脱骨凤爪的做法大全

以下是6种软糯脱骨 、美味到停不下来的鸡爪做法：麻辣凤爪材料：凤爪750g、香菜两根
、葱段8g、生姜片5g 、辣椒面4g
、胡椒面5g、蒜子10g 、炒香芝麻6g
、白糖3g、鸡精4g 、醋5g
、酱油3g、红油30g 、麻油5g
、适量盐、适量郫县豆瓣 、1个大料、适量干辣椒
、适量花椒等。

脱骨凤爪的做法如下：准备食材与辅料 主料：凤爪适量 ，确保新鲜且已清洗干净 。辅料：葱、姜 、花椒
、大料（八角）、桂皮 、香叶
、料酒、生抽 、白糖
、盐、味素（或鸡精）。制作调料汁 取一个碗，碗中倒入适量料酒
，随后加入生抽以增添色泽和风味，白糖用于提鲜 ，盐调节咸淡
，味素增加食物鲜味
。

脱骨泡凤爪的做法如下： 鸡爪预处理： 将鸡爪放入沸水中焯水，去除腥味和杂质。 捞出鸡爪后 ，放入清水中
，加入适量料酒 、葱段和姜片 。 大火烧开后转小火，焖煮约10分钟 ，直到鸡爪变得油润饱满且能用筷子轻松穿透
。 捞出鸡爪
，用冷水冲洗冷却。 脱骨： 沥干鸡爪水分 。

川菜脱骨凤爪的做法

〖壹〗
、川菜脱骨凤爪的做法如下：材料： 鸡爪500克 葱姜蒜适量 料酒适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 醋适量 花椒适量 干辣椒适量 香菜适量 步骤： 准备鸡爪：鸡爪洗净，去掉指甲 ，用剪刀将鸡爪的骨头剪断
，取出骨头，再次洗净备用
。

〖贰〗、做法步骤：鸡爪用开水焯过后 ，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净
，我直接手工将骨头脱掉。准备红油 、葱丝、熟花生碎 。将脱骨鸡爪
、葱丝、红油 、花椒粉
、酱油
。盐、白糖 、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可。

〖叁〗
、洗净凤爪 ，用刀在鸡爪的独趾根部背面
，沿着关节切入，将关节改短 ，注意切不可将肉和筋改断 。沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入
，注意同样不要将皮和筋改断
。用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开 ，用手将肉与骨内侧撕开。

〖肆〗、鸡爪买大个
，洗净剪去指甲 。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少 ，煮出来肉质更紧
，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪比较好先剪掉指甲 ，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；鸡爪冷水下锅
，加料酒姜丝焯水5分钟。

6种鸡爪口味做法,软糯脱骨,啃到停不下来!

〖壹〗 、以下是6种软糯脱骨
、美味到停不下来的鸡爪做法：麻辣凤爪材料：凤爪750g、香菜两根 、葱段8g
、生姜片5g、辣椒面4g 、胡椒面5g、蒜子10g
、炒香芝麻6g、白糖3g 、鸡精4g
、醋5g、酱油3g 、红油30g
、麻油5g、适量盐 、适量郫县豆瓣
、1个大料、适量干辣椒 、适量花椒等
。

〖贰〗
、香辣烤鸡爪 特点：香辣开胃，外酥里嫩。做法：鸡爪用辣椒粉、花椒粉 、姜蒜末、生抽腌制 ，烤箱200℃烤20分钟
，中途刷油防干 。口感：表皮焦香微脆，内部胶质软糯 ，辣味刺激味蕾
。虎皮鸡爪 特点：虎皮纹路
，酥烂脱骨。做法：鸡爪油炸至表皮起泡，捞出后加老抽
、糖、八角等调料炖煮40分钟至软烂 。

〖叁〗 、经典红烧虎皮鸡爪 特点：酱香浓郁 ，软糯脱骨 材料：炸好的虎皮鸡爪
、葱姜蒜、八角/桂皮/香叶 、干辣椒
、生抽2勺、老抽1勺 、蚝油1勺
、冰糖5粒、啤酒或清水适量
。做法： 爆香调料：热油爆香葱姜蒜 、干辣椒和香料
，加鸡爪翻炒。

〖肆〗
、鸡爪的做法推荐：虎皮凤爪（软糯脱骨）材料：鸡爪500克、姜片 、葱段、料酒
、老抽、生抽 、冰糖
、八角、香叶 、干辣椒
、花椒步骤：处理鸡爪：剪掉指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟 ，捞出沥干 。炸虎皮：油温六成热（筷子冒泡）
，鸡爪擦干后下锅炸至金黄（约3分钟），捞出立刻泡冰水1小时 ，表面起皱
。

〖伍〗 、关键：加1/4小勺食用碱（可省略），鸡爪会更“稀溜粑”（软糯到脱骨）。 炒制麻辣底料热锅冷油
，放冰糖小火炒至焦糖色，加郫县豆瓣酱炒出红油 。下干辣椒
、花椒、蒜瓣爆香 ，倒入煮好的鸡爪翻炒均匀
。加生抽 、老抽调味
，倒入半碗炖鸡爪的原汤，中火收汁至浓稠 ，尝味补盐或糖。

〖陆〗
、虎皮鸡爪（先炸后卤）特点：外皮蓬松起皱
，软糯脱骨，酱香浓郁 。做法：处理鸡爪：剪去指甲 ，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟
，捞出沥干后用老抽涂抹上色。炸制：油温六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡爪炸至金黄（盖锅防溅油） ，捞出立刻泡冰水两小时
，形成虎皮
。

如何做脱骨凤爪窍门

〖壹〗 、人工手剥去骨：其实像我们自己在家里制作无骨鸡爪的时候，一般都是先把鸡的指甲剪掉后洗干净 ，煮熟之后直接用手剥离鸡爪上面的肉。首先掰开鸡爪根部，沿着开口慢慢的撕开
，大骨头就被轻松的剥掉 。

〖贰〗、锅中加水，冷水时放入姜片和少许料酒 ，水开后放入鸡爪
，中火煮8分钟，中途翻动鸡爪
。煮好后立即捞出 ，用自来水冲泡冷却至完全凉透。去骨与清洗 在鸡爪背面（指缝处）划一刀
，剔除骨头 。将去骨鸡爪用清水冲洗至水清澈，沥干备用
。

〖叁〗
、鸡爪提前洗干净加点料酒 ，冷水里泡一泡。冷水下锅
，切两片姜，大火煮开 。 水滚开后关小火盖上盖子焖煮大约10到15分钟左右 ，熟透后捞出
，立即用凉水冲，然后跑进冰水中 ，如果水不凉了，中途可以换下水
。

〖肆〗、取解冻后的净凤爪
，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入 ，将关节改短
，注意切不可将肉和筋改断。沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断 。用手将鸡爪部位全部拉起来 ，用刀将腿骨上平行的皮面切开
，用手将肉与骨内侧撕开
。

脱骨柠檬凤爪制作方法

在鸡爪背面（指缝处）划一刀，剔除骨头。将去骨鸡爪用清水冲洗至水清澈 ，沥干备用 。腌制鸡爪 取60克酿造食醋
，与去骨鸡爪搅拌均匀，盖上盖子腌制5小时 ，中途翻动一次。准备配菜 蒜头3克剁碎
，大红椒15克切丝，青椒24克去籽切丝 ，小米椒5克切圈，洋葱15克切丝
。柠檬16克挤出汁（柠檬渣丢弃）。

去骨（关键步骤）：方法一：用剪刀沿鸡爪背部划开
，剪断筋骨，逐节剥离骨头（需耐心） 。方法二：直接购买已去骨鸡爪 ，省时省力
。调制酸辣汁基础酱汁：碗中加入生抽 、香醋
、白糖、盐 、蒜末
、小米辣
，搅拌均匀。倒入凉白开稀释，避免过咸 。增香：挤入柠檬汁（约半个柠檬） ，放入柠檬片（去籽防苦）
。

柠檬脱骨凤爪的做法 步骤1 准备1000克鸡爪洗净剪去指甲
，葱剥洗干净切段，姜去皮切片 ，两个八角
，一小撮花椒。步骤2 将鸡爪、葱 、姜
、八角、花椒冷水放入锅中，加入一勺料酒加盖大火烧开 。步骤3 大火烧开后撇去浮沫
。步骤4 转小火焖煮10分钟。步骤5 煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟 。

酸辣脱骨凤爪的做法如下：食材 柠檬 4片小米椒圈 1勺蒜末 1勺香菜段 1勺百香果 1个生抽 5勺香油 半勺醋 5勺鸡爪 8个方法/步骤 调制酱汁：将4片柠檬 、1勺小米椒圈
、1勺蒜末、1勺香菜段 、1个百香果的果肉、5勺生抽
、半勺香油、5勺醋混合 ，搅拌均匀备用
。

脱骨泡凤爪做法

脱骨泡凤爪的做法如下： 鸡爪预处理： 将鸡爪放入沸水中焯水
，去除腥味和杂质。 捞出鸡爪后，放入清水中 ，加入适量料酒 、葱段和姜片 。 大火烧开后转小火，焖煮约10分钟
，直到鸡爪变得油润饱满且能用筷子轻松穿透。 捞出鸡爪，用冷水冲洗冷却
。 脱骨： 沥干鸡爪水分。 左手持鸡爪 ，掌心向下
，右手用指甲在趾背上划开一道口子 。

将鸡爪清洗干净后，用加有葱
、姜、料酒的水浸泡3～4个小时 ，以泡出血水
，使鸡爪更加白净
。氽烫鸡爪：将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中，大火滚煮5～6分钟。撇去浮沫后 ，改小火加盖再焐5～6分钟 。捞出鸡爪后迅速用冷水降温
，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键步骤
。

腌凤爪脱骨的制作方法主要包括以下步骤：准备鸡爪：先将鸡爪洗净，去除指节部分。用刀在鸡爪的中间切开 ，以便后续去除骨头 。去骨与浸泡：去骨：仔细去除鸡爪的骨头部分
。浸泡：将去骨的鸡爪放入清水中
，泡半小时左右，以去除血水。焯水：将泡好的鸡爪放入凉水锅中 ，加入少许的葱 、姜和小半勺料酒 。