本文目录一览：
- 〖壹〗、牛舌饼的做法
- 〖贰〗 、苏州稻香村的牛舌饼怎么做
- 〖叁〗 、甘肃老发面牛舌饼最简单做法
牛舌饼的做法
烤盘铺上锡纸，表面双层油 ，码放好牛舌饼胚 2一个烤盘放不下 ，我做了两个烤盘，一个62L的 ，一个16L的 2烤箱预热200度 ，烤箱中层，约15分钟即可 30.一定切忌烤制不要太久 ，否则口感会非常硬 。
牛舌饼的做法（传统街边小吃）如下：准备食材 面皮材料：面粉250克、白油60克（可用猪油或植物油代替） 、橄榄油20克 、奶粉15克、糖粉10克 、盐2克 、清水适量 。馅料材料：面粉100克、糯米粉50克、白砂糖40克 、黑芝麻粉20克 、椒盐5克、玉桂粉1/2克 、黄油20克 、牛奶适量。
包馅取单个剂子擀成中间厚、边缘薄的皮 ，包入12克馅料，收口捏圆 。塑形将面团压扁，擀成牛舌状（中间薄 、两头稍厚） ，长度约10-12厘米 。烘烤前准备烤箱预热至上下火200℃ ，牛舌饼表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰。烘烤放入烤箱中层 ，热风模式烤15分钟 ，最后5分钟将上火调至150℃防焦 。
苏州稻香村的牛舌饼怎么做
用到的原料比较零散，建议分别称重好备用 中筋面粉放入蒸锅内 ，大火蒸20分钟后取出 。蒸好的熟面粉倒在案板上 用擀面杖擀碎蒸熟的面粉 ，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象 熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。
稻香村牛舌饼里面的馅儿是熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合的。牛舌饼，是一种有名的北京传统小吃 。黑龙江 、台湾、山西等地也有该小吃 。牛舌饼因形如牛舌而得名 ，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。稻香村（苏州）起源从1773年 ，距今已有248年，当时叫“苏州稻香村茶食店 ” 。
馅料成分 熟芝麻：熟芝麻是馅料的主要成分之一 ，它提供了浓郁的芝麻香味 ，使得牛舌饼口感更加丰富 。白糖：白糖的加入使得馅料具有甜味，与芝麻的香味相得益彰，形成了独特的口感。盐：少量的盐能够提升馅料的整体风味 ，使得甜味更加鲜明 ，口感更有层次 。
稻香村牛舌饼里面的馅儿是熟芝麻 、白糖 、盐和花椒粉混合而成的 。这种馅料赋予了牛舌饼独特的风味，香甜中带着一丝麻辣 ，口感丰富。稻香村牛舌饼的特点主要有以下几点：形状独特：牛舌饼因形如牛舌而得名 ，这是其最直观的特点 。这种形状不仅便于拿取，也使得饼体在烤制过程中受热更加均匀 。
甘肃老发面牛舌饼最简单做法
甘肃老发面牛舌饼是一种传统面食 ，特点是外酥里软、麦香浓郁。
发面牛舌饼的做法 把酵母粉放在一个小碗里 ，加少许白糖，从270克温水中取半碗倒入搅匀 ，放置5分钟 。5分钟后 ，把酵母水倒入面粉中，开始和面 。继续加入剩下的水 ，要分次加 ，不要一下子都倒进去。把面揉成一个面团，密封发酵。大概1小时左右，面团发至2倍大就OK了 。
盆内加面粉 、酵面 、清水、食碱和成半发面团 ，略饧 。面团揉匀后摘成约100克一个的面剂 ，逐个擀成长面片，抹上油、精盐和少量芝麻酱 、花椒粉 ，卷成筒状 ，两头押牢，封好边 ，再擀成长圆形 ，即成牛舌饼生坯。饼铛上火，将牛舌饼坯放入 ，待两面烙至微黄 ，再放入铛下的火道中烤熟 。
咸香类发面点心发面肉饼：以发酵面团包裹肉馅，通过煎烤制成 ，外皮松软 ，肉馅鲜香 。发面葱花饼：面团加入葱花，煎至外酥里软，葱香浓郁。部分做法无需揉面 ，简化流程且口感蓬松 。发面葱油饼：传统发酵面食 ，卷入葱花和油酥后烙制，层次分明 ，咸香适口 ，部分配方添加牛奶提升柔软度 。
将低筋面粉与清水 、酵母粉混合，搅拌成面絮 ，随后加入15克玉米油 ，揉和成表面光滑、质地细腻的面团。 将揉好的面团覆盖保鲜膜，进行发酵 。同时 ，在一个碗中混合30克面粉 、五香粉 、盐 ，再倒入热油，快速搅拌制成油酥 。
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