酸菜鱼的家常做法
〖壹〗、酸菜鱼里可以放猪肚 、海带 、腐竹、金针菇等 。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克 ，泡酸菜100克泡红辣椒25克 ，泡仔姜 、葱花各15克，花椒3克 ，蒜5克 ，精盐4克，料酒10克肉汤500克 ，熟菜油500克 。制作过程：鱼两面各切3份 ，酸菜切细丝，辣椒剁碎 ，姜切粒；中火油烧六成热 ，放鱼炸黄捞出；放辣椒 、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。
〖贰〗 、煮酸菜鱼： 酸菜用清水洗一下 ，切碎 ，锅中烧热油，把葱 、姜片 ，干辣椒3颗 ，再放一勺料酒，中火炒2分钟后盛出备用 。 鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后 ，填大约三大碗水煮沸 ，把炒好的酸菜放进去，依据自身口味加入盐 ，鸡精 ，白胡椒粉，汤沸腾后煮两分钟后关火 ，把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里 ，煮配菜 。
〖叁〗、家常酸菜鱼的做法如下：前期准备鱼片处理：酸菜鱼的关键在于鱼片，为保证鱼片质量，可在鱼摊让老板帮忙片好。回家后将鱼仔细清洗 ，把鱼骨和鱼片
〖肆〗、酸菜鱼是一道经典川菜，以下为家常做法：食材准备黑鱼 1条酸菜 1包葱 1根鸡蛋清 1个植物油 2汤匙水 适量姜 5片蒜 4瓣盐 适量干红辣椒 10个花椒 20粒青辣椒 1个白胡椒粉 1茶匙淀粉 3茶匙制作步骤处理黑鱼将黑鱼头切掉 ，沿着边缘将鱼身切两半 ，从鱼尾处把鱼肉和鱼骨分离开 。
家常做法酸菜鱼
〖壹〗 、酸菜鱼里可以放猪肚 、海带、腐竹 、金针菇等 。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克 ，泡仔姜 、葱花各15克 ，花椒3克，蒜5克 ，精盐4克 ，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝 ，辣椒剁碎 ，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜 、葱花 ，肉汤 ，鱼放入汤内。
〖贰〗 、煮酸菜鱼： 酸菜用清水洗一下，切碎 ，锅中烧热油 ，把葱、姜片，干辣椒3颗 ，再放一勺料酒 ，中火炒2分钟后盛出备用 。 鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后，填大约三大碗水煮沸 ，把炒好的酸菜放进去 ，依据自身口味加入盐，鸡精，白胡椒粉 ，汤沸腾后煮两分钟后关火 ，把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里，煮配菜 。
〖叁〗 、食材准备 鱼：1条（推荐草鱼 、黑鱼或鲈鱼）酸菜：1把（可用袋装酸菜）调味料：盐、白胡椒粉 、料酒 、鸡蛋清、淀粉、生抽 、白醋 、味精、泡椒 、干辣椒段 、葱姜、花椒制作步骤 处理鱼肉 将鱼两侧的肉切片 ，鱼骨和鱼头剁成块。分别用盐 、白胡椒粉 、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制鱼片和鱼骨 ，抓匀后静置15分钟 。
〖肆〗 、酸菜鱼的家常做法如下：食材准备鱼头 1/2 个腌大白菜（酸菜） 1/4 个小米椒 2 个生姜 、蒜头 适量盐、味精 、酱油 少许制作步骤处理食材将酸菜洗净后切成小段，小米椒切圈 ，生姜切片 ，蒜头切末备用 。鱼头洗净，去除内部黑膜和血块 ，用厨房纸吸干表面水分。
家常酸菜鱼的做法
〖壹〗 、煮酸菜鱼： 酸菜用清水洗一下 ，切碎，锅中烧热油 ，把葱、姜片 ，干辣椒3颗，再放一勺料酒，中火炒2分钟后盛出备用 。 鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后 ，填大约三大碗水煮沸 ，把炒好的酸菜放进去，依据自身口味加入盐 ，鸡精 ，白胡椒粉，汤沸腾后煮两分钟后关火 ，把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里 ，煮配菜 。
〖贰〗、鱼片腌制同做法一。番茄去皮切块，酸菜切段 。热油炒番茄至软烂 ，加酸菜 、野山椒翻炒 ，倒入鱼骨汤煮开 。加糖 、白醋调和酸甜味，下鱼片煮熟 ，撒香菜即可。做法三：懒人版（无骨）材料：鲤鱼净肉300克 袋装酸菜鱼调料包1包 豆芽、金针菇配菜步骤：鱼肉切片 ，用调料包中的腌鱼粉抓匀 。
〖叁〗 、准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开 ，取出鱼肉 ，去骨切片 。用盐 、料酒和少量白胡椒粉腌制鱼肉10-15分钟。勾芡：在腌好的鱼肉中加入适量淀粉，拌匀让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉 ，这样可以使鱼肉更加嫩滑。准备酸菜：将酸菜洗净切丝 ，可以用清水稍微浸泡一下，以减少酸度 。
〖肆〗、处理步骤：鱼洗净后去鳞 、去内脏 ，沿脊骨片下两片鱼肉 ，鱼头鱼骨斩块备用 。鱼肉斜刀切成薄片，加1勺盐 、1勺料酒、少许白胡椒粉 、1勺淀粉抓匀腌制15分钟。酸菜洗净切段 ，泡椒切碎 ，葱姜蒜切末备用 。炒制底料 锅中倒入3勺植物油，油热后转小火 ，放入花椒炸出香味后捞出花椒丢弃（保留油） 。
〖伍〗 、酸菜鱼的家常做法如下：食材准备鱼头 1/2 个腌大白菜（酸菜） 1/4 个小米椒 2 个生姜、蒜头 适量盐 、味精 、酱油 少许制作步骤处理食材将酸菜洗净后切成小段 ，小米椒切圈，生姜切片，蒜头切末备用。鱼头洗净 ，去除内部黑膜和血块 ，用厨房纸吸干表面水分 。
家常版的酸菜鱼做法
处理步骤：鱼洗净后去鳞、去内脏，沿脊骨片下两片鱼肉 ，鱼头鱼骨斩块备用 。鱼肉斜刀切成薄片 ，加1勺盐、1勺料酒 、少许白胡椒粉 、1勺淀粉抓匀腌制15分钟。酸菜洗净切段，泡椒切碎 ，葱姜蒜切末备用 。炒制底料 锅中倒入3勺植物油 ，油热后转小火，放入花椒炸出香味后捞出花椒丢弃（保留油） 。
鱼片腌制同做法一。番茄去皮切块 ，酸菜切段 。热油炒番茄至软烂 ，加酸菜、野山椒翻炒，倒入鱼骨汤煮开 。加糖 、白醋调和酸甜味 ，下鱼片煮熟 ，撒香菜即可。做法三：懒人版（无骨）材料：鲤鱼净肉300克 袋装酸菜鱼调料包1包 豆芽 、金针菇配菜步骤：鱼肉切片，用调料包中的腌鱼粉抓匀。
分享我经常用草鱼做的酸菜鱼 。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗 ，大葱5cm ，姜5-6大片，鸡蛋清一个 ，蒜5瓣 ，干辣椒十几只，花椒粒一勺 ，白胡椒粉、色拉油 、料酒 、淀粉、香菜 、芝麻少许 。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
酸菜鱼家常版的做法如下：食材准备主料：草鱼1条 配料：大葱1根 、大蒜5瓣、花椒少量 、干红辣椒少量 、酸菜鱼包1袋 调料：料酒1小勺、白糖1小勺 配菜（可选）：菜花少量、黑木耳少量 、大白菜少量 处理鱼肉将草鱼洗净后切块（若刀工熟练可切片） ，加入葱段 、姜片、料酒腌制10分钟去腥 。
家常版酸菜鱼做法如下：准备食材 草鱼 1条酸菜 适量料酒 、花椒 、泡椒、葱姜 、白糖 、油、胡椒粉 、盐 适量制作步骤 处理草鱼 将草鱼去鳞 、去内脏，洗净后剔除鱼骨 ，将鱼肉片成薄片 ，鱼骨切段备用 。用清水反复冲洗鱼片，去除血水和杂质 ，沥干水分后加入适量盐、料酒 、胡椒粉抓匀腌制15分钟。
家常版酸菜鱼做法
〖壹〗 、煮酸菜鱼： 酸菜用清水洗一下 ，切碎，锅中烧热油，把葱、姜片 ，干辣椒3颗 ，再放一勺料酒，中火炒2分钟后盛出备用 。 鱼头和鱼骨放热油里煎至金黄后 ，填大约三大碗水煮沸 ，把炒好的酸菜放进去，依据自身口味加入盐 ，鸡精 ，白胡椒粉，汤沸腾后煮两分钟后关火 ，把酸菜和鱼骨鱼头捞出来装盘里 ，煮配菜 。
〖贰〗、煮鱼片：汤中倒入酸菜，加盐调味 ，小火煮2分钟。转大火 ，逐片下鱼片，30秒后关火 。泼油：鱼上撒葱花 、干辣椒 、花椒，淋热油激香 。做法二：番茄酸菜鱼（酸甜版）材料：鲤鱼1条 酸菜150克 番茄2个 野山椒少许 糖1勺、白醋半勺步骤：鱼片腌制同做法一。番茄去皮切块 ，酸菜切段 。
〖叁〗 、处理步骤：鱼洗净后去鳞 、去内脏 ，沿脊骨片下两片鱼肉，鱼头鱼骨斩块备用 。鱼肉斜刀切成薄片 ，加1勺盐、1勺料酒 、少许白胡椒粉 、1勺淀粉抓匀腌制15分钟。酸菜洗净切段 ，泡椒切碎，葱姜蒜切末备用。炒制底料 锅中倒入3勺植物油 ，油热后转小火 ，放入花椒炸出香味后捞出花椒丢弃（保留油） 。
酸菜鱼家常版的做法
〖壹〗、配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意 。 做法：处理草鱼，切鱼片—这边的菜市场会把鱼帮我片好 ，对半开 ，把中间的鱼骨单独摘出来，鱼头内部处理干净。然后切鱼片—把鱼皮朝下 ，用刀斜45度从鱼尾巴开始切片 ，厚度3毫米左右最佳 。切厚抓不透容易腥，切薄肉容易散 。
〖贰〗 、鱼片腌制同做法一。番茄去皮切块，酸菜切段 。热油炒番茄至软烂 ，加酸菜 、野山椒翻炒 ，倒入鱼骨汤煮开 。加糖、白醋调和酸甜味，下鱼片煮熟 ，撒香菜即可。做法三：懒人版（无骨）材料：鲤鱼净肉300克 袋装酸菜鱼调料包1包 豆芽 、金针菇配菜步骤：鱼肉切片 ，用调料包中的腌鱼粉抓匀 。
〖叁〗 、酸菜鱼家常版的做法如下：食材准备主料：草鱼1条 配料：大葱1根、大蒜5瓣、花椒少量 、干红辣椒少量 、酸菜鱼包1袋 调料：料酒1小勺、白糖1小勺 配菜（可选）：菜花少量 、黑木耳少量 、大白菜少量 处理鱼肉将草鱼洗净后切块（若刀工熟练可切片），加入葱段、姜片 、料酒腌制10分钟去腥 。
〖肆〗 、处理步骤：鱼洗净后去鳞、去内脏 ，沿脊骨片下两片鱼肉 ，鱼头鱼骨斩块备用。鱼肉斜刀切成薄片，加1勺盐 、1勺料酒 、少许白胡椒粉、1勺淀粉抓匀腌制15分钟 。酸菜洗净切段 ，泡椒切碎 ，葱姜蒜切末备用 。炒制底料 锅中倒入3勺植物油，油热后转小火 ，放入花椒炸出香味后捞出花椒丢弃（保留油）。
〖伍〗 、家常版酸菜鱼做法如下：准备食材 草鱼 1条酸菜 适量料酒 、花椒、泡椒、葱姜 、白糖 、油、胡椒粉 、盐 适量制作步骤 处理草鱼 将草鱼去鳞 、去内脏 ，洗净后剔除鱼骨，将鱼肉片成薄片，鱼骨切段备用。用清水反复冲洗鱼片 ，去除血水和杂质 ，沥干水分后加入适量盐、料酒 、胡椒粉抓匀腌制15分钟 。
