本文目录一览：

• 〖壹〗
  、葱香千层饼,发面做出来的,松软可口,建议大家看下
• 〖贰〗、怎样做发面千层饼
• 〖叁〗 、怎样做发面千层饼凉了也不硬
• 〖肆〗
  、大米发面千层饼

葱香千层饼,发面做出来的,松软可口,建议大家看下

〖壹〗、原料：面粉酵母粉小香葱食用油十三香制作步骤：和面：面粉中加入适量酵母粉和少量十三香，倒入温水搅拌成面絮状 ，揉成光滑面团
，覆盖保鲜膜醒发20分钟
。醒发后的面团揉至表面光滑。擀制与刷油：将面团擀成薄饼状，表面均匀刷一层食用油 。撒葱花：在油层上均匀撒满切碎的小香葱
。

〖贰〗 、葱香千层饼的做法：食材准备面粉 600克水 380-400克酵母 6克葱花 适量油酥材料：面粉
、花椒粉、五香粉 、盐
、烧熟的油方法步骤和面发酵将面粉、水 、酵母放入厨师机搅拌10分钟 ，取出后盖上保鲜膜
，可选取放入冰箱冷藏发酵或室温发酵。处理发酵面团次日取出面团，可见内部充满气孔且呈拉丝状 。

〖叁〗
、首先来和面
。500g面粉、5g酵母 、400g温水 ，用筷子搅拌成稠面糊
，密封发酵至两倍大，也可以提前一晚把面糊调好 ，放冰箱冷藏发酵
，第二天早晨直接烙饼子，这样省去了等发面的过程 ，又能吃到松软易消化的发面饼。无论是发面饼、烫面饼，还是凉水和面的死面饼
，饼子要软，第一个关键点都是面要软 。

〖肆〗
、面粉放入盆内 ，加少许盐
，三分之一的面粉用七八十度的热水搅拌成面絮，三分之二的面粉用温水搅成面絮 ，揉成柔软的面团
。烫面可以让饼更柔软
，但是烫面口感发粘，所以一般三分之一左右的面粉用热水和面即可 ，比较多不要超过一半
，不然烙出来的饼软是软，但是口感并不好——粘牙。

〖伍〗、二次擀制与烙制将折叠好的面团擀成适当厚度 ，放入平底锅用小火加热 。火候控制：两面各烙3-5分钟
，至金黄色且内部熟透
。切块与装盘烙好的千层饼切块后即可食用，葱香浓郁 ，层次分明。关键提示发酵环境：夏季室温较高，发酵时间约1小时；冬季可放入30℃温水环境中加速发酵 。

〖陆〗 、发面葱花千层饼以面粉
、水、酵母为基础发酵面团
，揉入盐 、葱花
、食用油后经折叠擀制、小火烙制而成，成品层次分明 、葱香浓郁
、口感酥脆松软。食材准备面团材料：面粉300克、水170克 、酵母3克
。夹层材料：食用油30克
、葱花100克、盐2克。

怎样做发面千层饼

〖壹〗 、和面工艺半烫面法：混合两种面团——一半面粉用开水烫面（破坏筋性增加柔软度） ，另一半用常温水和面（保留弹性） 。面粉与水的比例约为2：1
，可加入少许白糖（约5克/200克面粉）促进发酵，酵母用量减半（1-2克/200克面粉） ，形成微发酵状态
。

〖贰〗、发酵好的面团按压排气揉光滑
，分成两份，擀成长方形 ，撒盐抹匀后擀几下
，抹上油酥并撒面粉。上下各切几下（一头留大点），依次叠起来 ，捏严边缘后团成圆形 。二次整形与醒发：用擀面杖正反面按压薄一点并擀开
，表面抹水后撒芝麻
。

〖叁〗
、准备食材 面粉 500克酵母 5克温水 300克盐 1勺食用油 适量制作步骤 和面发酵 将500克面粉与5克酵母混合，倒入300克温水搅拌成絮状。揉成光滑面团 ，密封发酵至2倍大（约1小时，视环境温度调整） 。排气与擀面 发酵好的面团揉匀排气
，擀成约0.5厘米厚的长方形面片
。

〖肆〗、步骤详解 和面与发酵酵母和白糖用温水化开，静置5分钟激活酵母。面粉中加盐拌匀 ，分次倒入酵母水
，边倒边搅拌成絮状，加入30克食用油揉成光滑面团（加油使饼更柔软） 。盖保鲜膜 ，温暖处发酵至2倍大（约1小时）
。 制作油酥热油泼入面粉中
，加少许盐和五香粉搅匀，冷却备用。油酥是分层的关键 。

〖伍〗 、大米发面千层饼以剩米饭
、面粉为主料 ，通过发酵、叠层 、蒸/炕制等步骤制成
，外皮焦香
、内里柔软筋道。

〖陆〗、发面千层饼的做法如下：食材准备高筋面粉：400g十三香：10克（可根据个人口味调整）花椒粉：一点点盐：少许植物油：1勺面粉（用于油酥）：30g 制作步骤和面发酵：用冷水和成稍软的面团，盖上保鲜膜 ，容器扣上盖子避光发酵
。

怎样做发面千层饼凉了也不硬

要做出凉了也不硬的发面千层饼
，关键在于面团的配方 、醒发过程和制作技巧。以下是详细步骤和要点：面团配方面粉选取：用中筋面粉（普通面粉），蛋白质含量适中 ，既保证韧性又不易发硬 。比例：500克中筋面粉 + 260-280克温水（约35-40℃，不烫手）
。

和面工艺半烫面法：混合两种面团——一半面粉用开水烫面（破坏筋性增加柔软度）
，另一半用常温水和面（保留弹性）。面粉与水的比例约为2：1，可加入少许白糖（约5克/200克面粉）促进发酵 ，酵母用量减半（1-2克/200克面粉）
，形成微发酵状态 。

面团状态：揉至光滑不粘手（约10分钟），软硬度比饺子面稍软（如耳垂般柔软） ，盖湿布或保鲜膜密封
。 发酵关键一次发酵：放在温暖处（如28-32℃）发酵至2倍大
，时间约1小时。判断标准：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状 。排气技巧：发酵后揉面排气至少5分钟 ，彻底排出气泡
，避免蒸后塌陷
。

方法非常简单：将电饼铛预热，预热好后将发面饼放入饼铛 ，烙一两分钟
，中间可以翻面一次。用手轻轻弹压一下饼的表面，声音清脆而有弹性时取出即可 。用这个方法重新加热存放了一段时间变凉甚至变硬了的发面饼 ，饼会如新烙出来的一般，表皮脆而内瓤柔软
，麦香十足
。

首先来和面。500g面粉
、5g酵母、400g温水，用筷子搅拌成稠面糊 ，密封发酵至两倍大
，也可以提前一晚把面糊调好，放冰箱冷藏发酵 ，第二天早晨直接烙饼子
，这样省去了等发面的过程，又能吃到松软易消化的发面饼 。无论是发面饼 、烫面饼 ，还是凉水和面的死面饼
，饼子要软，第一个关键点都是面要软。

大米发面千层饼

〖壹〗
、大米发面千层饼以剩米饭为主要原料 ，搭配面粉、酵母等制成
，口感外皮焦香 、内里柔软筋道
。 具体制作方法如下：准备食材：剩米饭适量 水适量 酵母适量 面粉适量 金龙鱼调和油适量 芝麻适量 制作米饭糊：将剩米饭加水放入果汁机搅成糊状，倒入盆中 ，加入老面（面粉、酵母
、水搅成糊冷藏发酵）。

〖贰〗、大米发面千层饼以剩米饭 、面粉为主料，通过发酵
、叠层、蒸/炕制等步骤制成
，外皮焦香 、内里柔软筋道 。

〖叁〗
、大米发面千层饼的做法如下：准备食材：适量剩米饭、水 、酵母
、面粉、金龙鱼调和油 、芝麻
。制作米糊：将剩米饭加水放入果汁机搅成糊，倒进盆里 ，加入老面（面粉加酵母加水搅成糊冷藏发酵）。和成面团：用手抓匀米糊
，放入面粉，根据状态和成软乎光滑的面团 ，盖上盖子发酵 。

〖肆〗
、大米发面千层饼以剩米饭、面粉为主要原料
，经发酵 、叠层、蒸/炕制而成，外皮焦香
、内里柔软筋道
。 具体制作方法如下：食材准备剩米饭、水 、酵母
、面粉、金龙鱼调和油 、芝麻适量。老面需提前制作（面粉+酵母+水搅成糊冷藏发酵） 。制作米糊剩米饭加水放入果汁机搅成糊状 ，倒入盆中
，加入老面用手抓匀
。

〖伍〗
、千层馒头的做法食材用料：精面粉500克、酵面50克 、白糖50克
、苏打粉适量、熟猪油少许。