红烧肉怎么做比较好吃不油腻

红烧肉比较好选五花肉 ，肥瘦适中
，不油腻，口感佳 。烹饪前需将五花肉切块 ，焯水后煸炒至金黄
，再加入糖、料酒 、生抽
、老抽等调料调味
。

红烧肉做法：选五花肉切小块，焯水后煎至两面金黄 ，加入姜蒜、八角桂皮香叶 、冰糖翻炒，再加入料酒生抽老抽翻炒均匀
，加清水小火炖煮5小时。这样做出来的红烧肉鲜美不油腻 。

说到猪肉最解馋的做法，我相信大家都会不约而同的说红烧肉
。红烧肉口感肥而不腻 ，香甜开胃
，非常的好吃，连吃一大盘才过瘾。很多朋友们都说喜欢吃红烧肉 ，但是不知道怎么做 。有时候自己做出来的红烧肉非常的肥腻不好吃
，甚至还有一股腥味。

花椒
。它的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭 ，虽说花椒去腥解腻的效果非常好
，但是猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥。也不能 用重味型的的香辛料 ，比如甘草
、丁香之类的
，这会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉 。啤酒
。

要点2：红烧肉要红亮诱人 ，肥而不腻，这2步不能少
，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色。糖色不好炒 ，很多人容易炒糊
，最笨的办法就是用老抽，不过颜色没有那么亮 ，而且有些发黑
，味道也有些苦 。

毛氏红烧肉的正宗做法

〖壹〗、“毛氏红烧肉 ”，虽是一道家常菜 ，但要真正做好并不容易
。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好）
，五花肉，葱姜片 ，干辣椒
，黄酒，八角 ，香叶，桂皮
，冰糖，大蒜。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块 ，冷水下锅
，加入葱姜，料酒煮10分钟 ，捞出冲洗干净
，控水 。 2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎 ，将多余油脂盛出
。

〖贰〗 、将五花肉切块后放入沸水中焯水
，去除血沫。 加入八角、桂皮
、姜和冰糖，蒸至八成熟 。 切小块后 ，用小火炸至肉块表面焦黄
，控油
。 热锅加油，炒香豆豉、大葱 、生姜
、八角、桂皮和干辣椒。 加入肉块 ，倒入肉汤和调味料，小火慢炖1小时 。

〖叁〗 、准备食材 白糖：20g
，用于炒糖色，使红烧肉色泽红亮。姜：10g ，切片
，用于去腥增香
。葱：10g，切段 ，同样用于去腥增香。桂皮：10g
，增添肉质的香气 。鸡精：10g，提升菜肴的鲜味
。盐：10g ，用于调味。老抽：10g
，上色，使红烧肉颜色更加诱人 。油：10g ，用于炒糖色和翻炒五花肉
。

〖肆〗
、肉品选取：优选纹路浅的幼猪五花肉（厚度约5-4厘米）
，肥瘦分层均匀，久炖不柴。切块需方正 ，避免炖煮时碎散 。去腥增香：冷水下锅焯烫后，煸炒至表面微黄
，逼出多余油脂，奠定口感清爽的基础
。

〖伍〗、正宗毛氏红烧肉的做法如下：食材准备：精品五花肉 1000克水 100克冰糖 50克开水 1勺葱姜蒜 10克大料 、桂皮
、香叶 各2片制作步骤：切块处理：将五花肉切成4cm见方的大块。熬制焦糖水：小锅中放入50克冰糖和100克清水 ，中火加热至冰糖融化 。

如何煮红烧肉,才会煮软而不是煮老?

加入一小片干山楂
，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用 ，水开后盖上盖子
，开最小火，焖煮40分钟 ，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要
，这时可以调味，就加一点点食盐 ，其他不加
，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要
。

正确做法：待红烧肉炖煮至七八分熟（约30分钟）时再加盐和少许生抽调味 ，然后盖上锅盖继续炖15分钟。此时加盐既能入味，又不会影响肉质软烂 。其他影响肉质软烂的因素肉的选取：冷鲜肉：肉质较嫩
，按上述步骤炖煮约40分钟即可软烂。

火候掌握 煸炒火候：在步骤2中，煸炒肉块时要用中小火 ，避免肉块表面过快焦黄而内部未熟
，这样可以保证肉质的嫩滑
。煨煮火候：在步骤5中，将肉块转入砂锅煨煮时 ，要用小火慢炖
，使肉质逐渐酥烂，达到不老的效果。

高压锅压制将炒过糖色的五花肉倒入高压锅 ，加入适量老抽和盐搅拌均匀
，压制15-20分钟（根据肉量调整时间） 。关键点：高压锅能快速软化肉质，确保口感软糯；压制时间不足会导致肉质偏硬 ，过长则易碎烂
。收汁装盘将压制好的肉块倒回锅中（优先使用砂锅）
，大火收汁至浓稠，期间需不断搅拌防止粘锅。

要使红烧肉吃起来不老 ，关键在于掌握火候和注意配料 。以下是具体做法： 火候控制： 煸炒：五花肉切块后，先用油煸炒至微黄
，这一步可以锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩
。 小火慢炖：将炒好的肉块转入砂锅 ，加入开水淹没肉块
，小火慢炖两个小时。这样可以使肉质酥烂，不老不柴 。

煮红烧肉的步骤如下： 首先 ，挑选两条优质的五花肉
，清洗干净
。 将五花肉放入锅中，用喷枪烧一下猪皮 ，这样可以去除剩余的猪毛并破坏毛囊
，减少毛腥味。 处理完后，将五花肉放入温水中 ，加入几片生姜和几段大葱
，再加入一大勺料酒 。 开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫 ，继续煮5分钟
。

红烧肉和东坡肉的区别

〖壹〗 、首先，从原料上来看
，东坡肉和红烧肉的主要原料都是猪肉，但是东坡肉通常选用五花肉 ，而红烧肉则可以选取瘦肉或者五花肉。五花肉是指肥瘦相间的猪肉
，这种肉的肥瘦比例适中，烹饪出来的菜肴口感鲜美 ，肉质鲜嫩 。而瘦肉则是指猪肉中的纯瘦肉部分
，这种肉的脂肪含量较低，烹饪出来的菜肴口感较为干硬。

〖贰〗
、“东坡肉
”与“红烧肉”在口感与味道上存在显著差异
。口感上： 东坡肉：以炖、蒸为主 ，肉质嫩滑
，少有油腻感，整体口感酥烂香滑。 红烧肉：烹饪方法包括煎 、烧、炖 ，肉质外硬里软
，肥瘦相间，口感相对更为扎实 。味道上： 东坡肉：味道醇厚 ，带有独特的炖煮香气，绍酒的加入更增添了风味
。

〖叁〗
、东坡肉与红烧肉在多个方面存在显著的区别
，以下是对两者的详细比较：历史渊源 东坡肉：相传为北宋诗人苏东坡所创制。

〖肆〗、结语 东坡肉和红烧肉之间的区别，可以总结为下面3点：造型不同：东坡肉的外形比较板正 ，红烧肉的外形比较随意；做法不同：东坡肉多用先水煮再炖（或蒸）的做法
，红烧肉多用先炒或煎炸再炖的做法；口感不同：红烧肉吃起来偏甜，肉皮偏硬 ，东坡肉肉皮较薄
，吃起来酥而不烂 。

猪肉的做法

坛子肉做法如下：将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可
。取100g食盐和50g花椒装入坛中 ，将猪肉摸盐均匀
，然后腌制2-3天。将猪油放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后 ，把残渣过滤干净 。然后将猪肉放入锅中小火烹炸至浅金黄色时
，停止加热
。猪肉烹炸至金黄色时起锅，将肉放进准备好的坛子中 ，最后用猪油封口。

东坡肉做法： 五花肉切约4x4cm的方块，冷水下锅焯水
，煮出血沫捞出洗净 。 把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉 ，猪皮朝下
。 放入生抽 、老抽
、料酒、糖 、红枣。 加清水没过猪肉
，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时 。 给肉翻面 ，猪皮朝上
，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可
。

生活中的蒋老师 2023-12-09 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 红烧肉是猪肉比较受欢迎的做法之一。将猪肉切块 ，焯水去血沫
，加油爆香，加入料酒
、生抽、老抽 、冰糖翻炒均匀 ，再加入水炖煮至软糯
，最后收汁，撒上葱花即可 。适合搭配米饭食用
。

我认为猪肉丸子制作步骤：准备猪肉
、葱姜、鸡蛋 、玉米淀粉等材料 ，将猪肉剁成肉馅并加入调料搅拌均匀，搓成小丸子形状后蒸15-20分钟即可。可根据个人口味调整调料用量或加入其他配料 。