正宗扬州炒饭的做法
最后撒葱花，淋少许猪油增香 ，出锅。正宗要点 米的选取：扬州本地用籼稻691 ，可用泰国香米或东北长粒米替代。 火候控制：全程中大火，避免出水 ，炒至米粒在锅中跳舞 。 忌用酱油：传统扬州炒饭为金黄色 ，不放酱油（区别于港式炒饭） 。 配料比例：主料与米饭约1：3，避免喧宾夺主。
扬州炒饭作为淮扬菜的代表性主食 ，其正宗做法需遵循传统工艺与配料标准 。根据扬州市地方标准及专业厨师技法 ，核心要点如下：选材与配比 主料需选用籼米饭或隔夜香米，米粒需松散不粘连；鸡蛋需新鲜 ，用量为3-4只 。
正宗的扬州炒饭的做法如下： 准备原料： 主要原料：米饭、鸡蛋 、鸭肉 、虾仁、火腿肠 、豌豆 、胡萝卜、香菇。 切配：鸡蛋打散；鸭肉切丁；虾仁剁碎；火腿肠 、胡萝卜和香菇切成小块 。 炒鸡蛋： 将锅烧热 ，加入适量的油 。 将鸡蛋倒入锅中炒熟，快速翻炒使其散开成小块。
正宗扬州炒饭的做法如下：用料 鸡蛋 米饭 火腿 盐 胡萝卜丁 豌豆粒 玉米粒 制作步骤 准备米饭：将打散的蛋黄倒入米饭中 ，搅拌均匀 ，使每一粒米饭都裹上蛋黄液 。 焯蔬菜粒：根据个人口味选取豌豆粒 、玉米粒、胡萝卜丁等蔬菜粒，倒入开水中焯一下，捞出沥干水分备用 。
材料准备 米饭：比较好使用稍干 、颗粒分明的白米饭 ，隔夜饭是最佳选取 ，因为干燥的米饭粒在炒制过程中不会过于湿软，能保持炒饭的松散口感。主要配料：包括熏火腿（或熏肉 、腊肠）、虾仁 、鸡肉（或鸡胸肉） 、海参、蘑菇、豌豆等 。
扬州炒饭的做法
〖壹〗 、扬州炒饭的做法如下：准备食材：熟米饭（隔夜最佳） 、鸡蛋、火腿肉 、胡萝卜 、葱末、盐 、胡椒粉 ，白酒（非必需 ，部分做法中用于去蛋腥） 。处理食材：火腿切成约0.5厘米见方的小丁。胡萝卜洗净去皮，切成与火腿丁大小相近的小丁。
〖贰〗 、锅气秘诀：用铁锅旺火快炒 ，出锅前沿锅边淋半勺黄酒 。按此做法 ，炒饭应达到三香四美（蛋香、饭香 、料香；色 、形、味 、质俱佳），方算地道扬州风味 。
〖叁〗 、扬州炒饭口感重在干、松 ，制作时全程不能添加汤汁 ，具体做法如下：食材 米饭 适量鸡蛋 适量火腿肠 适量虾仁 适量青豆 适量葱花 适量油 适量盐、鸡精 少许方法/步骤 处理米饭：为了让米饭松散，需提前将饭放入冰箱冷藏 ，冷藏后的米饭容易散开来。准备配料：火腿肠切粒 ，鸡蛋磕入碗中打散，葱花切粒备用 。
扬州炒饭(扬州炒饭的正宗做法)
〖壹〗 、正宗的扬州炒饭的做法如下： 准备原料： 主要原料：米饭 、鸡蛋、鸭肉 、虾仁 、火腿肠、豌豆 、胡萝卜 、香菇 。 切配：鸡蛋打散；鸭肉切丁；虾仁剁碎；火腿肠、胡萝卜和香菇切成小块。 炒鸡蛋： 将锅烧热，加入适量的油 。 将鸡蛋倒入锅中炒熟 ，快速翻炒使其散开成小块 。
〖贰〗 、选材与配比 主料需选用籼米饭或隔夜香米 ，米粒需松散不粘连；鸡蛋需新鲜，用量为3-4只。配料需包含海参 、熟鸡腿肉、中国火腿 、干贝 、虾仁、花菇、鲜笋 、青豌豆等八种食材（什锦料） ，米饭与配料比例严格控制在7：3以内 。家常简化版可保留虾仁 、火腿、青豆 、胡萝卜 、玉米粒等基础配料 。
〖叁〗、正宗要点 米的选取：扬州本地用籼稻691 ，可用泰国香米或东北长粒米替代。 火候控制：全程中大火，避免出水 ，炒至米粒在锅中跳舞 。 忌用酱油：传统扬州炒饭为金黄色 ，不放酱油（区别于港式炒饭） 。 配料比例：主料与米饭约1：3，避免喧宾夺主。
