肉馅饼的做法
肉馅 、洋葱碎 、鸡蛋和其它调料拌匀 ，面粉加温水揉成面团 。 擀好面皮 ，包入馅料 。 按照包子做法一个个包好。 褶皱朝下按入少量油的电饼铛 。 记得翻面刷油 。
我认为玉米面不加面粉的做法如下：准备好玉米面、白玉菇 、猪肉 、淀粉。加入少许的淀粉搅拌到粘稠，防止粘玉米面散掉 。馅料分成若干份 ，团成馅团 ，让馅儿料全部都沾上玉米面粉，这样二到三次的厚度就可以了 。把这些玉米面馅饼放入到锅中 ，小火加热 ，接着放入小半碗水，盖上锅盖焖一会儿 ，把肉馅儿焖熟。
然后把猪肉泥放碗里 ，加入一些葱姜末，1小勺盐，1勺味极鲜酱油 ，1小勺胡椒粉 ，1勺香油，1小片白菜叶切成末 ，搅拌均匀制成馅饼肉馅 。 把揉好的面团搓成长条 ，揪成2个小挤子，再把剂子用擀面棒擀成圆形面皮 。
包馅饼 取一个擀好的面片 ，放入适量的肉馅 ，像包包子一样将肉馅包起来，捏紧收口 ，然后将收口朝下 ，轻轻按扁，成一个圆形的馅饼坯。烙馅饼 平底锅烧热 ，倒入适量的油 ，油热后放入馅饼坯，小火慢慢烙制。
主料：面粉500克、温水260克 、酵母粉5克 、白砂糖10克 。辅料：牛肉500克、洋葱1个 、白酒10毫升 、生抽2汤匙、黑胡椒粉1茶匙、食盐适量 。将牛肉剁成肉丁。洋葱切碎 。热锅加油，待油温升至6成热时 ，加入洋葱碎翻炒 ，直至释放香味 。加入牛肉丁，持续翻炒至牛肉变色。
鲜肉饼的做法及配方
我制作简单的鲜肉饼的做法 ，可以借鉴一下 。 先将面粉和盐混合在一起 ，慢慢加入温水，揉成光滑的面团 ，盖上湿布或保鲜膜 ，醒30分钟左右 。醒好的面团搓成长条，擀成薄片。在薄片上放上肉馅 ，像包包子一样把肉馅包起来 ，然后按扁 。平底锅中放油，小火煎至两面金黄色 。
采用汤面工艺：400克面粉中先以沸水烫熟部分淀粉 ，再掺冷水揉团 ，静置30分钟。半烫面能使面皮兼具柔软性与弹性，煎制时不易破皮，适合包裹高含水量馅料（如萝卜鲜肉馅） 。此配方无需添加膨松剂 ，依靠淀粉糊化实现口感优化 。 简易家常配方（快速操作）300克普通面粉加2克盐直接冷水和面 ，省去发酵步骤。
【做法】准备面团：将中筋面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水 ，边加边用筷子搅拌 ，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜 ，醒发30分钟左右 。调制肉馅：将猪肉馅放入大碗中 ，加入切好的葱末 、姜末，然后加入生抽 、老抽、盐 、白胡椒粉 、鸡精、香油等调味料 ，充分搅拌均匀 ，使肉馅上劲 。
发面肉馅饼的做法简单又好吃
然后再加葱姜花椒泡的水，沿着一个方向充分搅拌 ，让肉馅把水完全吸收了。 4 ，接着放入泡发的粉条碎 、芹菜 、洋葱 。然后再放一些油 。 5，再次拌匀，这个牛肉馅就调好了。 6 ，醒发好的面团不需要再揉了 ，总结一下，分成若干个小剂子 。 7 ，将小剂子按扁 ，放入馅料，像捏包子一样将馅料包裹严实 。
推荐使用中筋面粉（300-400克） ，搭配35-40℃温水（165-260克） ，水温过高会破坏酵母活性。酵母用量为3克（约半小勺），可加5克白糖促进发酵 。若追求快速醒发 ，可添加2克泡打粉或使用“发面旺”类产品 。面团需揉至光滑 ，醒发至2倍大，内部呈蜂窝状 ，夏季约30分钟 ，冬季需1小时。
步骤： 和面发面：将酵母和白糖加入温水中（约35°C），静置5分钟激活酵母 。面粉中加入盐混合，倒入酵母水和食用油 ，用筷子搅拌成絮状 。揉成光滑面团（约10分钟） ，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大（约1小时 ，具体时间根据温度调整）。
发面技巧和面500克中筋面粉 + 5克酵母 + 5克白糖（促进发酵） + 280克温水（35℃左右） ，揉成光滑面团，盖湿布醒发至2倍大（约1小时 ，冬季需延长时间）。二次醒发关键面团排气后分成剂子（约60克/个） ，包馅后需再醒发15分钟，让面皮松弛 ，烙制时更蓬松 。
