食梅菜扣肉做法

处理五花肉五花肉冷水下锅 ，加入葱段 、姜片
、料酒
，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮20分钟至七八成熟 。捞出后用牙签在肉皮上扎孔 ，均匀涂抹老抽上色
，静置10分钟
。炸制肉皮锅中倒入适量油，油温六成热时将五花肉肉皮朝下放入锅中 ，中小火炸至肉皮金黄起泡
，捞出后立即放入冷水中浸泡10分钟，使肉皮形成虎皮纹。

客家梅菜扣肉是一道经典美食 ，制作步骤如下：工具/原料 五花肉、盐 、料酒
、葱姜蒜、生抽 、老抽
、梅菜、蜂蜜方法/步骤 煮肉与处理猪皮将五花肉放入锅中，倒入清水
，加入葱姜和料酒去腥，大火煮沸 。锅开后放入适量花椒 、八角 ，持续煮30分钟至肉熟透
。取出五花肉放凉
，准备蜂蜜水备用。

蒸制扣肉：将腌制好的五花肉片整齐地码放在碗中，上面铺上切碎的梅菜 ，然后放入蒸锅中蒸制数小时
，直至肉质软烂、梅菜浓郁芳香 。倒扣装盘：蒸好后，将碗倒扣在盘中 ，使梅菜扣肉呈现出美观的造型
，最后淋上一些汤汁即可上桌享用
。

做法：五花肉放入冷水锅，加3片姜
、3片香叶、2颗八角 、3勺料酒和葱段 ，大火煮沸转中火煮30分钟左右
，筷子能轻易插透五花肉即可。取出五花肉，待不烫手时 ，拆去肋骨 。100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

在猪肉片上抹一点老抽王着色
，把五花肉放到不锈钢蒸锅中，蒸盘里放一点姜片和小葱 ，容易上火蒸10min就可以
。10分钟后
，把蒸熟的五花肉取下，当然晾凉预留。小葱切葱段 ，姜片切姜沫预留
，大葱切小葱花预留 。

广东客家扣肉的做法

〖壹〗
、广东客家扣肉的做法如下： 材料： 五花肉500克 葱姜蒜适量 八角2个 桂皮1块 料酒适量 老抽适量 生抽适量 冰糖适量 清水适量 步骤： 准备材料：五花肉洗净切块，焯水后捞出备用 ，以去除血水和腥味；葱姜蒜切末备用
。 爆香调料：热锅凉油
，放入葱姜蒜末爆香，为扣肉增添香气。

〖贰〗、广东客家扣肉的做法如下：材料： 五花肉500克 葱姜蒜适量 八角2个 桂皮1块 料酒适量 老抽适量 生抽适量 冰糖适量 清水适量 步骤： 准备五花肉：将五花肉洗净切块 ，进行焯水处理
，去除血水和杂质后捞出备用 。 切配辅料：葱姜蒜切末备用，以便后续烹饪时使用
。

〖叁〗 、广东客家扣肉的做法 材料：五花肉500克葱姜蒜适量八角2个桂皮1块料酒适量老抽适量生抽适量冰糖适量清水适量步骤：五花肉洗净切块 ，焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用 。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香
。放入五花肉块煸炒至表面微焦。

〖肆〗
、第一步食材选取 。要做出正宗的梅菜扣肉
，必须选取肥瘦相间的带皮五花肉
。做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选 ，并且一定要带皮才能更好吃。第二步锅中加水
，下入备好的五花肉，加入葱、姜和料酒 ，水开后除去浮沫
，继续炖煮15至20分钟捞出肉块 。

〖伍〗 、每过年或过节，大家的饭桌上都不可能少的一道特色美食“梅菜扣肉” ，这道美食老少咸宜
，每个人都可食，作法也不同寻常 ，有的地区煎炸五花肉
，有的地区蒸五花肉，作法参差不齐 ，只需味儿纯正，便是纯正的梅菜扣肉。食物：五花肉500克
，梅菜250克，姜片10克 ，小葱后半段
，辣椒干段10克
。大葱10克。

〖陆〗
、酿豆腐是客家菜的经典代表，体现“无菜不酿 ”的饮食哲学广东客家美食代表菜品梅菜扣肉 原料：五花肉、梅菜 、南乳
、酱油；做法：五花肉煮熟后油炸上色 ，切片与梅菜、调料拌匀
，蒸制至软烂；特点：肉质酥烂，梅菜咸香 ，是客家宴席的“硬菜
” 。

客家梅菜扣肉的做法

〖壹〗 、第15步、切成大薄片
。 第16步
、肉皮朝下
，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒 ，放入炒好的梅干菜。 第17步 、铺满梅干菜在上面
，加姜片
、桂皮、八角 、香叶 。 第18步
、放入电高压锅内，隔水炖一个半小时
。 第19步、用一个盘倒扣出来 ，完成。 拓展 梅菜扣肉具体起源时间已无可考证 。

〖贰〗 、将煎好的五花肉放凉后切成均匀薄片（约0.5厘米厚），肉皮朝下整齐摆入碗中
。在肉片上均匀撒上洗净的梅菜
，并依次加入白糖
、酱油、盐调味。蒸制入味 第一步：将摆好的扣肉放入普通蒸锅，大火蒸制20分钟 ，使肉质初步软化 。

〖叁〗 、锅中留少许底油
，放入葱姜蒜末爆香，加入梅干菜翻炒 ，倒入一半酱汁翻炒均匀
，炒出香味后盛出备用
。切片与摆盘将浸泡好的五花肉切成约0.5厘米厚的薄片，肉皮朝下整齐码放在碗中。将炒好的梅干菜铺在肉片上 ，淋上剩余的酱汁 。蒸制蒸锅加水烧开
，将碗放入蒸锅中，大火蒸60分钟至肉质软烂。

客家甜扣肉的做法

〖壹〗
、客家甜扣肉的做法如下： 准备材料： 猪肉腩500克 冰糖50克 生抽50毫升 老抽50毫升 料酒50毫升 葱姜适量 处理猪肉腩： 将猪肉腩切成23厘米见方的小块
。 用开水焯水后捞出备用 ，以去除血水和腥味。 炒制糖色： 热锅凉油
，放入葱姜爆香 。 加入冰糖炒至溶化，形成焦糖色的糖色
。

〖贰〗、客家甜扣肉的做法 客家甜扣肉是一道传统的客家菜肴 ，以猪肉腩为主要材料，加入糖 、酱油、料酒等调味料
，经过慢火炖煮而成。以下是客家甜扣肉的做法：准备材料：猪肉腩500克
、冰糖50克、生抽50毫升 、老抽50毫升
、料酒50毫升、葱姜适量 。将猪肉腩切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用
。

〖叁〗 、把蒸菜的汁倒出 ，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡
，淋在肉上就可以了 。

客家香芋扣肉的做法

客家香芋扣肉的做法如下：所需材料： 猪五花肉500克 芋头500克 葱姜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 白糖适量 清水适量 制作步骤： 准备材料：将五花肉切成约2厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用；芋头去皮切成同样大小的小块 ，用清水浸泡以防变色
。

客家梅菜香芋扣肉的做法如下：准备食材 主料：五花肉500克
，芋头500克，梅菜干200克。 辅料：酱油2勺 ，老抽1勺
，生姜10克，料酒3勺 ，绵白糖3勺
，鸡粉2勺 。食材处理 将五花肉
、香芋、梅菜干分别洗净
。

香芋去皮切三厘米厚片，热油（八成热）炸至熟透 ，捞出备用。五花肉皮朝下入油锅，炸至金黄后翻面稍炸
，捞出沥油（炸制使肉皮蓬松，口感酥脆） 。蒸：将炸好的五花肉切片 ，与香芋片交替码放碗中
，淋上由南乳 、生抽
、蚝油等调制的酱汁。

步骤 准备好荔浦香芋和扣肉
。香芋去皮，切成1cm宽的厚片。扣肉同样切成1cm宽 。锅中热油 ，放入芋头片炸
。芋头炸熟捞出备用
，表面微黄。将生抽、耗油 、十三香
、盐和白糖调成酱汁 。均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时
。

第十一步：因为家里的深碗最大的是这个了 ，装不下就把剩下的两块肉塞进了两边
，芋头铺在面上了。摆好后把碗中的汁也倒上去，然后准备一个锅烧开水 ，放入一个蒸架
，然后把香芋扣肉端进去放架子上，盖上锅盖蒸1个半小时 。

客家芋头扣肉的做法

客家芋头扣肉的做法如下： 准备材料： 五花肉500克 芋头500克 葱姜蒜适量 料酒、生抽 、老抽、盐
、糖、鸡精适量 焯水处理： 将五花肉切成约2厘米见方的小块 ，用开水焯水后捞出备用
。 芋头去皮切成约2厘米见方的小块，同样放入清水中焯水后捞出备用。 炒制五花肉： 热锅凉油
，放入葱姜蒜爆香 。

客家香芋扣肉的做法如下：所需材料： 猪五花肉500克 芋头500克 葱姜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 白糖适量 清水适量 制作步骤： 准备材料：将五花肉切成约2厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用；芋头去皮切成同样大小的小块 ，用清水浸泡以防变色
。

客家梅菜香芋扣肉的做法如下：准备食材 主料：五花肉500克
，芋头500克，梅菜干200克。 辅料：酱油2勺 ，老抽1勺
，生姜10克，料酒3勺 ，绵白糖3勺
，鸡粉2勺 。食材处理 将五花肉 、香芋
、梅菜干分别洗净。

步骤 准备好荔浦香芋和扣肉
。香芋去皮，切成1cm宽的厚片。扣肉同样切成1cm宽 。锅中热油 ，放入芋头片炸
。芋头炸熟捞出备用
，表面微黄。将生抽、耗油 、十三香
、盐和白糖调成酱汁 。均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时
。

准备好主料。锅烧烫 ，把肉皮向下，烫一下 。用刀刮去皮上的杂质
。准备好所需的煮肉料
，八角，香叶 ，葱打结
，桂皮。锅里加适量的水，放入洗好的肉块 ，加步骤4的材料
，加入料酒，1勺生抽 ，1/2勺的老抽
，开始煮肉 。大火煮开，撇去上面的浮沫 ，转小火煮15分钟
。

另起一锅热油
，将芋头块放入煎至金黄，捞出备用。扣制芋头扣肉：取一个盘子 ，底部铺上一层芋头块 。将炖好的五花肉连同汤汁一起倒入盘中，铺满芋头。再在上面铺上剩余的芋头块
，压实
。蒸制：将盘子放入蒸锅，大火蒸20-25分钟 ，或直至芋头完全熟透。出锅翻扣：蒸好后
，将盘子倒扣在一个大盘子上 。