凉菜菜谱大全带图片(过年过节12道凉菜的做法)
〖壹〗 、凉拌苦菊 简介：苦菊具有抗菌 、解热、消炎 、明目等作用 ，是清热去火的美食佳品 。 原料：苦菊两颗 ，熟芝麻50克，大蒜瓣3个 。 配料：盐 、糖、生抽 、香醋 、香油、辣椒油。 做法：蒜瓣切碎末 ，加入盐、糖 、生抽 、香醋、香油拌均匀；熟芝麻备用；苦菊洗净手撕开 ，加入调好的味汁和少许辣椒油，拌均匀 。
〖贰〗 、原料：莴笋250克 ，红椒50克 。配料：姜10克 ，盐2克，黄酒5克，米醋5克 ，味精2克。做法：莴笋去皮 、去叶洗净 ，切成细丝；用少许盐腌制后去汁；生姜洗净切细丝；将笋丝、红椒丝 、姜丝混合，加入盐 、黄酒、米醋 、味精拌匀即可 。
〖叁〗 、凉拌苦菊 功效：具有抗菌、解热 、消炎 、明目等作用 ，是清热去火的美食佳品 。 原料：苦菊两颗 ，熟芝麻50克，大蒜瓣3个。 配料：盐、糖、生抽 、香醋 、香油、辣椒油。 做法：蒜瓣切碎末 ，加入盐 、糖 、生抽、香醋 、香油拌均匀 。熟芝麻备用 。苦菊洗净手撕开 ，加入调好的味汁和少许辣椒油，拌均匀即可。
川菜凉菜菜谱大全
〖壹〗 、000元左右的川菜婚宴菜单推荐如下：凉菜（8道 ，4荤4素）荤菜：口水鸡：麻辣鲜香 ，开胃下酒 。凉拌牛肉：肉质鲜嫩，口感丰富 。卤鸭：整鸭卤制 ，肉质酥烂 ，香味浓郁。酱香肘子：肥而不腻，酱香浓郁 。素菜：凉拌三丝：清爽可口，解腻佳品 。蒜泥白肉卷（素版）：用豆制品等素食材料模拟白肉卷 ，口感独特。
〖贰〗、凉拌海蜇头：海蜇脆嫩 ，以蒜末 、香醋调味，寓意“年年有余” 。糖拌西红柿：西红柿切块撒糖 ，汁水交融 ，酸甜清爽 。生态与创新凉菜云南彝山风味：凉拌沙松尖：青松尖焯水后拌杨梅酱 、鱼腥草，清香独特。凉拌树花：地衣植物碱水处理后配柠檬汁、折耳根 ，滑嫩有嚼劲 。
〖叁〗 、又有青椒的清爽 。夫妻肺片 夫妻肺片是川菜中的经典凉菜 ，以牛头皮 、牛心、牛舌、牛肚等为主料，卤制后切片 ，再配以辣椒油 、花椒面等调料。色泽美观 ，质嫩味鲜，麻辣浓香。凉拌折耳根 折耳根（鱼腥草）洗净后切段 ，加入辣椒油 、花椒粉、蒜泥等调料拌匀 ，口感脆爽，具有独特的清香和微微的辛辣味 。
拼盘凉菜图片及做法
〖壹〗 、凉菜一：西红柿花 西红柿花做法 ：水果刀一把 、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片 。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮 ，皮的厚度要均匀 ，不能太厚。削皮的时候要小心，注意不要削断 ，更不能伤到手 。把西红柿皮那在手上 ，光滑的一面朝里开始卷 。
〖贰〗 、做法：嫩豆腐垫底，皮蛋切瓣摆盘 ，淋姜醋汁或生抽 ，撒葱花 、榨菜末。寓意：豆腐洁白如玉，皮蛋如琥珀 ，象征财富聚集 。蒜泥白肉（富贵花开）升级版：将五花肉卷成玫瑰状 ，中间点缀蒜泥辣酱，寓意花开富贵 。凉拌木耳（耳聪目明）搭配：黑木耳焯水后加洋葱丝、红椒 、醋和香油 ，爽口解腻。
〖叁〗 、凉菜类：海蜇皮（需挤干水分腌制）、皮蛋（切成小片备用） 。配菜与装饰：黄瓜（可切丝或段） 、西红柿皮（卷成玫瑰花状装饰） 、姜丝、蒜头、白芝麻 。制作步骤 叉烧肉处理 用叉子在猪颈肉两面插孔 ，均匀涂抹叉烧酱，腌制24小时（冰箱冷藏）。
