自制手抓饼煎好后为什么很硬?
与温度、煎煮时长有关系 。 速冻手抓饼做出去有点硬 ，很有可能与温度 、煎煮时长有一定关联 ，一般来说，用平锅煎手抓饼 ，放进3-5勺子油 ，布满底端就可以，而煎煮的时间段关键依据台湾手抓饼的外型分辨 ，若是附近有显著金黄色 ，总体偏黄，起酥就可以捞起来 。
锅中加少许油，把饼放入煎至两面金黄即可。1成品 。
手抓饼煎出来是硬的主要原因是配料比例不合适以及制作过程中的一些关键步骤没有掌握好 。配料比例问题 手抓饼的口感和质地很大程度上取决于其配料比例。在和面时 ，如果起酥油 、泡多源等添加剂的比例不当 ，就会导致煎出来的手抓饼过硬 。
会变硬 。因为手抓饼比较油大，煎好后油分水分都会随着加热蒸发掉一部分 ，所以冷了会发硬。煎好后如果不直接吃 ，可以放在盆里盖上盖子，再吃的时候不容易发硬 ，也不容易变凉。
手抓饼生坯的做法
〖壹〗、加入15g油 ，揉成光滑面团后盖上保鲜膜，醒发20分钟 。（加盐可增强面团筋性 ，温水和面使饼胚更柔软 ，加油能减少水分流失 。）制作油酥 将50g面粉与5g五香粉混合均匀。把50g油烧热至冒烟，迅速浇入面粉中 ，搅拌成无颗粒的油酥备用 。（热油能激发五香粉的香气 ，油酥是手抓饼分层的关键 。
〖贰〗 、手抓饼生坯的做法如下：准备面团 温水加盐：先将温水与盐搅拌均匀。 和面：在面粉中加入温盐水，边倒边搅拌，直至搅拌成絮状 。然后用手揉成光滑且偏软的面团 。 醒面：在面团表面抹上一层油 ，盖上湿布醒面30分钟。同时 ，砧板上也抹上一层油以防粘 。
〖叁〗 、手抓饼生坯的做法如下：和面与醒面：将温水加盐搅拌均匀，然后倒入面粉中 ，边倒边搅拌 ，直至搅拌成絮状 。用手将絮状面团揉成光滑且偏软的面团，抹上一层油以防粘连。盖上湿布 ，让面团醒发30分钟 ，以便后续操作 。制作面饼胚：将醒好的面团搓成长条，然后分成大小相同的剂子 。
自制手抓饼的做法
在面片上均匀地涂抹一层油酥。用叠扇子的方法把面团叠起来 ，然后用手把面团扯长一点。面团从一边开始卷起 ，收口按压在底部 。依次做好所有的面团后，再放十分钟 。把面团用擀面杖 ，从上往下擀成圆形的饼状。1保鲜袋隔开 ，所有的饼叠放在一起，放入冰箱冷冻 。1锅中加少许油，把饼放入煎至两面金黄即可 。1成品。
手抓饼的面饼是用面粉做的 ，手抓饼做法如下：准备材料：面粉500克、开水150克 、温水150克 、猪油膏（和面用）20克、葱头油（抹面用）150克、葱花适量 、盐适量 、火腿肠1根、鸡蛋1个 、沙拉酱1调羹 、番茄酱1调羹、生菜2片 步骤：500克面粉平均分成2份 ，一份加开水，一份加温水 。
自制手抓饼的做法如下：食材准备主面团材料：中筋面粉约750克 、热水1碗（非开水） 、鸡蛋2个、盐2克 、葱花1小把（可用大葱碎替代） 。油酥材料：面粉1大勺 、盐1克（或椒盐粉适量）、食用油约20克。其他工具：保鲜袋若干 、擀面杖 、平底锅 。
