麦芽塌饼芝麻馅的做法

步骤：称70g面粉 ，包入已经准备好的芝麻馅一颗
，搓圆后压扁。如果觉得粘手，可以准备好一碗水倒入一点点油 ，拍在手心里
，每做一个拍一次水，这样好操作很多 。煎制麦芽塌饼 步骤：平底锅放油 ，放入麦芽塌饼中小火盖锅盖煎至两面都有个金色硬盖
。喜欢甜一点可以在此基础上锅里勾一点糖水，记得翻面。

食材准备芝麻馅料：芝麻粉 5斤（纯芝麻磨粉
，无添加）熟糯米粉 5斤 油 、糖
、水（适量）饼皮材料：米粉 4斤 糯米粉 1斤 麦芽粉 1斤 草头 5斤（可选，用于传统风味）制作步骤 芝麻馅料制作混合粉类：将芝麻粉与熟糯米粉混合均匀 。

先用大麦浸水发芽 ，晒干磨成粉待用
。在村间田埂上采摘佛耳草
，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉，掺少了饼子“塌 ”不下来 ，食之会有硬硬的感觉；掺多了
，饼子会“塌
”得过分，成不了形 。接着 ，和以煮熟剁烂的佛耳草
，加适量的水和成面团，包馅成饼。

准备食材： 麦芽：适量 ，需提前浸水发芽
，晒干后磨成粉
。 面粉：适量。 佛耳草：在村间田埂上采摘，洗净晒干 。 馅料：赤豆沙或黄豆沙 ，加上用糖制的猪板油丁和核桃肉
。 其他：芝麻、水和麦芽糖水。 和面： 在米粉中掺入适量的麦芽粉，这是做好麦芽塌饼的关键 。

芽麦塌饼是江浙一带（尤其是湖州 、嘉兴地区）的传统小吃
，以发芽小麦粉和糯米粉为主料，口感软糯香甜 ，带有独特的麦芽香气
。

草头塌饼的做法

〖壹〗
、将糯米粉倒入大碗中
，加入白砂糖和草头碎，混合均匀。缓慢加入清水 ，边倒边搅拌
，直至形成柔软且不粘手的面团（水量根据草头含水量调整） 。加入熟白芝麻，揉匀使芝麻分布均匀
。成型与煎制：将面团分成约50克的小剂子 ，搓圆后压扁成圆饼状（厚度约1厘米）。平底锅烧热
，刷一层薄油，放入草头塌饼 ，小火慢煎 。

〖贰〗、处理草头 草头洗净
，沥干水分后切碎
。草头可以稍微焯水（约30秒），捞出后挤干水分 ，这样可以去除草头的涩味，同时保持其鲜嫩口感。 调制面糊 将面粉和糯米粉混合
，加入适量清水，搅拌均匀成糊状 。打入一个鸡蛋 ，继续搅拌至面糊顺滑。加入切碎的草头
，调入适量的盐和鸡精，搅拌均匀
。

〖叁〗 、糯叽叽的草头塌饼的做法如下：准备食材：草头：洗净备用。糯米粉和少量面粉：用于制作面团 。盐和糖：适量 ，用于调味
。处理草头：将洗净的草头加入适量的盐
，充分揉搓以挤出草头的汁液。将挤出的草头汁液保留，草头本身切碎备用 。调制面团：在草头汁水中加入少量面粉 ，用手搅匀
。

芽麦塌饼的做法是什么?

和面 将芽麦粉、糯米粉
、粳米粉混合均匀
，加入白糖（如需甜味）。分次加入温水，边加边搅拌 ，揉成光滑柔软的面团（比耳垂稍软即可）
，盖保鲜膜醒发20分钟 。 包馅 面团分成小剂子（约40g/个），搓圆压扁成面皮
。包入豆沙馅（或其他馅料） ，收口捏紧后轻轻压成圆饼状。

煎饼：将压扁的饼坯放入锅中，煎至底部金黄酥脆
，大约需要3-5分钟 。期间可以用锅铲轻轻按压饼坯，使其受热均匀
。翻面：当一面煎至金黄色时 ，小心翻面
，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色且外皮酥脆。出锅：煎好的芽麦塌饼用厨房纸巾吸去多余的油分 ，放在盘子里稍微冷却即可食用 。

芽麦塌饼是江南地区清明前后的特色绿色点心
，以甜而不腻、软糯有韧的口感著称，传统做法采用发芽麦子粉与泥胡菜（草头）混合 ，嵌甜馅后油煎而成
，现多作为时令美食在清明前后上市。

糯米鲜肉塌饼怎么做简单又好吃?

混合糯米与面粉：将蒸煮好不烫手的糯米饭和低筋面粉倒入厨师机桶内，装上搅拌桨 ，启动1档速度搅拌10秒（混合即可
，不易过度搅拌）
。包制塌饼：手上沾少许低筋面粉，取适量搅拌好的糯米饭 ，滚圆压扁。当中加入少许搅拌好的肉糜 。用虎口慢慢向上推糯米饭进行收口
。将做好的糯米鲜肉塌饼表面拍少许低筋面粉防粘，按扁。

取一平底锅
，加入适量食用油，用中小火预热 。将搅拌好的糯米肉馅分成若干小份 ，用手压成小饼状
。将小饼放入锅中
，两面煎至金黄色，煎的过程中注意火候 ，避免煎糊。煎好的塌饼放在厨纸上吸去多余的油分 。在锅中留少许油
，加入水淀粉，快速搅拌制成薄芡
。

取一个平底锅 ，加入适量的食用油
，烧热后用勺子将腌制好的糯米肉馅混合物舀入锅中，压平成饼状。中小火慢慢煎至饼的底部金黄酥脆 ，翻面继续煎另一面
，直至两面都呈现出金黄色 。煎好的糯米鲜肉塌饼表面可以刷上一层香油增加风味
。注意事项：糯米的泡发时间不宜过短，否则煮出的糯米不够糯软。

制作步骤： a. 将糯米粉加水和成面团 ，醒发一段时间 。 b. 猪肉馅中加入葱姜水 、酱油
、盐、糖 、五香粉
、胡椒粉等调味料，搅拌均匀至上劲。 c. 将面团擀成圆饼状
，包入调好味的肉馅，捏紧封口
。 d. 在锅中加水烧开 ，放入蒸架
，将包好的塌饼放在蒸架上，大火蒸制约20分钟至糯米熟透即可。

麦芽塌饼的做法

〖壹〗、蒸制与煎制 蒸架上铺纱布 ，放入包好的麦芽塌饼
，大火蒸30分钟至熟透 。出锅后趁热撒上芝麻，平底锅刷油 ，将塌饼煎至两面金黄
。糖水处理 将糖溶于适量温水中
，搅拌均匀备用。将煎好的塌饼浸入糖水中，快速捞出沥干多余糖水 。完成装盘 待塌饼表面糖水沥干后 ，即可装盘享用
。小贴士 豆沙甜度可根据个人口味调整
，自制豆沙可控制糖量，购买现成豆沙则更省时。

〖贰〗 、步骤：称70g面粉 ，包入已经准备好的芝麻馅一颗，搓圆后压扁 。如果觉得粘手
，可以准备好一碗水倒入一点点油，拍在手心里 ，每做一个拍一次水
，这样好操作很多
。煎制麦芽塌饼 步骤：平底锅放油，放入麦芽塌饼中小火盖锅盖煎至两面都有个金色硬盖。

〖叁〗
、制作饼：将面团揪成小剂子 ，包入豆沙
，摁扁成饼状 。 煎饼：在平底锅中加少许油，放入摁扁的饼 ，用中小火煎至两面呈现焦色即可
。 糖水：另外在锅中加糖和水
，煮至水变得粘稠，作为淋在饼上的糖水。 完成：将煎好的饼淋上糖水 ，麦芽塌饼制作完成 。

〖肆〗、准备食材： 麦芽：适量
，需提前浸水发芽，晒干后磨成粉。 面粉：适量
。 佛耳草：在村间田埂上采摘 ，洗净晒干。 馅料：赤豆沙或黄豆沙，加上用糖制的猪板油丁和核桃肉 。 其他：芝麻 、水和麦芽糖水
。 和面： 在米粉中掺入适量的麦芽粉
，这是做好麦芽塌饼的关键。

〖伍〗
、食材：麦芽适量、面粉适量 。麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色
。麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。先用大麦浸水发芽 ，晒干磨成粉待用 。在村间田埂上采摘佛耳草
，洗净晒干
。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键。

〖陆〗 、麦芽塌饼芝麻馅的制作方法及流程如下：食材准备芝麻馅料：芝麻粉 5斤（纯芝麻磨粉，无添加）熟糯米粉 5斤 油、糖
、水（适量）饼皮材料：米粉 4斤 糯米粉 1斤 麦芽粉 1斤 草头 5斤（可选 ，用于传统风味）制作步骤 芝麻馅料制作混合粉类：将芝麻粉与熟糯米粉混合均匀 。