正宗贵州酸汤鱼做法?
〖壹〗、贵州酸汤鱼有多种做法 ，以下为你介绍较为正宗的三种。一种是红酸汤做法 。先把西红柿洗净切碎 ，放入坛中发酵，待其变酸后成为红酸汤的底料 。将鱼处理干净 ，切成块。锅中热油 ，放入葱姜蒜爆香，加入红酸汤底料翻炒几下，加水煮开 。
〖贰〗 、食材准备主食材：花链鱼1条（建议选取鱼刺较小的品种） ，老豆腐1块 。酸汤核心：凯里酸汤200克（正宗风味的关键）。辅料：黄豆芽5两 、小葱/姜/香菜/芹菜各若干、大葱1根 、木姜子油（贵州特色调味料）。制作步骤鱼处理：将花链鱼洗净切块 ，放入盆中备用 。
〖叁〗 、贵州酸汤鱼正宗做法有多种，常见的是以米汤发酵制成酸汤来煮鱼 。首先准备食材 ，鱼一般选用当地新鲜活鱼 ，像草鱼、鲤鱼等都很合适。酸汤可以自己提前用米汤发酵，也可选用品质好的成品酸汤 。将鱼处理干净 ，在鱼身上划几刀以便入味 。锅中烧开水 ，放入葱姜料酒去腥后捞出鱼备用。
钳鱼的做法大全
〖壹〗、水煮钳鱼（川味麻辣）特点：麻辣鲜香，鱼肉滑嫩 。做法：鱼片用淀粉 、蛋清腌制 ，爆香豆瓣酱 、花椒、干辣椒 ，加高汤煮鱼骨，再涮鱼片 ，最后淋热油激香辣椒面 。 蒜蓉粉丝蒸钳鱼 特点：蒜香浓郁 ，粉丝吸饱鱼汁。做法：鱼身切花刀，铺泡软的粉丝和炒香的蒜蓉酱（蒜末+蚝油+糖），蒸8分钟 ，撒葱花淋热油 。
〖贰〗 、做法： 将钳鱼骨头和肉分离 ，肉切成大片，骨头剁成段 ，分别用适量的盐和料酒腌制入味 。 干辣椒 、姜、大葱切好备用 ，粉丝用温水泡开沥干水分。 干辣椒小火慢炒出香味备用 。剩下的油加热后放郫县豆瓣酱 、姜 、大蒜爆炒出香味，加入鱼骨大火翻炒并加水 。
〖叁〗、清蒸钳鱼材料：钳鱼 、葱丝 、姜片、蒸鱼豉油 、香油做法：鱼身划刀 ，铺姜片 ，水开后蒸8-10分钟。倒掉蒸出的水，淋热油和蒸鱼豉油 ，撒葱丝。特点：原汁原味 ，突出鱼肉鲜甜 。 钳鱼豆腐汤材料：钳鱼 、嫩豆腐、白胡椒粉、枸杞 、香菜做法：鱼煎至两面金黄，加开水 、姜片大火煮10分钟 。
酸菜钳鱼的做法步骤图,酸菜钳鱼怎么做好吃
〖壹〗、
〖贰〗 、准备食材：姜切片 ，大葱切段 ，准备好花椒和干辣椒，以及料包中的酸菜 。选取2斤左右的钳鱼 ，将鱼排 、鱼头和鱼片分开 ，用清水洗去血水。腌制鱼片：拆开调料包中的腌鱼料，倒入鱼片 ，再加入10克料酒 ，腌制10分钟左右 。鱼头只用料酒腌制 。炒制调料：热锅放油，待油热后爆炒调料。
〖叁〗、下面 ，选取约2斤重的钳鱼作为主角 ，当然，其他鱼类也同样适用 。我们将鱼排和鱼头与鱼片分开处理 ，用清水洗净鱼身上的血水后 ，拆开腌鱼料包，将腌料均匀地涂抹在鱼片上，再淋上10克料酒 ，腌制约10分钟 。而鱼头部分则只需用料酒简单腌制即可。热锅凉油 ，是烹饪的必备步骤 。
酸汤钳鱼的做法
酸汤钳鱼的做法如下：食材准备钳鱼 500g泡酸菜 250g泡辣椒 50g青笋 200g粉丝 200g泡姜 50g姜蒜 各10g盐 10g味精 5g鸡精 10g生粉 20g胡椒 5g葱 10g制作步骤处理钳鱼：将钳鱼洗净，去除鱼骨 ，把鱼肉片成厚片 ，然后用生粉上浆备用 。这一步可以使鱼肉更加嫩滑，在后续烹饪过程中不易散碎。
酸汤钳鱼 食材准备：钳鱼 、豆腐 、竹笋、香菇 、香菜 、贵州红酸汤酱、山胡椒油 、姜 、葱、鸡精、料酒。 做法： 将钳鱼切段 ，背部不要切断 ，用盐 、姜 、鸡精和料酒腌制30分钟 。 起锅烧油，加入姜、大蒜炒出香味 ，再加入红酸汤酱翻炒1分钟 。 加水烧开 ，放入大葱和适量的山胡椒油。
酸汤雪花鱼（以钳鱼为例）的做法如下：准备食材 主料：钳鱼一条，需宰杀后去鳃去内脏 ，洗净切断 。调料：盐 、老姜 、鸡精、料酒 、红酸汤酱 、食用油、大葱 、山胡椒油 、香菜 。配菜：豆腐一块 ，香菇适量，竹笋适量。
钳鱼的十种最佳吃法
〖壹〗、钳鱼豆腐汤 特点：汤色奶白，鲜甜滋补 。做法：鱼煎至两面金黄 ，加开水 、姜片大火煮10分钟 ，下豆腐转小火，撒胡椒粉和香菜 。 烤钳鱼（锡纸/炭火）特点：外焦里嫩 ，风味独特。做法：鱼剖开抹酱料（孜然+辣椒粉+蒜泥+油） ，锡纸包裹烤20分钟，或炭火慢烤至皮脆 。 钳鱼煲（砂锅焗）特点：酱香扑鼻 ，肉质紧实 。
〖贰〗 、最脏的十种鱼包括：黄鳝、胡子鲶、罗非鱼 、油鱼 、海鲈鱼、钳鱼 、黑鱼 、泥鳅、鲶鱼 、清道夫。这些鱼被称为脏鱼 ，主要是因为它们的生活环境较差或者体内可能含有较多的寄生虫 。
〖叁〗 、白鲢鱼：作为食用鱼最常见的品种，体型庞大 ，但是肉质非常的干柴粗糙 ，并且多刺，有着很重的鱼腥味 ，口感很差 。
〖肆〗、白鲢鱼：肉质干柴粗糙 ，且带有很重的鱼腥味。钳鱼：虽然肉质鲜嫩肥美，但由于其喜爱带有臭味的食物，可能带有一定的异味。鲶鱼：全身布满黏液 ，外表丑陋 ，且生存地恶臭无比，因此体味较重 。罗非鱼：虽然营养价值高 ，肉质鲜美 ，但由于其生存在污水沟中，且对腐烂食物有很强的适应性 ，可能带有一定的臭味 。
〖伍〗 、钳鱼的营养价值极高 ，具有大鲜 、大补的特点，通常用来做成煲仔菜 ，尤适合用榨菜来焖制 ，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑 ，别有一番滋味。近年来川南小城自贡的“盐帮菜” ，以其独特的鲜、辣口味席卷蓉城 。在自贡一带的大小河流中，生活着一种似鲶非鲶的野生鱼类，当地话称为“梭边 ” 。
豆腐酸菜鱼的家常做法
〖壹〗 、豆腐酸菜鱼的家常做法如下：准备食材：姜切片 ，大葱切段 ，准备适量的花椒和干辣椒。使用料包中的酸菜 。选取2斤左右的钳鱼，将鱼排 、鱼头和鱼片分开 ，用清水洗去血水 。腌制鱼片：拆开调料包中的腌鱼料 ，倒入鱼片中，再加入10克料酒 ，腌制10分钟左右。鱼头部分只需用料酒腌制 。
〖贰〗、将鱼洗净 ，去除内脏，刮除鳞片 ，然后倒入放油温六成热的五十毫升左右食用油的锅中 ，加入生姜一同爆香 。加入十毫升的料酒去腥。将鱼肉煎成金黄色 。加入十毫升的酱油上色 。加入2升的水。盖上锅盖，大火烧十分钟。加入食盐入味 ，同时加入酸菜 。将豆腐切成小块 。
〖叁〗、将鱼洗净 ，去除内脏和鳞片。豆腐切成小块备用 。准备生姜 、料酒 、酱油、食盐 、鸡精以及酸菜 。煎鱼：锅中倒入约五十毫升食用油，油温六成热时放入鱼和生姜一同爆香。加入十毫升料酒去腥 。将鱼肉煎至金黄色 。炖煮：加入十毫升酱油给鱼肉上色。倒入2升的水，盖上锅盖 ，大火烧煮十分钟 。
〖肆〗 、酸菜鱼炖豆腐的做法如下：准备材料：生姜片、大蒜片 、酸菜 、泡椒、鱼骨熬制的鱼汤 、鱼片 、豆腐、白醋 、白胡椒粉 、干红辣椒、芝麻香油、香菜 、熟白芝麻 。炒制香辣底料：炒锅内放入适量的食用油烧热 ，放入生姜片和大蒜片炒香。加入剩下的一半酸菜和切成小丁的泡椒，翻炒至出香辣味 。
〖伍〗 、鱼头豆腐酸菜鱼的专业做法 食材处理 选用鳙鱼或鲫鱼 ，鱼头对半切开 ，鱼身沿骨片成薄片 。鱼头、鱼骨与鱼片分开处理：鱼头用盐腌制10分钟去腥，清水冲洗后沥干；鱼片加料酒 、盐 、胡椒粉、蛋清及淀粉抓匀上浆。酸菜切条或丝 ，清水浸泡去盐分；豆腐切厚块 ，焯水或煎至定型备用。
〖陆〗 、酸菜鱼豆腐的家常做法来啦，简单又美味 ，快来学学吧：处理鱼：先把鱼宝宝洗得干干净净的 ，去掉内脏和鳞片，然后放到热油锅里 ，记得油要六成热哦 ，大概五十毫升左右，再加点生姜一起爆香，让鱼宝宝香香的 。去腥：倒入十毫升的料酒 ，给鱼宝宝去去腥 。煎鱼：把鱼宝宝煎到金黄色 ，看起来就很有食欲呢。
