排骨酸菜的做法

东北酸菜炖排骨做法：东北酸菜洗净切丝 、姜洗净切片、葱洗净切小段备用。排骨洗净剁小块，然后放入锅中焯一下水 ，再捞出来沥干水分 。起锅倒油烧热，然后放葱姜大料爆香。倒放焯过水的排骨
，翻炒片刻
。倒入切好的东北酸菜，然后倒入少许料酒 ，翻炒均匀。

排骨选取：选用500克新鲜猪肋排
，剁成均匀小段后用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次以去除血水 ，减少腥味 。酸菜处理：300克酸菜需反复冲洗3-4次
，挤干水分后切丝备用
。若酸菜过酸，可延长浸泡时间至1小时。

步骤详解 处理食材排骨：冷水浸泡20分钟去血水 ，剁成5厘米长的段 。酸菜：袋装酸菜需冲洗2遍挤干水分（若太酸可多冲几次）；自家腌的酸菜切细丝后直接使用
。 焯排骨排骨冷水下锅
，加1勺料酒
、3片姜，大火煮开撇去浮沫 ，捞出用温水洗净。

食材准备酸菜 1棵排骨 750克花椒 2克生抽 15克大料 2个盐 1勺桂皮 1块葱姜 5克鸡精 1克香叶 2片猪油 1勺制作步骤处理酸菜将酸菜切成细丝
，用清水冲洗2-3次，挤干水分备用 。此步骤可去除酸菜多余的酸涩味 ，同时保留其爽脆口感
。

排骨选取：选用500克新鲜猪肋排，剁成均匀小段后用清水浸泡30分钟
，期间换水2-3次，充分去除血水以减少腥味。酸菜处理：300克酸菜需反复冲洗3-4次 ，挤干水分后切丝备用 。若酸菜过酸
，可延长浸泡时间至10分钟
。

排骨酸菜的做法：食材：排骨 1000克酸菜 500克土豆 2个油 10克红烧酱油 10克水 适量葱花 10克蒜 5克煎豆腐 100克红尖椒 10克盐 10克花椒 5克八角 5克小茴香 5克姜 5克白糖 10克步骤：准备食材：排骨用开水焯一下，去除血沫和杂质。土豆削皮洗净 ，切成适当大小的块状备用 。

酸菜排骨的做法

〖壹〗、东北酸菜炖排骨做法：东北酸菜洗净切丝 、姜洗净切片
、葱洗净切小段备用。排骨洗净剁小块
，然后放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分
。起锅倒油烧热 ，然后放葱姜大料爆香。倒放焯过水的排骨
，翻炒片刻 。倒入切好的东北酸菜，然后倒入少许料酒 ，翻炒均匀
。

〖贰〗、排骨选取：选用500克新鲜猪肋排
，剁成均匀小段后用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次以去除血水 ，减少腥味。酸菜处理：300克酸菜需反复冲洗3-4次，挤干水分后切丝备用 。若酸菜过酸
，可延长浸泡时间至1小时
。

〖叁〗 、排骨选取：选用500克新鲜猪肋排，剁成均匀小段后用清水浸泡30分钟 ，期间换水2-3次
，充分去除血水以减少腥味。酸菜处理：300克酸菜需反复冲洗3-4次，挤干水分后切丝备用 。若酸菜过酸 ，可延长浸泡时间至10分钟
。

〖肆〗
、东北酸菜炖排骨做法如下：食材准备 排骨 250g酸菜 250g葱 1根香菜 1根冻豆腐 100g料酒 2勺姜 适量生抽酱油 2勺鸡精 2g蚝油 1勺盐 4g大料 适量制作步骤 排骨预处理将排骨浸泡1小时解冻并去除血水。焯水去腥将排骨冷水下锅
，加入2勺料酒焯水 。

铁锅排骨酸菜的做法

步骤详解 处理食材排骨：冷水浸泡20分钟去血水，剁成5厘米长的段
。酸菜：袋装酸菜需冲洗2遍挤干水分（若太酸可多冲几次）；自家腌的酸菜切细丝后直接使用。 焯排骨排骨冷水下锅 ，加1勺料酒、3片姜
，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净 。 炒排骨铁锅烧热 ，倒2勺油
，放排骨中火煸炒至表面微黄。

排骨冷水下锅，加葱姜 、料酒 ，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗
。此步骤可有效去除腥味
，确保汤底清澈。炒制增香 热锅凉油，爆香葱姜蒜
、花椒八角 ，倒入酸菜中火翻炒3分钟至微干
，激发酸香 。部分做法会在此阶段加糖炒糖色，增添焦糖风味
。

冷水下锅煮沸 ，撇去浮沫后沥干备用。炖煮排骨 将一半的盐、糖及所有调料（大蒜 、大葱
、八角、香叶 、桂皮、十三香
、料酒、生抽）与排骨 、温水一同放入电压力锅 。选取“肉类”程序炖煮至软烂（约30分钟）
。处理酸菜 酸菜用冷水漂洗后挤干水分
，切成细丝备用。

排骨炖酸菜不用炸锅 。把排骨泡好洗净，放高压锅里压5成熟捞出备用
。酸菜切丝泡好备用。铁锅放油烧至7成熟 ，葱姜蒜末爆锅
，下排骨酸菜翻炒均匀，在加入大料瓣这个最关键 ，炖1个小时就可以
，出锅前放入鸡精出锅 。

普通锅具（铁锅/砂锅）新鲜酸菜：若用新鲜酸菜炖五花肉或排骨，先将肉类焯水后炖煮40分钟至软烂 ，再加入酸菜炖20分钟，总时长约1小时
。 发酵酸菜：发酵较久的酸菜耐煮
，与肉类同炖需1小时以上（如东北酸菜白肉锅），酸菜需炖透以减少酸涩感。

【酸菜炖排骨】食物提前准备：猪肋排400克泡菜500克火锅丸子300克结生姜片适当麻椒一小把生抽酱油
、盐适量 第一步400克的猪肋排 ，清洗后放入开水中绰水5min上下
，除去血沫，捞起来预留 。将焯好一点的肋排放入压力煲 ，添加2个葱结
，好多个生姜片，倒入适当的温水 ，挑选猪排骨——炖煮方式
，时间25min。

酸菜炖排骨的做法

东北酸菜炖排骨做法：东北酸菜洗净切丝、姜洗净切片 、葱洗净切小段备用
。排骨洗净剁小块，然后放入锅中焯一下水 ，再捞出来沥干水分。起锅倒油烧热
，然后放葱姜大料爆香 。倒放焯过水的排骨，翻炒片刻
。倒入切好的东北酸菜 ，然后倒入少许料酒，翻炒均匀。

酸菜处理：300克酸菜需反复冲洗3-4次
，挤干水分后切丝备用 。若酸菜过酸，可延长浸泡时间至1小时
。调料准备：姜切丝
、大葱切段 ，香叶1片、八角1颗 、桂皮1小段
、干辣椒3-5个剪段
，花椒10粒，鸡精、盐 、味精
、料酒适量备用。

调味炖煮：加入姜丝、大葱段 、香叶、八角
、桂皮、1勺料酒 ，转小火慢炖1小时至排骨软烂 。炖煮过程中保持微沸状态
，避免大火导致肉质变柴
。捞出排骨：炖好后捞出排骨，汤汁过滤备用（可留作高汤或后续炖煮用）。

炖煮排骨：将排骨放入炖锅 ，加入两勺生抽 、两勺蚝油
、一罐啤酒
，再放入姜、八角 、干辣椒
、花椒、桂皮 、香叶等香料，倒入开水没过排骨 ，炖煮40分钟 。处理粉丝：干粉丝用开水烫软后
，加温水浸泡备用
。加入酸菜：选用无需浸泡的酸菜（如朱老六酸菜），直接放入锅中 ，中小火炖15分钟，使酸菜充分吸收肉香。

酸菜炖排骨的做法如下：食材准备 挑骨（排骨）800克东北酸菜200克胡萝卜100克腐竹100克蚝油20克花椒20克八角20克糖20克葱姜蒜适量生抽适量盐适量鸡精适量方法步骤 备料与焯水排骨洗净后焯水
，去除血沫和杂质，捞出沥干备用 。

东北酸菜炖排骨做法如下：食材准备 排骨 250g酸菜 250g葱 1根香菜 1根冻豆腐 100g料酒 2勺姜 适量生抽酱油 2勺鸡精 2g蚝油 1勺盐 4g大料 适量制作步骤 排骨预处理将排骨浸泡1小时解冻并去除血水。焯水去腥将排骨冷水下锅 ，加入2勺料酒焯水
。