茄子包子馅的最佳做法
〖壹〗、茄子处理（去水不涩口）茄子去皮（皮硬可去，保留部分口感更好），切1cm小丁 ，加5g盐拌匀腌10分钟 ，挤干水分（用力挤到茄子变软，这是馅料不出水的关键）。技巧：挤出的茄汁别浪费 ，可少量加入肉馅中增鲜。
〖贰〗 、普通面粉500克 、酵母粉5克 。将酵母粉放入碗中 ，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度 ，否则会影响面团的发酵）将酵母水缓缓的倒入面粉中 ，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉 。揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时 。
〖叁〗、基础食材准备 主料：茄子2个 、青椒1个（可选 ，增加清香口感）辅料：盐2小勺 、植物油2勺、生抽少许 、鸡粉少许 、葱花少许 调馅关键步骤 处理茄子：茄子洗净后 ，先切成手指粗的条，再改刀成方丁（约1厘米见方） 。关键技巧：茄子切丁后无需挤水 ，保留少量水分可使馅料更鲜嫩。
〖肆〗、在面团发酵的同时 ，准备馅料 。需要1个圆茄子 、2个尖椒 、适量的葱和姜 。将茄子去皮切丁，尖椒切碎，姜和葱分别切末备用。将切好的茄子丁加入一勺盐 ，拌匀后腌制20分钟 ，以便去除多余水分（腌制有助于防止包子馅过于湿润） 。将腌制后的茄子丁水分挤干 。
〖伍〗、茄子包子馅的做法如下：准备材料：圆茄子1个尖椒2个葱 、姜适量处理茄子：将茄子去皮，切成小丁。用一勺盐拌匀茄子丁 ，腌制20分钟 ，以腌出多余水分 。20分钟后，用手攥干茄丁里的水分 。调制馅料：将辣椒切碎 ，姜切末 ，葱切末备用。
茄子肉包子馅的做法
茄子肉包子馅的做法如下：所需材料： 茄子 2个 猪肉馅 200克 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 糖 适量 香油 适量 油 适量 制作步骤： 茄子处理：茄子洗净去蒂，切成小块 ，放入碗中加入适量盐 ，腌制10分钟，使其出水 ，有助于后续炒制时茄子更加软烂入味。
准备茄子2个 ，猪肉馅200克，以及适量的葱 、姜、蒜、料酒 、生抽 、老抽、盐 、糖和香油 。 将茄子洗净去蒂，切成小块 ，放入碗中加入适量的盐 ，腌制10分钟，使其出水 。 将猪肉馅加入葱姜蒜末 、料酒、生抽 、老抽 、盐、糖 、香油 ，搅拌均匀 ，腌制10分钟。
茄子肉包子馅的做法：主料：茄子3个 、猪肉400克、面粉3碗 。辅料：油3勺 、盐适量 、酱油适量、鸡精适量、豆瓣酱1勺 、甜面酱适量 、酵母粉适量 。步骤：酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团放温暖处发酵 ，猪肉切丁加入酱油腌一会。茄子洗净切成丁 ，加入油腌一会 。锁住水分防止出水 。
馅料准备选材：茄子：选取紫皮长茄子（肉质细嫩），去皮后切1cm小丁 ，撒盐腌10分钟杀出水分 ，挤干备用。肉馅：肥瘦3：7的猪肉馅（前腿肉最佳），手工剁碎更佳 。炒馅：热锅凉油 ，放2片姜、1颗八角炸香后捞出 。下肉馅中火煸炒至变色 ，加1勺料酒去腥。
茄子馅包子的做法
〖壹〗 、搭配食材处理：方法一：切螺丝椒，不喜欢辣可放大辣椒，剁细一点 。方法二：准备几根青椒切成圈再剁碎 ，红辣椒也剁碎 ，小葱切成葱花 。方法三：倒入油 、胡椒粉、姜末搅拌均匀，再加入提前做好的酱肉馅。方法四：切青红辣椒成小丁 ，大葱切成葱花 ，姜切成姜末。
〖贰〗 、包制：面团揉搓排气后分成剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮 ，包入足量馅料 ，捏紧收口 。二次发酵：包好的包子静置20分钟，待体积明显增大后再蒸 。蒸制：水开后上锅 ，大火蒸20分钟 ，关火焖3-5分钟再开盖，防止包子塌陷。
〖叁〗 、茄子洗净切碎 ，加入0.5g盐搅拌均匀 ，腌制10分钟出水后挤干水分 。辣椒切碎（若使用），与茄子一同腌制片刻后挤水备用 。炒制肉馅（可选）锅中加1勺油烧热，放入肉馅煸炒至变色。加入葱花、剩余0.5g盐 、花椒面 、酱油 ，翻炒均匀至肉馅熟透 ，关火晾凉 。若为纯素馅，可跳过此步 ，直接在茄子中加入调味料 。
〖肆〗、热锅冷油 ，爆香葱姜蒜末，下肉末炒散至变色（素馅可直接炒茄子）。加入茄子丁中火翻炒2分钟 ，逼出多余水分 ，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油，关火 。调入蚝油 、五香粉 、糖、香油 ，撒青红椒丁拌匀 ，冷藏30分钟更入味 。 包制技巧 馅料冷藏后更紧实，包子收口时捏紧避免漏汁。
〖伍〗、将酵母水缓缓的倒入面粉中 ，边倒边用筷子搅拌 ，搅拌到盆中没有多余的干面粉 。揉成面团 。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。圆茄子1个 、尖椒2个 、葱适量、姜适量 。茄子去皮切成小丁 、辣椒切碎 、姜切末、葱切末备用 。
