炝拌土豆丝正宗做法〖壹〗、处理土豆土豆去皮，先切薄片再切成细丝（或用擦丝器擦成丝，但手切更爽脆）。切好的土豆丝立即放入清水中浸泡，洗去表面淀粉（防止氧化变黑，口感更脆）。焯水锅中水烧开，加少许白醋（保持土豆丝脆嫩），放入土豆丝焯烫1...