鲶鱼炖茄子的做法〖壹〗、处理食材鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段，加料酒、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。煎鱼定型热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）...