临沂饭店菜谱
〖壹〗 、临沂特色饭店菜谱大全经典招牌菜临沂炒鸡 主料：一年左右公鸡1只（约5公斤）调料：大火锅底料 、豆瓣酱、葱姜蒜 、干辣椒 、花椒、料酒、酱油。做法：鸡块焯水后爆香调料，加入鸡块翻炒至金黄 ，加水炖煮20分钟收汁 ，配烧饼蘸汤更佳 。
〖贰〗 、首先准备一只土鸡，先加入适量清水 ，泡出鸡肉里面的血水和杂质 ，这一步必不可少 。临沂炒鸡之所以好吃，秘制酱料是关键。碗中加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱 ，两勺蚝油 ，这三勺酱料均为30克，生抽 ，老抽各加三勺大概40克左右 ，再加两勺花雕酒没有花雕酒用黄酒代替也可以，把它们搅拌均匀即可 。
〖叁〗 、单县羊肉汤 ，是鲁西南山东菏泽地区汉族传统名吃 ，八十年代，即被收入中国名菜谱 。以其“色白似奶 ，水脂交融 ，质地纯净，鲜而不膻 ，香而不腻 ，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤 ，被国人称为中华第一汤。
〖肆〗、干州锅盔是陕西的一种传统美食 ，其外观呈圆形，馍边压成带辐 ，突出特点是边薄心厚 ，表面鼓起，馍瓤干酥 ，色形美观。用手掰开 ，层层分明；用刀切开，状如猪肉的板油 。闻着香 ，吃起来酥 ，回味无穷，并且耐饥饿 ，耐贮存 ，离家远行携带方便 。在中国庞大的煎饼家族中，安徽歙县的石头馃特别与众不同。
〖伍〗 、羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上，羊庄羊肉汤已飘香鲁南 、苏北 ，其制作方法已载入《中国菜谱》 。 道北羊肉汤馆：位于城区东北角 ，交通不便、环境不佳，但以其辣椒调羊肉味道清口 、淳香 ，余味悠长为一绝 ，也以盛夏时节众人光膀大吃成为一道风景线 。
要开个饭店,菜谱中的分类名 。
【州旁冷盘】州旁冷盘，精选各色凉菜 ，为您带来清爽的开胃小菜 ，包括耳片 、拌黄瓜、凉拌海带丝等 。【金牌主打】主打招牌菜，囊括了店铺的拿手好菜 ，如香辣蟹 、红烧肉 、椒盐排骨等 ，每一道都是厨师的心血之作。
菜谱的菜名要分类记：羹汤类，拼盘类、果盘类 ，热菜类 ，凉拌类，煲仔类，粉面饭类等等 。也可分烹调法记：炖汤类 ，炒类 ，蒸类，炸类 ，油泡类 ，红烧类等等 。也可分为使用原料记：猪肉类，牛肉类 ，海鲜类 ，禽类，烧味类 ，果菜类 ，蛋类等等。
一般小饭店的菜谱种类丰富，涵盖了多种口味和食材 ，以满足不同顾客的需求 。以下是一些常见的菜谱分类和具体菜品：凉菜类：凉拌黄瓜 、凉拌木耳 、凉拌海带丝、凉拌皮蛋豆腐、凉拌西红柿等 。这些菜品清爽开胃 ，适合作为开胃菜或下酒菜。
湘菜作为中国八大菜系之一，以香辣鲜香 、口味浓郁著称，讲究“油重色浓 、主味突出 ”。以下是一份经典的湘菜饭店常见菜谱分类及代表性菜品 ，供借鉴：经典热菜辣椒炒肉 主料：五花肉、青椒 特点：肉质鲜嫩 ，辣椒香辣开胃，湖南家常菜之首 。
麻婆豆腐 麻婆豆腐属于川菜 ，主要原料为豆瓣 、豆腐 、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 ，麻来自花椒，辣来自辣椒面 ，这道菜突出了川菜“麻辣 ”的特点 ，其口味独特，口感顺滑 。
饭店职工餐菜谱
〖壹〗 、中餐8元：蚝油牛肉 、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片 、芹菜爆腊肠 、鸡毛菜；晚餐8元：椒盐对虾、红烧猪手 、荷兰豆肉片 、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。星期四 早餐2元：水饺（青菜、肉丝）；中餐8元：茄汁排条 、香酥鸡腿 、莴笋肉丝、双菇肉片 、酒香草头；晚餐8元：五香牛肉 、香酥鸡排、回锅肉 、花菜炒肉片 、凉拌西红柿 。
〖贰〗、周三： 饺子 、豆浆 、稀饭 糖醋排骨、白油肚条 、番茄鸡蛋汤（里面加点包谷）周四： 凉面 、稀饭、茶叶蛋 红烧肥肠、青椒肉丝 、筒子骨冬瓜汤 周五： 今天随便配合下就OK了 回锅肉 、青椒皮蛋、酸菜鸭子汤 。
〖叁〗 、职工餐菜谱是一种用于展示和介绍餐厅菜品的资料 ，它通过详细的菜图 、费用和菜品简介来吸引顾客。在现代餐厅里 ，菜谱不仅是美食的展示窗口，更是餐饮企业与消费者沟通的桥梁 。它不仅体现了餐厅的主题与风格 ，还决定了餐饮设备的选购、原料采购和库存方式 ，以及餐厅所需员工的数量与质量要求 。
