麻辣水煮肉片的家常17做法?

〖壹〗、倒入1碗热水（约500ml），大火煮开后转中火熬煮2分钟 ，使汤底浓郁
。煮肉片 汤底中加入盐 、生抽
、老抽、蚝油 、鸡精调味
，搅拌均匀。逐片放入腌制好的肉片，大火煮至肉片变色定型（约1-2分钟） ，避免过度搅拌导致脱浆 。将肉片连汤汁一起倒入铺有蔬菜的盘中
。

〖贰〗
、做法 拿一块猪里脊肉
，顺着纹理切成肉片，越薄越好。放入一勺盐、一勺生抽 、一勺白胡椒粉
、一个鸡蛋 ，搅拌均匀 。（放入鸡蛋或者蛋清可以使肉片更加嫩滑
，因为我懒得分蛋清了，就用了一个鸡蛋）娃娃菜洗干净（也可以用其他你喜欢的蔬菜）
。我还准备了豆芽 ，这种菜里面豆芽可好吃了。

〖叁〗、水煮肉片的家常做法如下：准备食材 主料：猪里脊肉（口感最嫩
，刀工不佳可冷冻后切片） 。配菜：绿豆芽 、油麦菜（可根据喜好替换为其他蔬菜）
。调料：盐
、胡椒粉、生抽 、老抽、蚝油
、水淀粉、干辣椒 、花椒
、生姜、大蒜 、葱花
、白芝麻、郫县豆瓣酱 、火锅底料
、食用油。

〖肆〗、重庆水煮肉片是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香 、肉质滑嫩而闻名 。

〖伍〗
、实际上水煮肉片的处理方式非常简单 ，调料也相对比较少，只需家中有猪肉
，先切成薄片，加上调味料腌渍 ，最终放到锅中熟
，最终放入配菜就行了，这样一份麻辣美味可口的水煮肉片就做好
。

〖陆〗、水煮肉片是一道香辣可口的下饭菜 ，下面把简单好吃的做法分享给大家。材料 猪里脊 花椒 辣椒 郫县豆瓣酱 包菜 盐 油 鸡蛋 淀粉 鸡精 料酒 生抽 胡椒粉 葱 姜 步骤 里脊肉洗净切成薄片
，切好的里脊肉加入适量的盐 料酒 生抽 胡椒粉 蛋清和淀粉抓匀备用 。

香辣水煮肉片的做法?

〖壹〗 、肉片放入碗中，加清水反复抓洗2-3次 ，去除血水后控干水分。腌制肉片 肉片中加入盐、料酒
、生抽、蚝油 、胡椒粉
，抓拌均匀至肉片吸收调料
。分次加入少量清水（约2-3勺），继续抓拌至肉片吸足水分（此步骤使肉质更嫩）。加入蛋清抓匀 ，再加入玉米淀粉和1勺食用油
，充分抓拌锁住水分，静置腌制15分钟 。

〖贰〗
、倒入1碗热水（约500ml） ，大火煮开后转中火熬煮2分钟，使汤底浓郁
。煮肉片 汤底中加入盐、生抽 、老抽
、蚝油、鸡精调味
，搅拌均匀。逐片放入腌制好的肉片，大火煮至肉片变色定型（约1-2分钟） ，避免过度搅拌导致脱浆 。将肉片连汤汁一起倒入铺有蔬菜的盘中
。

〖叁〗 、焙干辣椒和花椒：锅子烧热
，放入干辣椒和川花椒，转小火 ，慢慢焙干。当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色
，有香味焙出时，关火 。放在案板上 ，用刀子先切一切
，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀得碎碎的
。

〖肆〗
、0分钟以后 ，在肉片中加入适量的水淀粉
，让淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分 ，再淋入一点食物油拌匀备用，植物油能起到润滑的作用
，防止滑煮肉片的时候粘连。

〖伍〗、煮肉片：水再次煮沸后，将肉片放入锅中 ，用筷子滑开
，避免粘在一起，大火快速煮3分钟 ，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内 。淋油增香：将提前准备好的干辣椒面 、炒香的辣椒和花椒粒
、蒜末铺在肉片上
，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上 ，撒上葱花即可食用
。

〖陆〗、作法：1）里脊去肌肉筋膜
，切割成肉片。2）肉片中放进米酒 、食用盐、白胡椒粉
、蛋清、木薯淀粉，腌渍15分钟 。3）圆生菜清洗 、沥水 ，手掰成大面积
，放碗中预留。4）姜片切条
、蒜头切末、小米辣剁碎 、小香葱切条预留
。5）将50ml植物油，倒进锅内下入郫县豆瓣酱
、姜片、花椒文火爆锅。

重庆水煮肉片的家常做法

〖壹〗 、水煮肉片是一道起源于重庆
、发扬于西南的经典渝菜、川菜家常菜 ，以“麻 、辣
、鲜、香
”为特色，肉片软嫩易嚼
，汤红油亮，最宜下饭 。

〖贰〗 、肉片变色后即可捞出 ，铺在青菜上
。浇汁：将煮肉片的汤继续煮沸
，然后将汤汁倒在肉片上，让肉片更加入味。浇油：另起一小锅 ，加入大量的食用油
，加热至冒烟 。将热油均匀地浇在肉片上，这样可以使干辣椒和花椒的香味迅速释放出来 ，增加菜品的香气
。

〖叁〗、倒入肉汤
、酱油、胡椒粉 、料酒
、味精
，放入白菜叶和豆芽，略煮至断生。煮肉片与装盘 将肉片逐片放入锅中 ，炖煮2-3分钟至熟透
，连汤汁一起盛入碗中 。在肉片表面撒上剁碎的干辣椒和花椒末
。

如何做水煮肉片?

〖壹〗、水煮肉片也是一个非常美味的菜肴，我平时做的水煮肉片也很简便 ，大家可以按照我的方法做一下。 首先猪肉切薄片，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味
，在等待的时候把配菜准备好 。 然后热锅烧油，放入底料炒香加入温水
。先放配菜 ，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用。 最后锅内放入肉片
，一分钟盛出，放入芝麻和辣椒段泼上热油 ，顿时香味扑鼻 。

〖贰〗 、买肉时让老板切薄片 2）回家先把肉片清洗几遍
，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。

〖叁〗
、水煮肉片的做法：里脊肉切薄片 ，清洗几遍挤去水分放入碗内
。肉片要薄
，稍微大片一点，吃起来才过瘾。肉片中加姜丝、少许盐 ，蛋清 、适量淀粉抓匀
，放入冰箱中腌制半小时以上 。这一步是肉片口感嫩滑的关键
。腌肉的时间准备配料配菜。

〖肆〗
、倒入高汤/清水，大火煮沸后转中火煮3分钟 ，滤去残渣留汤底 。肉片滑煮 汤底中加1勺生抽、半勺盐 、少许鸡精调味，保持微沸状态
。逐片放入腌制好的肉片
，煮至变色（约1-2分钟）后立即捞出，铺在配菜上。泼油激香 在肉片表面撒干辣椒段
、花椒、蒜末 、葱花 。