肉丝茄子的家常做法茄子洗净后切成长条状，放入碗中。加入1勺盐、半勺白醋和1勺淀粉，拌匀后腌制5分钟。作用：盐可析出茄子水分，减少吸油；白醋防止氧化变黑；淀粉锁住水分，保持茄子口感。准备配菜与肉丝青椒去籽切丝，姜、蒜切末备用。猪里脊洗净后...