本文目录一览：

• 〖壹〗、德懋恭水晶饼的制作方法及配方详解
• 〖贰〗 、陕西西安特产:德懋恭水晶饼
• 〖叁〗
  、水晶饼的做法和配方
• 〖肆〗、水晶饼的做法
• 〖伍〗 、水晶饼制作方法

德懋恭水晶饼的制作方法及配方详解

德懋恭水晶饼是陕西传统名点，以晶莹透亮
、甜润清香著称。

因此水晶饼以西安德懋恭生产的最为正宗有名 。

制作方法：原料包括特制粉、标准粉 、白糖
、青梅、蜂蜜 、桃仁、瓜仁
、芝麻、果脯 、桔饼
、玫瑰、桂花 、鸡蛋等
。制作过程包括备料
、调馅、调粉 、包馅
、成型和烘烤等步骤。烘烤时采用转炉 ，炉温控制在180～190℃
，时间为12分钟左右，直至产品火色均匀 ，表面棕黄
，边缘乳白色，并有小裂纹 ，底部呈红色即可出炉 。

德懋恭创建于清同治十一年（公元1872年）
，店主取其注重商业信誉，谦恭待人、希望事业茂盛发达之义 ，选用“予懋乃德 ”之句给店铺定名为“德懋恭
”
。德懋恭水晶饼以其独特的口感和精湛的制作工艺，赢得了广大消费者的喜爱。

德懋恭水晶饼是一种以特制粉 、标准粉
、白糖、青梅 、蜂蜜、桃仁
、瓜仁、芝麻 、果脯
、桔饼、玫瑰 、桂花
、鸡蛋等为主要原料制成的传统中式糕点 。其制作工艺精细
，原料配方和制作步骤需要严格遵循
。首先，将果脯切成均匀的小块 ，芝麻用文火炒至产生香味
，保持芝麻原有的色泽。各种果仁均需烘烤，确保口感纯正 。

制作方法：备料：将果脯切成均匀的小块（不能剁） ，芝麻洗净用文火炒至产生香味
，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁（桃仁、瓜仁等）均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯 ，浆口老嫩要适度
。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面
，以保证馅芯润口。

陕西西安特产:德懋恭水晶饼

〖壹〗 、德懋恭水晶饼的文化意义 德懋恭水晶饼不仅是一款美味的传统小吃，更是陕西文化的代表之一 。它承载着陕西人民的智慧和情感 ，是陕西人民馈赠亲友
、招待客人的佳品
。同时
，德懋恭水晶饼也以其独特的口感和精湛的制作工艺，吸引了众多游客前来品尝和购买 ，为陕西的旅游业和文化传播做出了贡献。

〖贰〗、陕西西安特产德懋恭水晶饼是一种具有独特风味和历史文化底蕴的汉族美食 。以下是关于德懋恭水晶饼的详细介绍：基本特点：德懋恭水晶饼小巧玲珑，皮酥馅足
，滋润适口，层次分明
。

〖叁〗 、驰名中外的“德懋恭水晶饼”是陕西地区汉族美食之一 ，水晶饼小巧玲珑
，皮酥馅足，滋润适口 ，层次分明
，油多吃而不腻，糖重入口渗甜 ，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄
，四周雪白，素有“金底银帮鼓鼓腔 ，红色印章盖中央 ”的赞誉
，被称为“秦点之首
” 。

〖肆〗
、德懋恭：古都西安的糕点传奇 德懋恭，这家位于古都西安的老字号糕点店 ，以其独特的水晶饼闻名遐迩，成为了西安特产中的佼佼者
。历史渊源 德懋恭创立于清代同治十一年（1872年）
，至今已有百余年的历史。其招牌产品水晶饼，据传与北宋大清官寇准有着不解之缘 。

水晶饼的做法和配方

水晶饼的制作方法如下：工具/原料 配方：澄面400克 ，特生粉100克
，白糖350克，水1000克 ，食用油25克
。馅料：莲蓉馅或其他馅料。方法/步骤 准备澄面：先把澄面粉放到搅拌器内 。煮糖水：用水煮溶糖水
，这锅水一方面用来溶糖，另一方面用来将澄面粉烫成半熟。烫澄面：将煮溶后滚烫的糖水倒入澄面粉内
。

主料：澄粉70克、淀粉10克 、糯米粉20克、豆沙适量。将所有粉类过筛 ，与细砂糖混合 慢慢倒入热开水
，一边倒一边用筷子拌匀，直到面粉能和成团 分2次加入油 ，将面团揉成光滑面团 将面团平均分成每份30克的小面团
，用擀面杖擀成圆形 包上15克的馅料 。

材料配方饮用水：150g香馨堂水晶饼预拌粉：100g麦芽糖：320g工具：蒸锅1个
、硅胶模具若干、不锈钢搅拌器1条 做法步骤材料准备 将150g饮用水 、100g香馨堂水晶饼预拌粉
、320g麦芽糖分别装入干净的容器中备用
。确保硅胶模具清洁干燥，并准备刷油工具（如硅胶刷）。

水晶饼的做法

水晶饼（西米）的做法如下：食材准备 西米 150g白砂糖 40g温水 170g莲蓉馅 200g制作步骤 西米处理：将西米打成粉状备用 。糖水制作：白砂糖倒入温水中 ，搅拌至完全融化
。和面成团：将西米粉倒入糖水中，用手揉成团
，揉久一点让西米完全吸收水分。

蒸制：在蒸笼里加温，用旺火蒸6-7分钟 。成品展示：蒸制完成后 ，水晶饼变得晶亮透明
，晶莹剔透，清甜爽口 ，不粘牙
。

水晶饼的做法如下：准备食材 澄面 200克生粉 56克玉米油 40克砂糖 40克水 430克组合燕麦片 一杯烤花生 半杯馅料白糖 135克烤芝麻 25克 制作步骤 制作馅料：将早餐燕麦与烤花生混合
，用机器磨成细微颗粒，保留部分颗粒以增加口感。

做法：制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌 ，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌
，待面团光滑 、离手为宜 。制馅：将全部白砂糖
、猪板油、熟板油 、熟面粉，经加工后的各种辅料 ，混合搅匀即成馅
。制酥：用富强粉总数的32％
、动物油总数的50％混合搅拌均匀。

水晶饼制作方法

渭南水晶饼的制作方法 原料：富强粉19千克
，熟面粉500克，猪板油10．5千克 ，橘饼750克，核桃仁750克
，青红丝750克，猪油6千克 ，白糖11．5千克
，冰糖500克，糖玫瑰750克 ，糖桂花250克
，食用红色素适量 。

水晶饼的制作方法很简单，主要是面皮儿的配料 ，由有小麦淀粉和木薯淀粉组成
，剩下的就是馅料搭配了。下面来看看具体做法：美食名称：水晶饼 用料：小麦淀粉 130克、清水 170克 、白糖 190克
、清水 165克、食用油 25克 、木薯淀粉 70克、莲蓉馅 200克 做法步骤 我们将130克小麦淀粉和170克水搅拌均匀
。

制作方法：原料包括富强粉
、熟面粉、猪板油 、橘饼
、核桃仁、青红丝 、猪油
、白糖、冰糖 、糖玫瑰
、糖桂花等。制作步骤包括馅料调制、油酥面团和皮面团的制作 、开皮
、包馅、成型和烤制等 。

水晶饼（西米）的做法如下：食材准备 西米 150g白砂糖 40g温水 170g莲蓉馅 200g制作步骤 西米处理：将西米打成粉状备用
。糖水制作：白砂糖倒入温水中，搅拌至完全融化。和面成团：将西米粉倒入糖水中 ，用手揉成团
，揉久一点让西米完全吸收水分 。