东坡肘子做法最正宗的做法出自哪里
〖壹〗 、东坡肘子是中国传统名菜之一 ，以其肥而不腻 、香而不腥、软糯入味的特点而闻名 。其最正宗的做法出自于中国宋代文学家苏东坡 ，因此得名 。以下是东坡肘子的最正宗做法：选用猪前腿肘子，去骨后切成大块，用开水焯水去血水。
〖贰〗、做法：眉山东坡肘子制作在选料和工艺上有改进 ，只选猪蹄膀 ，洗净后清水炖至八分火色，捞起再上蒸笼蒸 ，经两次脱脂后达到肥而不腻 、粑而不烂的效果。食用形式有两种：清汤式：将蒸熟的肘子取出放碗内 ，灌以炖鸡汤（无鸡汤可用白开水），加少量盐 、少许葱 ，另碗盛酱油蘸食 ，味更鲜 。
〖叁〗、最开始先将猪肘子清理干净，然后放入锅中炖煮 ，煮透以后取出剔骨 ，再换到砂锅中，加入原来炖煮的肉汤 ，以及葱姜蒜 ，还有适量的黄酒，最后盖紧砂锅，适当的选取用湿布密封 ，转为小火慢炖三个小时左右 ，直到肘子肉熟烂，既可以出锅完成 。
肘子怎么炖好吃(炖肘子最正宗的做法)
肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下 ，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净 ，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤 。 肘子冷水下锅焯水 ，放姜片 ，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫 ，肘子捞出用温水清洗干净 ，放在一旁风干水分 。
我推荐肘子的家常做法：提前泡水去腥，煮时加调料 ，炒糖色煎上色 ，加入黄豆酱和海鲜酱炒香，再加水慢炖，最后收汁出锅。
准备一块漂亮的肘子去毛 ，洗干净备用 。冷水下锅 ，倒入2勺料酒，放入葱段 ，姜片去腥 。煮出血沫 ，捞出，冲干净备用。准备配料：冰糖 ，葱姜蒜 ，干辣椒，八角 ，香叶 ，花椒，桂皮 。起锅烧油 ，小火放入冰糖 ，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色 。
做法：用刀划。 在炖猪肘子前首先多做一步 ，就是用刀在猪肘子表面横竖交叉划出几道口子 ，这样炖猪肘子时就可以很快变软烂又入味 。先炸后炖 。 猪肘子再用开水焯之后，下锅炖之前 ，比较好放入油锅中炸一下 ，炸至猪肘子表面变金黄色，这样可以去除多余油脂 ，吃起来肥而不腻 ，口感香糯。
炖肘子好吃的正宗做法如下：方法一： 准备材料：肘子一个，生抽三勺 ，老抽两勺 ，大料一枚，桂皮一片 ，红糖适量 ，香叶一片，花椒和麻椒适量，干辣椒两枚 ，料酒适量 ，盐一勺，葱白适量 ，蒜三瓣 ，姜适量。
蘑菇炖肘子材料元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香 、花椒 、八角、陈皮 、小茴香 、桂皮、香叶 、甘草（各少许） 、草寇，草果（各一个）大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙1）肘子洗净 。锅中倒入清水 ，大火加热后 ，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出 。
正宗东坡肘子的做法是什么?
东坡肘子的正宗做法如下：准备食材 猪肘1个 食盐6克 冰糖80克 葱50克 姜25克 花椒12粒 黄豆酱油10克 黄酒50克 植物油适量 处理肘子 肘子刮洗干净 ，也可以用火先烧表皮 ，再刮洗，确保更加干净。
东坡肘子的正宗做法如下：食材准备 猪肘1个 食盐6克 冰糖80克 葱50克 姜25克 花椒12粒 黄豆酱油10克 黄酒50克 植物油适量 制作步骤 肘子处理： 肘子刮洗干净 ，可用火烧表皮后刮洗 ，确保干净无毛 。煮肘子：锅中放水，肘子在骨头边的肉上划一刀，放入葱姜和少许花椒 ，煮约15分钟 。
做法：眉山东坡肘子制作在选料和工艺上有改进 ，只选猪蹄膀，洗净后清水炖至八分火色 ，捞起再上蒸笼蒸 ，经两次脱脂后达到肥而不腻、粑而不烂的效果。食用形式有两种：清汤式：将蒸熟的肘子取出放碗内，灌以炖鸡汤（无鸡汤可用白开水） ，加少量盐 、少许葱 ，另碗盛酱油蘸食，味更鲜 。
食材：猪肘1个；食盐6克；冰糖80克；葱50克；姜25克；花椒12粒；黄豆酱油10克；黄酒50克；植物油适量 。准备好所用食材 ，肘子刮洗干净 ，也可以用火先烧表皮，然后刮洗 ，更干净；葱切段 ，姜切厚片拍破备用。
把料汁倒进高压锅里，把肘子放进去，丢几个山楂进去 ，煮半个小时 ，把肘子拿出来，放在蒸锅蒸10分钟 ，色香味俱全的东坡肘子就做好了 。
