本文目录一览：

• 〖壹〗 、不用揉面的发面韭菜饼的做法
• 〖贰〗、韭菜饼发面好还是死面好吃?
• 〖叁〗
  、九菜饼的做法
• 〖肆〗、发面韭菜馅饼的做法
• 〖伍〗 、韭菜饼可以用自发粉
• 〖陆〗
  、发面韭菜饼最简单做法

不用揉面的发面韭菜饼的做法

食材准备 中筋面粉 100克酵母 1克温水 80克鸡蛋 1个韭菜 一小把盐 5克味精 少许食用油 5克 制作步骤 搅拌面糊称取100克中筋面粉、1克酵母 、80克温水 ，用筷子充分搅拌均匀至无干粉状态 。盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀至原来的两三倍大小（南方室温二十出头可直接静置发酵）。

不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备 中筋面粉 100克酵母 1克温水 80克鸡蛋 1个韭菜 一小把盐 5克味精 少许食用油 5克制作步骤 搅拌面糊：将100克中筋面粉
、1克酵母和80克温水倒入容器中
，用筷子充分搅拌均匀，形成无颗粒的面糊
。发酵面糊：将搅拌好的面糊盖上保鲜膜 ，放置在温暖处发酵。

不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备中筋面粉：100克酵母：1克温水：80克鸡蛋：1个韭菜：一小把盐：5克（可根据口味调整）味精：少许食用油：5克（用于炒馅和防粘）制作步骤和面发酵：将100克中筋面粉、1克酵母 、80克温水混合
，用筷子搅拌成均匀面糊，无需揉面 。

不用揉面的发面韭菜饼的做法 我今天自己吃 ，就只做了两个
，称100g中筋面粉，1g酵母 ，80g温水
，用拌匀，放温暖处发酵 ，南方室温二十出头
，就盖个保鲜膜直接放着
。

韭菜饼发面好还是死面好吃?

根据你的口味选取即可！传统韭菜盒子多用死面，而发面版本更接近软馅饼风格。

发面韭菜饼在煎制时 ，面团的松软质地为馅料提供了丰富的层次感，让每一口都充满惊喜 。相比之下
，死面韭菜饼则更加紧实，煎制后的饼皮金黄酥脆 ，与鲜香的韭菜馅料形成鲜明对比
，别有一番风味
。无论是追求口感的松软细腻，还是偏好紧实的饼皮 ，发面和死面的韭菜饼都能满足您的味蕾。

对于韭菜饼来说
，使用发面还是死面并没有谁更胜一筹，口感带有一定的主观性 。如果您喜欢吃口感松软
、有弹性的韭菜饼 ，建议使用发面制作；但如果您更偏好口感紧实、稍微有些干燥的韭菜饼
，那么死面是一个不错的选取
。

九菜饼的做法

〖壹〗 、洗净韭菜，切小段。 开始和面 ，逐渐加入韭菜
、鸡蛋
，以及调料（油、盐和胡椒粉），搓面粉至不粘手 。 搓成整条 ，取出一小部分制作饼
。可发挥创意，制作不同形状的饼。 热锅凉油
，将饼放入锅中，中小火煎至两面金黄 。 饼熟后捞出 ，滤油即可。小贴士：若喜脆
，制作时饼宜薄
。

〖贰〗 、玉米面、鸡蛋和水打成糊状，煎之前 ，把韭菜放入。平底锅中放入色拉油
，把步骤1的玉米糊取一半倒入锅中煎一下，直到两面都煎出金黄色即可 。

〖叁〗
、做法 温水和面 ，用筷子搅匀成无颗粒状即可
，煲上一锅白粥，这面盆就放在边上
。半小时左右面就发起来了 ，再加入些植物油
，为了包的时候不那么粘。韭菜洗净切碎，加入盐（盐的量要比平常炒菜稍咸点） ，鸡粉拌匀，比较好是面发好了再拌
，这样不会出太多水 。

〖肆〗、涮烤一体锅确实能够烙饼，而且操作起来非常方便
。这里分享一道九菜粉丝馅饼的做法。首先准备食材：九菜 、粉丝
、虾皮 。九菜具有独特的香味 ，因此在调馅时不宜加入味道过重的调料
，如五香粉、葱姜蒜 、酱油等，以免掩盖九菜的香味
。

〖伍〗
、九菜洗净后切碎 ，先加入食用油搅拌均匀
，锁住水分，然后加入泡软切碎的粉丝 ，再加入炒好的鸡蛋碎
，加入一勺虾皮，适量的蚝油 ，一点鸡汁即可
，不需要加盐，因为虾皮和蚝油都是咸的 ，这样调出的馅儿特别香。

发面韭菜馅饼的做法

面皮制作关键 面团处理：推荐使用中筋面粉，采用半烫面法（部分开水烫面+冷水揉面）平衡柔软与筋性 。酵母需温水（约35℃）激活
，添加少量糖可加速发酵，面团含水量控制在55%-60% ，发酵至两倍大后需充分揉搓排气
。醒发技巧：分割剂子后需二次醒发10分钟
，增强延展性。擀制时保持中间厚边缘薄，避免包馅时破皮 。

发面韭菜馅饼通过二次醒发 ，能达到“外酥里软 ”的层次感。关键做法步骤和面与醒发 比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合
，搅拌成湿面团，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟）
。排气：醒发后揉搓排出气泡 ，避免煎制时开裂。

韭菜摘净洗好
，然后把水沥干备用 。韭菜切成小段备用 上面撒小许盐，一会韭菜就会有水分出来
。去除多余水分 韭菜上加上干贝素 ，芝麻油
，橄榄油，十三香调味。韭菜馅调好备用 。面出现蜂窝状okay.一般发面时间5-2个小时
。发酵时间长做出的饼比较松软。

韭菜饼可以用自发粉

〖壹〗、韭菜饼完全可以用自发粉制作 ，且实际操作中能带来松软酥脆的口感 。以下是具体分析及做法建议：自发粉的适用性安全性自发粉含国家批准的食品添加剂（如泡打粉），合理使用不会影响健康
，且能简化发酵流程
。虽有观点认为“绝对不可用”（如部分传统做法），但多数实践证实其可行性。

〖贰〗 、准备面团：使用自发粉加水 ，和成面团后发酵一晚 。处理面团：早上将面团揉光
，排气后盖上湿布待用
。调制馅料：将鸡蛋炒成小碎块，与洗净切碎并沥干的韭菜混合。加入盐
、料酒和香油 ，搅拌均匀 。分割面团：将面团切成3-4个小块。包制韭菜饼：将小面团擀开
，皮子中间厚些、边上薄些
。放好馅料后包起来。

〖叁〗 、制作步骤 和面醒发自发粉用温水和成光滑面团，覆盖保鲜膜或湿布醒发20分钟 。 准备韭菜馅韭菜洗净沥干水分 ，切成细末
，加入精盐
、味精、五香粉搅拌均匀
。 包制韭菜饼将醒好的面团擀成薄饼，中间放入韭菜馅 ，对折或捏合边缘成型。

〖肆〗 、韭菜饼：潮州特色
，韭菜与面粉的搭配，香气扑鼻 。1 艾饼：雷州传统 ，独特的艾草香气，口感丰富
。1 咸水角：外皮酥脆
，内含咸香馅料，风味独特。1 叉烧包：蜜汁叉烧与面点的结合 ，甜咸适中 。 红豆糕：椰汁与红豆的搭配
，口感细腻，甜而不腻
。

〖伍〗、鸡蛋
、油、生粉 、面粉按 3个：一勺：少量：两大汤勺的比例混合均匀 ，里面加少量盐
、白胡椒粉、鸡精 、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀。平底锅加少量油微热
，倒入面糊摊开成圆饼 。一面煎熟后翻另一面煎熟即可
。刚下煎锅的时候。切好装盘，煎饼的火一定不要太大 ，否则会影响色泽 。

发面韭菜饼最简单做法

〖壹〗
、比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合
，搅拌成湿面团，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟）。排气：醒发后揉搓排出气泡 ，避免煎制时开裂
。馅料搭配韭菜建议切细末
，加盐杀水后拌入鸡蛋、肉沫或粉丝，调味可加胡椒粉 、鸡精提鲜。煎制技巧 平底锅或电饼铛刷油 ，中小火煎至两面金黄 。

〖贰〗
、不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备 中筋面粉 100克酵母 1克温水 80克鸡蛋 1个韭菜 一小把盐 5克味精 少许食用油 5克制作步骤 搅拌面糊：将100克中筋面粉、1克酵母和80克温水倒入容器中，用筷子充分搅拌均匀
，形成无颗粒的面糊
。发酵面糊：将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵。

〖叁〗 、准备馅料韭菜洗净切碎 ，鸡蛋加盐打散后炒熟
，关火后倒入韭菜，利用余温翻炒均匀 。根据口味加入盐和味精调味 ，拌匀备用
。排气整形发酵完成后
，用筷子搅拌面糊排气，可见内部呈蜂窝状组织。双手抹油防粘 ，揪取适量面团（如制作两个则均分两份）
，抻成手掌大小的面皮 。

〖肆〗
、步骤： 和面发酵：温水化开酵母和糖，静置5分钟激活酵母
。面粉加盐混合 ，倒入酵母水
，搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时 ，冬季需延长） 。 调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水），再拌入鸡蛋碎、盐 、五香粉
。

〖伍〗、不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备中筋面粉：100克酵母：1克温水：80克鸡蛋：1个韭菜：一小把盐：5克（可根据口味调整）味精：少许食用油：5克（用于炒馅和防粘）制作步骤和面发酵：将100克中筋面粉
、1克酵母、80克温水混合
，用筷子搅拌成均匀面糊，无需揉面。