本文目录一览：

• 〖壹〗、怎么做豆瓣酱简单又好吃
• 〖贰〗 、豆瓣酱的做法
• 〖叁〗、郫县豆瓣酱的做法和配方
• 〖肆〗
  、豆瓣酱做法全过程

怎么做豆瓣酱简单又好吃

〖壹〗、豆瓣酱是中国菜中常用的调味料 ，制作方法简单又美味 。以下是家常做法：材料：干黄豆500克 面粉200克 盐150克 辣椒粉（可选）清水适量 步骤：泡豆：黄豆洗净后浸泡1两小时，至完全膨胀。煮豆：将泡好的黄豆煮熟（约1小时）
，手指能轻松捏碎即可
。沥干：捞出黄豆沥干水分，晾至温热（约40℃）。

〖贰〗 、若喜欢鲜味 ，可加少许醪糟提甜；喜麻可增青花椒粒 。成品呈红褐色
，有浓郁酱香，咸辣适口
。食用建议：可直接作蘸料 ，或炒菜时加一勺增味（如回锅肉
、麻婆豆腐）。保存时需冷藏
，取用用干净勺子 。按此方法做的豆瓣酱无添加剂，味道醇厚 ，适合家庭制作
。

〖叁〗、准备材料：新鲜辣椒20斤豆瓣（卖家特制）8斤 、盐（350/g袋）2包
、半白酒（比较好高粱酒）1斤多、（水瓢大半瓢）菜油4斤 、冰糖适量 制作步骤：把新鲜的辣椒碎倒入盆里。

豆瓣酱的做法

〖壹〗
、郫县豆瓣酱的做法和配方如下：配方 鲜辣椒：2斤霉豆瓣：1斤盐：150g冰糖：一大把花椒面：50g辣椒面：100g50度以上白酒：30g生菜籽油：一斤老姜：一斤大蒜：5朵做法 处理霉豆瓣：将霉豆瓣在流水下稍微冲洗
，拣出发黑的、坏的豆瓣 。洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉
。捞出控干水分。

〖贰〗 、豆瓣用清水洗干净 ，将坏的挑出来
，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡将鲜红辣椒打成辣椒酱 ，干辣椒和老姜打成粉末 。准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱
、姜末
，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀
。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀 ，加入适量的菜油搅拌均匀。

〖叁〗、豆瓣酱的做法如下：食材准备青花椒 1 小碗辣椒 8 斤生蒜 1500g生菜籽油 2 斤以上霉豆瓣 2 斤花椒 、桂皮、八角
、香叶 适量白酒 200ml醪糟 500g白胡椒粉 适量盐 适量姜 200g味精 适量花椒面 适量方法步骤辣椒处理鲜辣椒洗净
，去掉蒂部，晾干水分 。

〖肆〗、好的 ，我来详细分享一个家常豆瓣酱的做法
，步骤简单且味道香浓：材料准备：干黄豆500克 面粉100克 盐150克 辣椒面（粗细混合）200克 凉开水适量 姜末 、蒜末各50克 花椒粉10克 白酒50毫升（杀菌增香）制作步骤：泡发黄豆：黄豆洗净后清水浸泡1两小时，至完全膨胀。

〖伍〗
、豆瓣酱的做法如下：原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤 、二荆条10斤
、大蒜2斤、生姜3斤 、白酒2斤
、酱油3斤、花椒1两 、腌制盐（辣椒）3斤
、腌制盐（豆瓣）1斤
。准备好霉豆瓣备用。用料理机打碎成颗粒状 。放入白酒 ，浸泡半天
，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）
。等到酒基本不见就可以了。

郫县豆瓣酱的做法和配方

霉豆瓣泡发：干霉豆瓣（1斤）需用凉开水、52度白酒及少量盐浸泡2-3天，每天搅拌至豆瓣软化 、霉菌消失 。白酒可杀菌并促进后续发酵
。辅料制备 菜籽油（4-5斤）需煎熟去除生油味 ，晾凉备用。部分配方会加入甜面酱、白糖或十三香以调和口感 。

郫县豆瓣酱的做法和配方如下：配方 鲜辣椒：2斤霉豆瓣：1斤盐：150g冰糖：一大把花椒面：50g辣椒面：100g50度以上白酒：30g生菜籽油：一斤老姜：一斤大蒜：5朵做法 处理霉豆瓣：将霉豆瓣在流水下稍微冲洗
，拣出发黑的
、坏的豆瓣
。洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉。捞出控干水分 。

传统郫县豆瓣酱的制作方法 配方：蚕豆（胡豆）4斤、鲜辣椒10斤 、面粉1斤 
、食盐2斤（食盐这里可以试着自己品尝一下 ，感觉特别的咸就可以了）、海椒，以上这些食材大体可以出成品十五六斤的样子
。制作霉豆瓣的方法：这里要注意的是
，制作霉豆瓣较为复杂，没有条件和耐心的朋友们还是选取直接购买吧。

郫县豆瓣酱的做法和配方如下：配方：二荆条：4000克香菇小酱：420克花生：400克盐：1400克胡豆瓣：600克菜籽油：1500克红糖：500克做法：准备二荆条：将二荆条的蒂部去除 ，洗净后沥干水分 。使用厨房剪刀将二荆条剪成小段
，以便后续处理。

用料：鲜辣椒2斤 、霉豆瓣1斤
、盐150g、冰糖一大把 、花椒面50g
、辣椒面100g、50度以上白酒30g 、生菜籽油一斤
、老姜一斤、大蒜5朵
。将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的 、坏的豆瓣拣出来 ，洗的时候动作要轻
，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

郫县豆瓣酱的正宗做法如下：食材准备：二荆条4kg、盐适量
、红糖适量、香菇酱适量 、干胡豆瓣适量
、花生适量、植物油适量 。处理二荆条：将二荆条去蒂 、洗净
、沥干水分 ，用厨房剪刀剪成小段后放入料理机搅碎
，再加入盐、红糖 、香菇酱，混合搅拌均匀
。

豆瓣酱做法全过程

豆瓣酱的做法 把胡豆瓣用水淘几遍 ，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。铺开豆瓣们让它们晒太阳
，把它们晒干 。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分
。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒 ，喜欢辣的可以全部用小辣椒。

基础快手版原料：四川二荆条辣椒500克
、霉豆瓣200克、生姜50克 、大蒜50克
、菜籽油300毫升、食盐80克 。步骤：辣椒洗净晾干后剁碎；生姜 、大蒜搅碎备用
。霉豆瓣用清水冲洗沥干，白酒浸泡30分钟杀菌。混合所有原料
，加盐搅拌至盐粒溶解 。装坛后以菜籽油封口，阴凉处发酵7天即可食用
。

红油豆瓣酱：发酵后加入菜籽油浸泡 ，延长保质期。添加香料：可加入花椒、姜末
、八角等（非传统做法） 。传统豆瓣酱靠时间沉淀风味
，发酵越久色泽越红亮，香气越醇厚。若想简化 ，可直接购买霉豆瓣缩短流程
，但风味略逊于自然发酵
。

将发酵好的豆瓣酱倒入锅中，慢炒10-15分钟 ，逼出香味（注意不停搅拌防糊）。关火晾凉
，装入密封罐冷藏保存 。关键技巧：控水严格：豆瓣和容器必须干燥，否则易发霉
。盐量保证：盐分不足会导致腐败 ，比例不低于豆瓣重量的15%。油封作用：发酵时表面油层能隔绝空气
，提升保质期 。