糯米鲜肉塌饼家常做法

在糯米饭中间加入少许搅拌好的肉糜。用虎口慢慢向上推糯米饭进行收口 。将做好的糯米鲜肉塌饼表面拍少许低筋面粉以防粘 ，并按扁
。煎制塌饼：在不粘锅内加入少许油
，待油温达到78分热时，将做好的饼放入锅内煎制。煎至糯米鲜肉塌饼两面微黄后 ，在锅周围倒入适量冷水 。盖上锅盖
，待水份收干后开盖翻面，即可出锅享用
。

将蒸煮好的糯米饭和低筋面粉混合 ，再次使用厨师机搅拌桨，以1档速度搅拌10秒即可。此时
，手上沾少许低筋面粉，取适量混合好的糯米饭 ，滚圆后压扁
，中间加入少许搅拌好的肉糜 。通过虎口的巧妙手法，慢慢向上推糯米饭进行收口 ，确保肉糜被完全包裹在糯米饭中。

取一平底锅
，加入适量食用油，用中小火预热
。将搅拌好的糯米肉馅分成若干小份 ，用手压成小饼状。将小饼放入锅中
，两面煎至金黄色，煎的过程中注意火候 ，避免煎糊 。煎好的塌饼放在厨纸上吸去多余的油分
。在锅中留少许油
，加入水淀粉，快速搅拌制成薄芡。

取一个平底锅 ，加入适量的食用油，烧热后用勺子将腌制好的糯米肉馅混合物舀入锅中
，压平成饼状 。中小火慢慢煎至饼的底部金黄酥脆，翻面继续煎另一面 ，直至两面都呈现出金黄色
。煎好的糯米鲜肉塌饼表面可以刷上一层香油增加风味。注意事项：糯米的泡发时间不宜过短
，否则煮出的糯米不够糯软 。

糯米鲜肉塌饼的家常做法，当油温达到7-8分热时的操作步骤及要点如下：准备阶段 肉糜制作：将梅花肉洗净后剁成肉糜 ，加入料酒、老抽酱油 、蚝油
、麻油、盐和葱姜
，使用厨师机搅拌至肉出胶质，备用
。

制作步骤： a. 将糯米面团分成小剂子 ，擀成圆饼状。 b. 包入肉馅后
，用手轻轻压扁 。 c. 在平底锅中加入少量油，将包好的塌饼放入锅中 ，小火慢慢煎至两面金黄
。 d. 煎好的塌饼可以根据个人口味
，加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟 ，使糯米更加糯软。炸制法：材料准备同上 。

糯叽叽做法

网红糯叽叽，通常指的是一种软糯 、香甜
、口感丰富的传统中式甜点。

糯米粉加温水揉成团
，蒸15分钟
。 面团擀成长方形，铺一层红豆沙 ，卷起。 表面撒黄豆粉
，切块即可 。 雪媚娘（升级版麻薯）材料：外皮同糯米糍配方 馅料：淡奶油200g+糖15g（打发）、奥利奥碎/水果 做法： 制作外皮（同糯米糍步骤1-3）
。

大理糯叽叽的制作方法如下：材料： 糯米粉 油 白糖 花生碎或其他喜欢的配料 步骤： 和面：将适量的糯米粉放入容器中，逐渐加入适量的温水 ，搅拌均匀
，直至形成一个柔软的面团。 切块：将面团揉成长条状，然后切成小块 ，每个小块大小约为拇指指节大小 。

煎制糯叽叽 平底锅预热
，刷上一层薄薄的食用油
。将生坯放入锅中，用中小火煎制。煎制过程中要不时翻动生坯 ，让其受热均匀 。当生坯底部煎至金黄色时
，用筷子或铲子轻轻翻面，继续煎制另一面
。两面都煎至金黄色且熟透后 ，即可出锅。享用 将煎好的糯叽叽放在盘子里，稍微冷却一下就可以享用了 。

青汁糯叽叽的做法如下：准备原料 糯米粉200克 细砂糖30克 麦青汁170克 玉米油15克 澄面50克 沸水100克 红豆沙210克 咸蛋黄90克 、肉松70克、沙拉酱55克 制作面团 混合糯米粉面团：将糯米粉
、细砂糖、麦青汁 、玉米油加入搅拌盆中
，用手充分搅拌均匀
。

糯米鲜肉塌饼有什么简单的烹饪方法?

炸制法：材料准备同上。制作步骤： a. 将糯米面团分成小剂子，擀成圆饼状 。 b. 包入肉馅后 ，用手轻轻压扁。 c. 在锅中加入足够的油
，烧至五成热左右
。 d. 将包好的塌饼放入油中，中火炸至两面金黄 ，捞出沥油。 e. 炸好的塌饼可以直接食用
，也可以根据个人口味，加入适量的水和调味料 ，煮至汤汁浓稠 。

取一个平底锅
，加入适量的食用油，烧热后用勺子将腌制好的糯米肉馅混合物舀入锅中 ，压平成饼状
。中小火慢慢煎至饼的底部金黄酥脆
，翻面继续煎另一面，直至两面都呈现出金黄色。煎好的糯米鲜肉塌饼表面可以刷上一层香油增加风味 。注意事项：糯米的泡发时间不宜过短 ，否则煮出的糯米不够糯软
。

混合糯米饭：将蒸煮好的糯米饭和低筋面粉倒入厨师机桶内，用搅拌桨稍微搅拌混合即可
，注意不易过度搅拌。 制作饼坯：手上沾少许低筋面粉，取适量搅拌好的糯米饭滚圆压扁 ，加入少许搅拌好的肉糜
，用虎口慢慢向上推糯米饭进行收口，然后按扁 。 防粘处理：将做好的糯米鲜肉塌饼表面拍少许低筋面粉防粘
。

将蒸煮好的糯米饭和低筋面粉混合 ，再次使用厨师机搅拌桨
，以1档速度搅拌10秒即可。此时，手上沾少许低筋面粉 ，取适量混合好的糯米饭
，滚圆后压扁，中间加入少许搅拌好的肉糜 。通过虎口的巧妙手法 ，慢慢向上推糯米饭进行收口
，确保肉糜被完全包裹在糯米饭中
。

家乡的味道:塌饼

〖壹〗
、七宝老街也有塌饼卖，有时为了解馋也曾经去买来吃过。但那个塌饼个头小 ，费用也日益涨价 。它塌饼的馅料味道远不及母亲做的可口好吃。

〖贰〗、塌饼是上海方言
。塌饼是上海本地的传统点心。今天，笔者想和你们分享一道上海美食——饭瓜塌饼 。饭瓜
，南瓜的乡间称谓
。大约在饥饿的年代里，它能当饭撑饱肚皮 ，就有了这么个与生命相连的名字。甫东的南瓜品种好
，有名的小闸南瓜个小 、肉厚
、皮薄，弯弯的长颈 ，瓜肉又粉又甜 。

〖叁〗、准备食材： 麦芽：适量
，需提前浸水发芽，晒干后磨成粉
。 面粉：适量。 佛耳草：在村间田埂上采摘 ，洗净晒干 。 馅料：赤豆沙或黄豆沙
，加上用糖制的猪板油丁和核桃肉
。 其他：芝麻 、水和麦芽糖水。 和面： 在米粉中掺入适量的麦芽粉，这是做好麦芽塌饼的关键 。

〖肆〗
、食材：麦芽适量、面粉适量
。麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。麦芽塌饼其貌不扬 ，但制作的工序却相当繁复 。先用大麦浸水发芽
，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干
。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键。

〖伍〗 、麦芽塌饼 ，作为江浙地区的传统茶点，是当地的特产之一
，深受人们喜爱 。这种乡土点心在清明节期间尤为流行，当地人喜欢用它作为早餐 ，或者在田间劳作时作为临时充饥的食物
。而在享用“熏青豆茶 ”的场合
，麦芽塌饼也作为一道应时的美味出现。 麦芽塌饼的营养价值在于其独特的原料 。

〖陆〗
、制作麦芽塌饼的过程充满了传统与匠心
。首先需要准备的是适量的麦芽和面粉，这两者是制作塌饼的关键成分。当麦芽塌饼在眼前呈现时 ，它的颜色或为棕黄色
，或似咖啡，虽然其貌不扬 ，但制作工序却相当繁复 。制作过程从大麦的浸水发芽开始
，随后晒干磨成粉
。