酥的掉渣椒盐牛舌饼的做法

〖壹〗 、制作椒盐馅料：将 80 克中筋面粉过筛后放入锅中炒至发黄，盛出备用 。将熟花生
、黑白芝麻放入料理机打碎 ，或用保鲜袋擀碎
。将炒熟的面粉与椒盐粉混合均匀。加入花生芝麻碎搅拌均匀
，再放入猪油和熟花生油，搅拌至能攥成团 。若偏干可适量增加油量
。制作水油皮：将水油皮所有材料混合搅拌成面絮 ，揉成光滑面团
，裹保鲜膜醒发 30 分钟。

〖贰〗、将熟面粉 、花椒粉
、盐、芝麻碎和糖混合，加少量油或水调至能捏成团的状态 。包酥与开酥 将油皮擀开 ，包裹油酥后收口
，擀成长方形薄片，折叠三层（类似叠被子） ，重复两次以增加层次感
。最后擀成0.5厘米厚的大面片，切成牛舌状长条（约10×4厘米）。

〖叁〗 、①我们将发酵好的面团
，先揉制一遍，这样可以排除掉面团中的二氧化碳 ，并将新鲜空气吸入到面团中
，使发酵面团带有一定的柔韧性 。因为我们制作油酥饼，并不需要酥饼过度膨发 ，所以醒面这个步骤
，我们就可以忽略掉了，在将揉至均匀的面团先擀成饼状。

〖肆〗
、做法：提前把面发好 ，准备适量的芝麻酱
，加入两勺食用油，再加入一勺盐 ，搅拌均匀后备用
。面板上撒上一层干面粉
，把发好的面揉一下，排一排气 ，这个面要和得稍微软一点。然后把面团擀成一张大饼，把调好的芝麻酱均匀地涂在大饼上
，把饼从一头卷起来，分成大小合适的剂子 。

〖伍〗、制作水油皮 ①.准备一个大盆倒入250克中筋面粉 ，80克猪油
，25克白糖，100克沸水混合一起搅拌成絮状 ，下手揉成团
，总结光滑即可
。②.用保鲜膜包好冷藏松弛1小时，制作油酥 准备200克低筋面粉 ，100克猪油
，放入盆中搅拌成絮状下手揉，揉成团即可 ，用保鲜膜包好
，冷藏松弛30分钟。

牛舌饼(葱油酥)

〖壹〗 、牛舌饼（葱油酥）是一款咸甜口、酥脆可口的点心，以下从特点
、食材、步骤三个方面进行介绍：特点 咸甜交织的独特风味 ，口感酥脆，层次丰富
，香味浓郁，但热量较高 ，食用时需注意控制量 。食材 水油皮：中筋面粉200克 、猪油40克
、水100克、白砂糖30克
。油酥：中筋面粉150克 、猪油80克。

〖贰〗
、葱香绿豆凸：以绿豆沙为馅
，外皮裹葱油酥皮，烘烤后葱香浓郁 ，绿豆沙清甜
，是宜兰特色糕点 。文化背景与饮食习俗宜兰美食融合了闽南、客家与原住民饮食文化，形成独特风味
。例如：熏制技艺：鸭赏 、胆肝的熏制方法源于早期保存食物的需求 ，现成为地方特色。

〖叁〗
、特色糕点：绿豆糕、牛舌饼 、龙须酥
、芝麻糕、琪玛酥等 。图片展示：哈尔滨老鼎丰 简介：始创于1911年
，由浙江绍兴的王阿大 、许欣庭二人开办，主卖南方风味食品
。特色糕点：月饼、长白糕
、江米条、牛舌酥 、绿豆酥
、鸳鸯酥、冰糕等。

〖肆〗 、．烘烤制品 主要包括酥类
、松脆类、酥层类 、酥皮类
、松酥皮类、糖浆皮类 、硬酥类
、发酵类、烤蛋糕类 、烘糕类等 ，主要代表产品有苏式的金钱饼、方式的千层酥
、京式的提浆月饼、广式月饼等 。

怎么做牛舌饼

用糊口慢慢收紧收口
，最终揉成圆形 2按照上面说的办法做好所有的面胚 2用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄 ，否则口感会硬。

椒盐牛舌饼的制作方法如下：食材准备普通面粉 250g低筋面粉 250g椒盐双麻馅 500g猪油 200g糖 38g50度温水适量蛋液 、芝麻适量（用于装饰）制作步骤制作水油皮将普通面粉
、低筋面粉、猪油 、糖混合，加入50度温水揉成光滑面团
，盖保鲜膜醒发30分钟
。制作油酥将低筋面粉与猪油混合揉成团，盖保鲜膜备用。

兰州牛舌饼是甘肃地区的传统面点 ，其中苦豆油酥口味尤为经典 。

牛舌饼的做法大全

〖壹〗
、用擀面杖擀瘪
，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬
。建议比我图中的再厚些为宜 2烤盘铺上锡纸 ，表面双层油
，码放好牛舌饼胚 2一个烤盘放不下，我做了两个烤盘 ，一个62L的
，一个16L的 2烤箱预热200度，烤箱中层 ，约15分钟即可 30.一定切忌烤制不要太久
，否则口感会非常硬。

〖贰〗、牛舌饼的做法（传统街边小吃）如下：准备食材 面皮材料：面粉250克 、白油60克（可用猪油或植物油代替）
、橄榄油20克、奶粉15克 、糖粉10克
、盐2克、清水适量 。馅料材料：面粉100克 、糯米粉50克、白砂糖40克
、黑芝麻粉20克、椒盐5克 、玉桂粉1/2克
、黄油20克、牛奶适量
。

〖叁〗 、放入烤盘，烤箱预热200度 ，烤10~15分钟。1烧好后取出，这样牛舌饼就做好了 。

〖肆〗
、收口朝下轻轻按压
，再将两边用手掌向中间收拢，使其呈牛舌形状
。烘烤以i7烤箱为例 ，设置180度烘烤18分钟。不同烤箱性能有差异
，温度和时间仅供借鉴，可根据实际情况调整 。

〖伍〗、甘肃老发面牛舌饼是一种传统面食 ，特点是外酥里软 、麦香浓郁
。

〖陆〗
、牛舌饼的做法如下：食材准备 水油皮（20个量）猪油：30克 中筋面粉：150克 开水：75克 油酥低筋面粉：100克 猪油：55克 馅料：配方借鉴“苏式月饼”
，单个馅料约12克 制作步骤 制作水油皮将猪油、中筋面粉混合，加入开水揉成光滑面团 ，装入保鲜袋密封醒发30分钟（防止干皮）。

牛舌饼的制作方法

面粉装盘放入蒸锅
，大火蒸20分钟，没有蒸锅也可以用烧箱代替 。熟芝麻放入搅拌机 ，打成粉末。蒸好的面粉
，用擀面杖擀碎
。大碗中倒入面粉 、芝麻粉
、花椒粉、盐 、糖。先搅拌均匀，再一点一点加水 ，进行搅拌 。揉成不沾手的面团
。分成25克一个的小团子，盖上保鲜膜备用。

烘烤：将做好的牛舌饼排入烤盘
，表面刷上鸡蛋液 。放入预热至160度的烤箱中，烤20分钟
。按照以上步骤操作 ，即可制作出美味的牛舌饼。

兰州牛舌饼是甘肃地区的传统面点
，其中苦豆油酥口味尤为经典 。

牛舌饼的做法 馅料做法：中筋面粉150克，熟芝麻65克 ，白糖120克
，盐10克，花椒粉10克 ，蛋清2个 用到的原料比较零散
，建议分别称重好备用 中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出
。

烘烤方法：先用铛烙两面 ，然后放在铛下的马道内烤熟。口感与风味：北京等地的牛舌饼：口感酥脆
，内馅丰富 。台湾的牛舌饼：特色在于形状窄、长
、薄，口感脆硬 ，通常无内馅，更像是一种饼干
。冷藏后食用别有一番风味。