酱肘子的家常做法
预处理肘子肘子清水浸泡1小时去血水。冷水下锅，加料酒焯水 ，捞出后剔除表面余毛并洗净。重新换开水 ，加料酒、花椒、葱 、姜，煮半小时后捞出 ，剔除大骨 ，将肉分成两半，用棉线五花大绑固定形状 。炒制酱料将葱姜蒜等小料切碎 。锅中加少量油 ，放入蚝油 、黄豆酱、小料 、料酒 、生抽、老抽 ，小火炒香至浓郁。
初步炖煮 锅中放入肘子，加入料酒 、所有香料 、葱段、姜片 、生抽 、老抽 ，再倒入完全没过肘子且多两大碗的水 。炒糖色增色 另起锅热油 ，加入白糖炒至糖色变深，倒入肘子锅中 ，大火烧开后转小火炖煮两小时 ，使肉质软烂入味 。调味与浸泡 撒适量盐，继续炖煮1小时后关火。
焯水处理肘子与五花肉洗净，冷水下锅 ，加入料酒焯水 ，去除血沫后捞出，用清水冲洗干净 。用线绳将肘子捆紧 ，便于后续定型切片 。炒糖色起锅烧油 ，放入冰糖小火炒至融化，炒至糖色呈深琥珀色时 ，放入五花肉翻炒均匀上色。高压锅炖煮将肘子与炒好糖色的五花肉放入高压锅 ，加入葱姜、盐 、生抽 、老抽、料酒 。
准备食材 猪肘 1-2个葱、姜 、蒜 、青尖椒 适量酱油、醋 、鸡精 、豆瓣酱 适量八角、桂皮 、辣椒 、花椒（可选） 适量 方法步骤 冷水焯猪肘猪肘清洗后放入锅中，加水浸泡至没过猪肘 ，开大火煮至沸腾后关火 ，静置15分钟让血水渗出 。倒掉血水，将猪肘捞出后浸泡在凉水中备用。
酱肘子的家常做法：食材准备：去骨猪肘1个 黄豆酱适量 香叶4片 葱适量 八角2个 小茴香少许 姜4片 桂皮适量 花椒适量 糖浆液：冰糖20克、热水500毫升 、水50克 老抽 、酱油适量（用于调色）腌制猪肘：将猪肘洗净 ，擦干水分 ，表面均匀涂抹黄豆酱，腌制1小时 。
酱肘子的家常做法如下：食材准备 猪肘 2个香叶 3片老抽 适量桂皮 1小段花椒 20粒大料 3个生抽 适量冰糖 一块食盐 适量姜 一块黄酒 4勺 制作步骤 焯水去腥将猪肘洗净，冷水下锅 ，加入姜片、黄酒 ，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净 。此步骤可去除血水和杂质 ，减少腥味。
家常酱肘子怎么做
将肘子一侧割开取出大骨 ，冲洗干净。用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少腌制2个小时 。焯水去腥 锅内烧开水 ，将腌好的肘子肉放入水烧开 ，捞起备用 。炒制糖色 锅内放色拉油，将冰糖倒入 ，小火熬成红褐色的糖色 ，放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱 、姜 、八角（2粒）、花椒（10粒）、小茴香（20粒）炒出香味。
预处理肘子清洁处理：选用猪前肘 ，用刀刮净表皮 ，镊子拔除残留猪毛 。冷水浸泡1小时出血水后冲洗 。焯水去腥：凉水下锅，大火煮沸撇净浮沫，捞出肘子冲洗。此步骤可有效去除血污与腥味 。调配香料与上色香料准备：基础香料包包含八角 、桂皮 、香叶、花椒 、小茴香 ，辅以葱段 、姜片 。
家常
酱肘子的家常做法如下：食材准备 猪肘 2个香叶 3片老抽 适量桂皮 1小段花椒 20粒大料 3个生抽 适量冰糖 一块食盐 适量姜 一块黄酒 4勺 制作步骤 焯水去腥将猪肘洗净，冷水下锅 ，加入姜片 、黄酒 ，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净 。此步骤可去除血水和杂质 ，减少腥味 。
酱肘子的做法
酱肘子的做法如下：准备食材 猪肘子 1只葱 1根姜 5片八角 3个花椒 15粒小茴香 15颗山奈 1片香叶 3片冰糖 20克桂皮 1块黄豆酱 2勺生抽 2勺料酒或黄酒 1勺 处理肘子 将处理好的肘子（已烤皮去毛）切一刀 ，取出中间大骨。腌制 在肘子内外均匀涂抹黄豆酱，腌制1小时 。
预处理肘子肘子清水浸泡1小时去血水 。冷水下锅 ，加料酒焯水 ，捞出后剔除表面余毛并洗净。重新换开水，加料酒、花椒 、葱 、姜 ，煮半小时后捞出 ，剔除大骨，将肉分成两半，用棉线五花大绑固定形状。炒制酱料将葱姜蒜等小料切碎 。
将肘子用喷枪或燃气灶烘烤表层 ，烤至表层焦黑状 ，以去除猪汗腺味和残留的猪毛根 。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟 ，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将肘子一侧划开 ，划至骨头露出，以便更好地入味、缩短煮制时间 ，并增加装盘美观度 。
制作步骤 焯水处理肘子与五花肉洗净 ，冷水下锅，加入料酒焯水 ，去除血沫后捞出 ，用清水冲洗干净 。用线绳将肘子捆紧，便于后续定型切片。炒糖色起锅烧油 ，放入冰糖小火炒至融化 ，炒至糖色呈深琥珀色时，放入五花肉翻炒均匀上色 。
酱肘子的家常做法步骤
〖壹〗 、食材准备 前肘 1个葱姜蒜 适量桂皮 、草果、大料、茴香 、香叶 、白芷 适量料酒、生抽 、老抽 、蚝油、盐 、黄豆酱 适量冰糖 4-5块方法步骤 预处理肘子肘子清水浸泡1小时去血水 。冷水下锅，加料酒焯水 ，捞出后剔除表面余毛并洗净。
〖贰〗 、预处理肘子清洁处理：选用猪前肘 ，用刀刮净表皮，镊子拔除残留猪毛 。冷水浸泡1小时出血水后冲洗 。焯水去腥：凉水下锅 ，大火煮沸撇净浮沫 ，捞出肘子冲洗。此步骤可有效去除血污与腥味 。调配香料与上色香料准备：基础香料包包含八角、桂皮 、香叶 、花椒、小茴香，辅以葱段 、姜片 。
〖叁〗 、焯水处理肘子与五花肉洗净 ，冷水下锅 ，加入料酒焯水，去除血沫后捞出 ，用清水冲洗干净。用线绳将肘子捆紧 ，便于后续定型切片。炒糖色起锅烧油，放入冰糖小火炒至融化 ，炒至糖色呈深琥珀色时 ，放入五花肉翻炒均匀上色 。高压锅炖煮将肘子与炒好糖色的五花肉放入高压锅，加入葱姜、盐、生抽 、老抽 、料酒 。
〖肆〗、东北酱肘子的正宗做法如下：食材准备 猪肉肘子 500克香葱 6根姜 5片香叶 3片桂皮 1小段花椒 20个蚝油 30克生抽 50克白酒 20克老冰糖 20粒食盐 4勺西兰花 1棵香油 2勺水 1杯方法步骤 处理肘子：酱肘子一般选用猪前肘，需将肘子上的毛刮干净 ，用细长水果刀在肘子肉厚处插几刀 ，方便后续入味。
