家常溜肉段做法|从腌肉到调汁一步到位,二次复炸是酥脆关键

〖壹〗 、炸至微微金黄捞出 ，沥油备用。二次复炸升高油温至八成热（约180℃，油面冒烟）
，倒入肉块复炸1分钟 。关键点：复炸使外皮更酥脆，同时逼出多余油脂 ，口感不油腻。炒制出锅爆香底料锅中留少许底油
，放入葱姜蒜末炒出香味
。酱汁勾芡倒入调好的酱汁，中火翻炒至黏稠冒泡（淀粉糊化 ，包裹肉段）。

〖贰〗、制作步骤腌制肉段里脊肉切成小段
，加入白胡椒粉
、料酒腌制10分钟 。处理配菜红绿尖椒去籽切片，蒜瓣拍扁切碎
。调碗汁将盐、白砂糖 、香醋
、生抽、香油和水淀粉混合均匀备用。调面糊用3汤匙生粉 、1汤匙面粉
、1茶匙油和少量清水调成粘稠糊状 。挂浆将腌好的肉段放入面糊中 ，搅拌均匀
，确保每块肉都裹满浆
。

〖叁〗、锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃） ，逐块放入肉段
，中火炸3-5分钟至表面微黄捞出。升高油温至八成热（约200℃），复炸肉段1分钟至金黄酥脆 ，捞出控油 。炒制出锅 锅中留少量底油，放入蒜末爆香
，加入胡萝卜片和青椒块翻炒至断生
。

家常溜肉段做法

〖壹〗 、备肉与腌制选肉与处理选用一块里脊肉，切成大于1厘米的方块（保证外酥里嫩的口感）。用凉水冲洗两遍去除血水 ，握干水分备用 。腌制入味加入少量胡椒粉
、半匙盐
，用手抓拌均匀，腌制10分钟至肉块入味
。调淀粉糊淀粉与水的比例淀粉与肉的比例为1：1（例如200克肉用200克淀粉）。

〖贰〗、家常溜肉段的做法如下：食材准备：主要食材为里脊肉 ，需准备一大块 。改刀处理：将里脊肉改刀切成1×3cm的条状。腌制上浆：在切好的肉条中加入盐 、料酒和水淀粉
，充分抓拌均匀后腌制上浆，最后用少量油封住表面 ，防止水分流失
。

〖叁〗
、溜肉段是一道北方经典家常菜
，以猪里脊肉为主料，搭配青椒、胡萝卜 ，外酥里嫩
，咸香适口。

〖肆〗 、简单家常溜肉段的做法如下：准备食材：主要食材为里脊肉一大块，可搭配尖椒作为辅料 。处理里脊肉：将里脊肉改刀切成1×3cm的条状
。腌制上浆：在切好的肉条中加入盐、料酒和水淀粉 ，充分抓拌均匀，使肉条均匀裹上浆液
，最后用少量油封一下，锁住水分。

〖伍〗
、家常溜肉段的做法如下：食材准备 里脊肉 500克胡萝卜、青椒各 10克（根据个人口味酌情增减）蒜 一瓣土豆淀粉 10克生抽 10克白糖 少量盐 少量味精 少量蚝油 1勺葱花 20克方法步骤 肉段挂糊：里脊肉洗净后切成小段 。准备一个空碗 ，加入水和淀粉
，再加入少量油，用手抓成黏糊状
。

〖陆〗 、简单家常溜肉段的做法如下：食材 里脊肉一大块方法/步骤 准备与切配将里脊肉洗净 ，改刀切成1×3cm的条状。腌制上浆在切好的肉条中加入盐
、料酒和水淀粉
，抓拌均匀后腌制10-15分钟，使肉条充分吸收调料 。最后用少量油封住表面 ，防止水分流失
。

溜肉段为什么一挂汁就软?

溜肉段外焦里嫩、咸香可口
，是一道非常美味的家常菜，溜肉段一挂汁就软 ，一般都是因为淀粉没有选取对
，炸制的时候油温没掌握好，挂汁的时候汁要少等 ，这样做出来的溜肉段酥脆好吃，外焦里嫩不回软。

要让溜肉段的汁调得既能裹住肉段又能防止回软
，关键在于控制汁的浓稠度 、挂浆方式和烹饪手法 。以下是具体做法： 勾芡技巧双芡法：先调一碗基础汁（生抽2勺
、老抽半勺、糖1勺 、盐少许
、料酒1勺、清水4勺），另用1勺土豆淀粉加2勺水调成水淀粉
。

如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊 ，会导致炸出来的肉段不饱满
，坚挺效果逊色，也会造成挂汁芡后回软而失去焦脆的口感。面糊的调和：将适量的土豆淀粉（或生粉）与里脊肉混合 ，稍加一点水（水不要太多）
，再加一点豆油，搅拌成浓稠的面浆 ，确保里脊肉段能裹满面浆 。

汤汁变粘稠立刻放炸好的肉段
，翻炒至裹匀。青红椒 、洋葱等配菜在炸肉前先过油断生，最后与肉段同炒更入味
。刚炸好的肉段遇酱汁容易回软 ，建议上桌后5分钟内食用口感最佳。若想酥脆持久
，可将酱汁单独盛放蘸食 。类似东北菜如锅包肉会用糖醋汁，而溜肉段突出酱香 ，注意区分调味比例
。

溜肉段(溜肉段做法家常做法)

〖壹〗
、形状大小：锅包肉片大，溜肉段段小。包裹方式：锅包肉用锅包
，溜肉用纸包 。口味：锅包肉酸甜，溜肉段咸鲜
。做法：锅包肉油炸两遍 ，溜肉段先炸后溜炒。

〖贰〗、准备好所需的食材：猪肉段500克 、葱姜蒜适量、料酒适量
、盐适量、生抽适量 、老抽适量
、白糖适量、鸡精适量 、淀粉适量
、食用油适量 。下面
，我们来制作溜肉段
。将猪肉段洗净，切成长约3厘米、宽约5厘米的块状。将猪肉块放入碗中 ，加入适量的料酒和盐
，搅拌均匀，腌制15分钟 ，使其入味 。

〖叁〗 、锅内锅里多加一些油
，大火油温六成热时下肉段，肉段要一个一个地下 ，而且不在下在同一个地方
，要左一个，右一个地下 ，这样肉段就更不会相互粘在一起
。肉段下锅后先不去去动它，大概炸上5分钟外面基本上就能定型
，有这个时间肉段也应该熟透了，这时就可以把肉段先捞出。

溜肉段的做法

形状大小：锅包肉片大 ，溜肉段段小 。包裹方式：锅包肉用锅包
，溜肉用纸包。口味：锅包肉酸甜，溜肉段咸鲜
。做法：锅包肉油炸两遍 ，溜肉段先炸后溜炒。

做溜肉段的步骤如下：材料准备：猪瘦肉250克
、淀粉1勺、食盐6克 、胡椒粉1克
、料酒适量、大葱半根 、生姜适量、蒜适量
、红椒半个、青椒1个 、生抽3克
、耗油3克、味精少许 、白糖少许等 。准备猪瘦肉一斤左右
，先切成厚片，再改刀切成长条 ，最后切成骰子块大小的方丁
，放入盆中
。

锅内锅里多加一些油，大火油温六成热时下肉段 ，肉段要一个一个地下
，而且不在下在同一个地方，要左一个 ，右一个地下，这样肉段就更不会相互粘在一起。肉段下锅后先不去去动它
，大概炸上5分钟外面基本上就能定型，有这个时间肉段也应该熟透了 ，这时就可以把肉段先捞出 。

把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来
，让其变得更加酥脆
。肉段捞出来关火，趁高油温 ，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。